Есть много рецептов заготовок из помидоров на зиму. Во многом все зависит о того, как именно вы будете использовать помидоры. Если решите варить зимой томатный суп, тогда лучше закрыть помидоры без добавления специй. Так можно сохранить натуральный вкус и аромат помидоров. Но если помидоры из банки пойдут на приготовление соуса или же в качестве дополнения к мясу, тогда и со специями никогда не помешает поэкспериментировать.
Для заготовки желательно взять два вида помидоров: крупные и мелкие. Для закладывания в банку отлично сгодятся черри или же маленькие сливки не более 5-6 см в диаметре. А вот для приготовления сока возьмите крупные и мясистые помидоры. Эти помидоры ни в коем случае не должны быть зеленоватыми. Только зрелые и перезрелые помидоры подходят для сока.
Рецепт помидоров в собственном соку без специй
Этот рецепт томатов в собственном соку очень простой, без специй. Так вы получите натуральный вкус помидоров. Вам понадобятся:
- 3 кг мелких помидоров
- 2 кг крупных помидоров
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
Мелкие помидоры помойте и обязательно в нескольких местах наколите зубочисткой. Это не даст кожице лопнуть в процессе консервации. Если хотите в дальнейшем использовать эти помидоры для приготовления соуса, тогда с помидоров предварительно снимают кожицу. Для этого томаты обдают кипятком, а затем чистят.
Крупные помидоры нарежьте кусками произвольной величины, сложите в кастрюлю и нагрейте до кипения. Горячую массу протрите через сито, чтобы отделить семена и кожуру. Разведите в соке соль и сахар. Доведите до кипения сок и залейте им помидоры в банке. Накройте банки крышками и пастеризуйте их 8-9 минут в кипящей воде.
Если вам не хочется возиться с пастеризацией банок, тогда можно поступить немного иначе. Уложенные в банку помидоры заливают кипятком, затем его сливают. После этого помидоры заливают соком, который следует проварить в течение 15 минут (до исчезания пены с поверхности). Переверните банки с помидорами вверх дном и укутайте до полного остывания.
Рецепт помидоров в собственном соку с пряностями
Пряности прекрасно подходят для того, чтобы сделать ваши томаты в собственном соку более ароматными, подчеркнуть их вкус. Попробуйте закрыть помидоры по этому рецепту. А для этого вам потребуются:
- помидоры
- сахар
- соль
- чеснок
- базилик
- лавровый лист
- гвоздика
- болгарский перец
- черный перец горошком
Как и в предыдущем рецепте, отберите мелкие и крупные томаты. Крупные помидоры пойдут на сок. Простерилизуйте банки и на дно каждой положите по 1 нарезанному и очищенному от семян болгарскому перцу, 2-3 зубчика чеснока, половину чайной ложки выбранных для заготовки смеси из молотых специй, 2-3 лавровых листа.
Из крупных помидоров выжмите сок. На 1 л сока добавьте 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Количество соли и сахара можно регулировать в зависимости от сладости помидоров и ваших собственных предпочтений. Доведите сок до кипения.
Пока сок не закипел, положите в него помидоры, подготовленные для одной банки. Дайте помидорам немного покипеть в соку, а как только кожура на них начнет лопаться, их сразу же перекладывают в банки. Уложите помидоры достаточно плотно, но не утрамбовывайте. Залейте кипящим соком, закатайте под крышку. Закатанные банки переверните вверх дном и укутайте до полного остывания, после чего убирайте на хранение.
У заготовленных по этому рецепту помидоров сок после остывания будет расслаиваться. Происходит это по той причине, что в соке находятся специи. Перед употреблением обязательно взболтайте баночку.
Приятного аппетита!
