Человечество накопило немало салатных вариаций для консервации на зиму. Это могут быть томатные или капустные салаты, салаты из свеклы или огурцов, острые или мягкие освежающие блюда, простые однокомпонентные салаты или сложные ассорти. Выбирать есть из чего, вам лишь нужно определить оптимальные варианты для своей семьи.
Татарский салат
Вам понадобятся:
- баклажаны — 4—5 кг;
- чеснок — 2 головки;
- лук — 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яблоко — 2 шт.;
- красный сладкий перец — 2 шт.
Для соуса:
- томатный сок — 2 л;
- растительное масло — 2 ст.;
- 9-процентный уксус — 1 ст.;
- растительное масло — 1 ст.;
- соль — ½ ст.
Процесс готовки салата совсем не сложный. Нужно сперва смешать продукты для соуса. Затем измельчить чеснок, морковь, яблоки, лук, перец и отправить их в жидкую смесь.
Ставим салат на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем нарезанные кубиками баклажаны и варим в течение 45 минут.
Готовый татарский салат раскладываем по стерилизованным банкам и герметично закатывают крышками.
Овощное ассорти
Вам понадобятся:
- огурцы — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец (лучше разноцветный) — 1 кг;
- кабачки — 1 кг;
- патиссоны — 1 кг;
- лавровый лист, черный перец (горошек), укроп, сельдерей, петрушка.
Для маринада:
- вода — 1,3 л;
- лимонная кислота — 4 ст. л.
На дно каждой банки нужно положить зелень, лавровые листы, черный перец (по 5 горошин) и овощи. Нарезанные овощи выкладываются слоями в такой последовательности: огурцы—патиссоны—перец—кабачки—помидоры. В качестве прослойки используется зелень.
Маринад из воды и лимонной кислоты доводится до кипения. Затем остуженным до 60 градусов маринадом заливают овощи. Доливать до самого верха не нужно, следует оставить зазор в 3—4 см.
Завершающий этап — пастеризация. Он займет 25 минут. После чего банки закатывают и охлаждают.
Кубанский салат
Вам понадобятся:
- помидоры (твердого сорта) — 2 кг;
- белокочанная капуста — 1,5 кг;
- сладкий перец — 700—800 г;
- репчатый лук — 500—600 г;
- подсолнечное масло — 300 г;
- 9-процентный уксус — 150 г;
- паприка — ½ ч. л.;
- черный перец (горошек) — 15—20 горошин;
- соль (с расчетом, что на 1 кг овощей понадобится 20 г соли).
Вымытые овощи нарезают оптимальным способом: лук — полукольцами, помидоры, перец — небольшими кусочками, капусту шинкуют соломкой и перетирают с солью.
Смешав все овощи, их заправляют маслом, посыпают солью и специями и ставят в кастрюле на огонь. Когда смесь закипит, вливается уксус.
Горячие овощи раскладывают по стерилизованным пол-литровым банкам и закатываем крышками.
Болгарский салат «Манжо»
Вам понадобятся:
- помидоры — 3 кг;
- баклажаны — 2 кг;
- болгарский перец — 2 кг;
- лук — 1 кг;
- морковь — 300 г;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 200 г;
- уксус (9%) — 100 г;
- соль — 100 г;
- сахар — 100 г;
- черный перец (молотый) — ½ ч. л.;
- горький перец — 1/5 стручка.
Сперва должным образом подготавливают овощи: помидоры, горький перец, морковь, чеснок по отдельности перекручивают в мясорубке, баклажаны нарезают кольцами, лук — полукольцами, перец — соломкой.
Теперь все ингредиенты соединяют, перемешивают, солят, перчат, посыпают сахаром, заправляют уксусом и растительным маслом.
Емкость с овощами отправляют на плиту. После того как салат закипит, огонь прикручивают и тушат блюдо еще 40 минут.
Готовый «Манжо» разливают по сухим стерилизованным банкам и закатывают.
Салат из огурцов на зиму
Вам понадобятся:
- огурцы — 5 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- укроп — 300 г;
- уксус (9%) — 100 мл;
- сахар — 5 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- черный перец (горошком).
Свежие огурцы замачивают в холодной воде на час, затем сливают воду и режут овощи полукольцами. Очищенный репчатый лук нарезают таким же способом.
Огурцы и лук соединяют, солят, перемешивают и оставляют на 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Тем временем измельчают укроп и смешивают уксус, перец и сахар. Овощную смесь добавляют к уксусу.
Кастрюлю ставят на огонь и доводят содержимое до кипения, не забывая его время от времени помешивать. Готовый салат быстро раскладывают по стерилизованным банкам, доливают образовавшимся маринадом и закатывают. Повторная стерилизация заполненных банок не требуется, просто переверните их вверх дном и дайте немного настояться.
