Фитофтороз — болезнь помидоров, которая губит весь урожай. Будучи еще зелеными, помидоры не вызревают, а гниют на ветках. Но даже если ваши посадки фитофтора обошла стороной, то осенью не все плоды успеют вызреть. Вот и приходится использовать различные рецепты заготовок на зиму. Мы выбрали для вас самые лучшие рецепты заготовок, чтобы зимой вы с удовольствием открывали очередную баночку зеленых помидоров.
Консервированные зеленые помидоры
Обычно консервированные зеленые помидоры в банках нравятся немногим. У них непривычный резкий вкус. А вы попробуйте закрыть несколько банок зеленых помидоров по этому рецепту, и вы уже никогда не сможете отказаться от этой заготовки. Вам понадобятся такие продукты:
- 5 кг зеленых помидоров
- 4 пучок укропа
- 2 головки чеснока
- 3 перца чили
- 5-6 болгарских перцев
- черный перец горошком
- лавровый лист
- аспирин
- 4 л воды
- 200 г соли
- 1 ст. уксуса 6%
- 1,5 ст. сахара
Почистите чеснок и мелко порубите его с укропом. Измельчите горький и болгарский перец. Перемешайте укроп, чеснок и два вида перца.
Помойте зеленые помидоры. Каждый помидор нарежьте на 6-8 долек (в зависимости от размера). Выложите помидоры в простерилизованные литровые банки. Каждый новый слой помидоров пересыпайте смесью пряностей с перцем. В каждую банку добавьте по 1 лавровому листу, таблетке аспирина и 4-5 горошин черного перца.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и уксус. Перелейте рассол в банки и закатайте их крышками. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом. Дополнительно стерилизовать банки с помидорами не требуется.
Консервированный салат из зеленых помидоров
Не все любят кислые и острые салаты на зиму. Мы предлагаем вам рецепт заготовки из зеленых помидоров, благодаря которому вы закроете салат со сладковатым вкусом. При этом сахар и уксус не использованы в рецепте. Вам понадобятся:
- 3 кг зеленых помидоров
- 1 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг болгарского перца
- 500 мл подсолнечного масла
- 500 мл томатной пасты или соуса
- 6-7 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
Помойте и почистите овощи. Нарежьте помидоры дольками, лук — кольцами, перец — соломкой, морковь натрите на крупной терке. Перемешайте лук, морковь и помидоры, поставьте их вариться на среднем огне, время от времени помешивая. Первые 5 минут почаще помешивайте салат, чтобы смесь в кастрюле не пригорела. Затем помидоры пустят сок, поэтому перемешивать салат можно пореже. Варите салат 30 минут.
Добавьте в салат болгарский перец, масло и томатную пасту. Варите еще 30 минут. Проверьте помидоры на готовность, они должны быть мягкими, но не расползаться. Если помидоры твердые, увеличьте время приготовления салата. За 5 минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу. Разложите готовый салат в банки и закатайте крышками.
Икра из зеленых помидоров
Предлагаем вам еще один интересный вариант заготовки из зеленых помидоров. На этот раз это будет икра, которая по вкусу ничуть не уступает кабачковой и баклажанной. Вам понадобятся следующие продукты:
- 3 кг зеленых помидоров
- 6 шт. красного болгарского перца
- 500 г репчатого лука
- 1 кг моркови
- 150 г сахара
- 250 мл растительного масла
- 2-3 ст. л. уксусной эссенции
- соль по вкусу
- черный и красный перец по вкусу
- перец чили по вкусу
Помойте и почистите овощи, пропустите их через мясорубку. Если вы хотите сделать икру более острой, добавьте в нее перец чили. Трех стручков будет достаточно для данного количества продуктов. Сложите полученную массу в кастрюлю, добавьте соль (2 ст. л.) и сахар. Варите смесь на медленном огне 1,5 часа, время от времени помешивайте.
За 15 минут до окончания приготовления добавьте в икру красный и черный перец, лавровый лист, растительное масло, уксус. Разложите готовую икру в стерилизованные баночки и закатайте крышками. Переверните баночки вверх дном и накройте одеялом.
Приятного аппетита!
