Существует несколько разных версий происхождения необычного названия торта, но большинство все же сходится во мнении, что торт назван так за некое сходство с настоящими домиками монахов. Впрочем, «Монастырская изба» — не единственное название этого торта: его еще называют «Шалашом», «Вишней в сотах», «Поленницей», «Вишневой горкой», «Девичьим монастырем» и т. д.
Для приготовления торта потребуется в первую очередь вишня. В сезон можно взять свежую, а в холодное время года вполне подойдет консервированная или замороженная. Вишня должна быть без косточек, перед добавлением в торт ее можно немного подсластить сахаром. Любители же «пьяной» вишни могут выдержать ее в небольшом количестве коньяка — в итоге торт получится весьма необычным.
Еще стоит сказать несколько слов о креме для «Монастырской избы». По традиционному рецепту он должен быть сметанным, причем сметану для него рекомендуется брать максимально жирную, например, 25-30%. А чтобы крем получился густым, сметану дополнительно рекомендуется «отвесить»: выложить на свернутую в несколько слоев марлю и подвесить над миской на несколько часов, чтобы стекла сыворотка.
Что касается теста для торта «Монастырская изба», то в классическом рецепте оно берется песочное. А вот в разных вариациях «Монастырской избы» тесто может быть и другим, например, медовым или даже слоеным. Важно отметить, что «оригинальное» тесто для торта готовится без сахара, а сладкий вкус обеспечивается кремом и начинкой. Однако сладкоежки могут добавить тесто и в сахар — все равно торт будет вкусным.
Торт «Монастырская изба» по традиционному рецепту
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- масло сливочное или маргарин — 200 г
- сметана — 200 г
- мука — 3-4 ст.
- сахар — 150-200 г
- соль — щепотка
- сода — 1 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- крем:
- сметана — 700-800 г
- сахар — 0,5 ст.
- ванилин — щепотка
- начинка:
- вишни без косточек — 700-800 г
- сахар — по вкусу
- украшение:
- шоколадная крошка, какао, измельченные орехи, кокосовая стружка — по желанию
Приготовление
Чтобы приготовить торт «Монастырская изба» по этому рецепту, из свежих или мороженых вишен (предварительно разморозить) удалить косточки. Засыпать вишни сахаром по вкусу и оставить на некоторое время. Если используются вишни из варенья, сахар добавлять не нужно.
Замесить тесто. Для этого размягченный или растопленный маргарин (масло) смешать со сметаной, добавить соль, сахар, соду, гашеную уксусом. Постепенно добавить муку. Готовое тесто должно быть мягким, оно не должно липнуть к рукам.
Тесто разделить на 15 равных частей, каждую завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа. Тем временем приготовить крем: густую сметану взбить с сахаром, по желанию добавив немного ванилина.
Охлажденное тесто достать из холодильника. Каждую часть раскатать в узкий длинный прямоугольник. По центру каждого такого прямоугольника выложить «цепочку» из ранее подготовленных вишен. Сформировать трубочки, тщательно защипав края.
Уложить полученные «поленья» швом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 200-220°С духовке в течение 10-15 минут до светло-коричневого цвета. Чтобы трубочки хорошо зарумянились сверху, их можно минут за 5 до готовности перевернуть.
Приступить к сборке торта. Для этого на большое блюдо выложить 5 остывших испеченных трубочек. Выложить слой крема, особое внимание уделяя заполнению пустот между трубочками. Выложить сверху 4 трубочки: каждая трубочка располагается между двумя трубочками предыдущего ряда. Снова смазать кремом. Далее уложить последовательно ряды из 3, 2 и 1 трубочек, каждый раз смазывая их кремом.
Весь торт обмазать сверху кремом. Посыпать тертым шоколадом, измельченными орешками, кокосовой стружкой, порошком какао — на личное усмотрение. Дать настояться в холодильнике не менее 24 часов для пропитки.
Приятного аппетита!
