Кабачки — отличный источник витамина С, провитамина А, витаминов В1 и В2, а также калия, натрия, фосфора, кальция, магния, железа, серы и других полезных для организма микро- и макроэлементов. Маринование позволяет все эти полезные вещества в кабачках максимально сохранить, с тем чтобы и зимой можно было получать пользу кабачков.
Маринованные кабачки хороши и как самостоятельная холодная закуска, и как ингредиент различных салатов. Поэтому каждая хозяюшка старается закрыть на зиму хотя бы баночку-две таких кабачков. А уж настоящие поклонники этой заготовки не преминут заставить маринованными кабачками как минимум целую полку в кладовке или подвале.
Маринованные кабачки на зиму: рецепт классический
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- вода — 2 л
- уксус столовый 9% - 250 мл
- сахар — 1 ст.
- соль — 3 ст. л.
- чеснок — 3-5 зубчиков
- зелень, пряности — по вкусу
- лук и морковь — по вкусу
Приготовление
Кабачки, желательно молодые, тщательно вымыть, очистить от кожуры. Нарезать кружочками. Лук и морковь вымыть, почистить. Морковь нарезать кружочками, лук — колечками.
Сделать маринад. Для этого смешать соль, сахар, воду и уксус. Поставить кипятиться. В закипевший маринад опустить кружочки кабачков и варить под крышкой 3-6 минут. Регулярно помешивать.
Банки для маринованных кабачков простерилизовать. На дно каждой банки положить пряную зелень (петрушка, листья хрена, листья смородины или вишни — по вкусу), черный перец горошком, чеснок, несколько кружочков моркови и колечек лука.
В банки выложить вместе с кипящим маринадом кабачки. Сразу же закрыть прокипяченными крышками, закатать. Перевернув вверх дном и укутав одеялом, банки остудить. Убрать на хранение.
Маринованные кабачки на зиму: рецепт украинский
Для приготовления 1 банки емкостью 1 л вам понадобится:
- кабачки — 1,7 кг
- масло растительное 100-120 мл
- уксус столовый 9% - 40 мл
- чеснок — 15 г
- зелень петрушки и укропа — 7 г
- соль — 10-12 г
Приготовление
Свежие кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см. Обжарить кабачки в растительном масле. Выложить на бумажное полотенце в один слой.
Тем временем чеснок растолочь, зелень петрушки измельчить. На дно сухой, предварительно пропаренной банки вылить растительное масло и уксус, выложить чеснок и зелень.
Плотно уложить в подготовленную банку кабачки, не доставая примерно 2 см до верха горлышка. Накрыть банку прокипяченной крышкой. Банку опустить в воду температурой 50-60°С и оставить стерилизоваться в течение 40 минут. Для банок емкостью 0,5 л время стерилизации сокращается до 20-25 минут.
Банку после стерилизации закатать. Перевернуть вверх дном, укутать. После остывания убрать на хранение.
Приятного аппетита!
