Многим хозяюшкам наверняка знакома ситуация, когда огурцы на грядке перерастают: они становятся слишком большими для обычной засолки и могут пожелтеть, а семена в них становятся твердыми. Чтобы «спасти» такие вот переросшие огурцы и существует способ засолки огурцов в огурцах: небольшие молодые и крепкие огурцы заготавливаются в пюре из переросших огурцов. Результат получается оригинальным!
Сделать огурцы в огурцах на зиму очень просто и при этом выгодно, ведь полученное пюре из перезревших огурцов отлично подходит для приготовления различных первых блюд, таких как рассольник или солянка, пирогов, салатов.
Рецепт засолки огурцов в огурцах без закатывания
Для приготовления вам понадобится:
- огурцы перезревшие — 2 кг
- огурцы молодые небольшие — 1 кг
- листья вишни — 4-5 шт.
- листья хрена — 2-3 шт.
- укроп — 1 зонтик
- чеснок — 3-4 дольки
- корень хрена — 2-3 шт.
- стручок горького перца — небольшой кусочек
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Количество ингредиентов рассчитано на 1 банку емкостью 3 л. В чистую сухую банку сложить на дно ароматические добавки: вишневые листья, листья и корешки хрена, горький перец, укроп.
Далее уложить в банку в 1 слой вымытые и обсушенные бумажным полотенцем молодые огурцы. Укладывать как можно плотнее.
Из перезревших огурцов сделать пюре. Для этого вымытые огурцы натереть на терку. Смешать полученное пюре с солью.
Залить молодые огурцы в банке полученным пюре, уложить еще один слой молодых огурцов, снова залить пюре. Продолжать, пока не будут использованы все огурцы и пюре. Последним должен быть слой пюре.
Банку прикрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в прохладном месте для сбраживания. Через 2-3 дня огурцы в огурцах готовы. Хранить их можно в холодильнике, закрыв полиэтиленовой крышкой.
Рецепт засолки огурцов в огурцах с закатыванием
Для приготовления вам понадобится:
- огурцы перезревшие — 350 г
- огурцы молодые небольшие — 700 г
- листья вишни — 2-3 шт.
- листья смородины — 2-3 шт.
- листья хрена — 1-2 шт.
- укроп — 1 зонтик
- чеснок — 3-4 дольки
- корень хрена — 1 шт.
- стручок горького перца — 1 шт.
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Количество ингредиентов рассчитано на 1 банку емкостью 1 л. Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, но спустя 2-3 дня после того, как огурцы в огурцах приготовлены, их предстоит закатать.
Для этого через специальную крышку с отверстиями слить из банки жидкость в отдельную кастрюлю. Огурцы промыть, сложить вертикально в предварительно простерилизиванную банку.
Рассол прокипятить в течение 1-2 минут, кипящим рассолом залить огурцы доверху. Закрыть прокипяченными металлическими крышками, закатать. Перевернуть дном вверх, укутать, оставить до полного остывания. После остывания убрать на хранение.
Приятного аппетита!
