В изначальном понимании соте — это вид рагу, что готовится из быстроварких сортов мяса, птицы или рыбы и подается к столу под соусом. Сегодня понятие «соте» несколько трансформировалось и теперь под этим названием понимают преимущественно овощное блюдо, включающее в себя обычно кабачки, томаты, баклажаны.
Соте из баклажанов считается, вполне заслуженно, наиболее популярной разновидностью овощного соте. Готовить это блюдо рекомендуется из молодых баклажанов, обладающих нежной мякотью. Такое соте подходит для диетического питания, а также для питания во время церковных постов.
Рецепт соте из баклажанов №1
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 3 шт.
- томаты — 6 шт.
- перец сладкий — 3 шт.
- кабачки — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- грибы — 400 г (опционально)
- соль, специи — по вкусу
- зелень для украшения
- растительное масло для жарки
Приготовление
Чтобы приготовить соте по этому рецепту, возьмите баклажаны, помойте их и нарежьте небольшими кубиками или кружочками. Посыпьте нарезанные баклажаны и оставьте их на 1 час — это нужно для удаления горечи.
Тем временем нарежьте кубиками кабачки, помидоры, перец и лук. Морковь почистите и натрите на крупную терку. Грибы нарежьте пластинами.
С баклажанов смойте соль и по очереди обжарьте все ингредиенты, за исключением помидоров и моркови, в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем обжаренные овощи и грибы сложите в кастрюлю, добавьте томаты и морковь, поставьте на небольшой огонь.
Добавьте к овощам соль и специи по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте в соте зелень, мелко нарезав ее. Готовому соте дайте настояться минут 10, а затем подавайте к столу.
Рецепт соте из баклажанов №2
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 2 шт.
- томаты — 4-5 шт.
- перец сладкий — 1 шт.
- лук репчатый — 1-2 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- соль, перец, зелень — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление
Чтобы приготовить соте по этому рецепту все овощи помойте, баклажаны и помидоры аккуратно нарежьте кружочками. Лук почистите и нарежьте полукольцами, морковь почистите и натрите на крупную терку. Чеснок измельчите.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарьте кружочки баклажанов. В сотейнике обжарьте в течение 2-3 минут лук, затем добавьте к нему морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Немного посолите.
В сотейник выложите на лук с морковью ряд обжаренных кружков баклажанов, немного посолите и поперчите, посыпьте рубленой зеленью и добавьте немного измельченного чеснока.
На баклажаны уложите слой помидоров, вновь посолите и поперчите, добавьте чеснок. Следующий слой — сладкий перец, нарезанный полукольцами или же кубиками. Затем вновь уложите слои баклажанов и помидоров. Последним должен быть слой помидоров.
Накройте сотейник крышкой и тушите овощи в течение получаса на небольшом огне. Готовому соте дайте настояться 10-15 минут, после чего подавайте его к столу.
Приятного аппетита!
