Рецепт №1
Чаще всего хозяйки закрывают на зиму острые маринованные огурцы с кетчупом чили, используя для этого любой «магазинный» кетчуп с добавлением этой популярной приправы. Для приготовления маринованных огурцов по этому рецепту вам потребуются:
- небольшие огурцы из расчета на семь пол-литровых банок
- вода — 1 л
- кетчуп — 300 г (одна упаковка)
- сахар — 2 ст.
- 9% уксус — 1 ст.
- соль — 2 ст. л.
Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на пару часов. Затем срежьте у огурцов кончики и плотно наполните огурцами подготовленные пол-литровые банки. При желании можно на дно банок положить ваши любимые специи: чеснок, укроп, зерна горчицы и т. п. После этого можно приступать к приготовлению маринада.
Воду вылейте в кастрюлю, добавьте кетчуп, сахар и соль, тщательно перемешайте. Когда смесь закипит, можно вливать в нее уксус. Залейте огурцы горячим маринадом, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут (если вы решили закрывать огурцы в литровых банках, увеличьте время стерилизации до 15 минут).
Закатайте банки, поставьте вверх дном и укутайте до полного остывания. Когда банки с огурцами окончательно остынут, можно убирать их на хранение.
Рецепт №2
Вот еще одна вариация рецепта огурцов с кетчупом чили, отличается она от предыдущей тем, что огурцы заливаются несколько раз: сначала их дважды заливают кипятком, потом на основе этой жидкости делают маринад, которым огурцы заливают в третий раз. Итак, чтобы закрыть огурцы, запаситесь такими продуктами:
- огурцы из расчета на четыре литровые банки
- вода — 3 л
- уксус — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- кетчуп чили — 6 ст. л.
- соль — 3 ст. л. с горкой
- приправы: «букет» для консервирования, чеснок, душистый перец горошком
В этом рецепте меньше острого кетчупа, чем в предыдущем, поэтому можно добавить в огурцы больше приправ. На дно тщательно вымытых банок выложите травы из «букета»: листья вишни, смородины и хрена, укроп. Плотно наполните банки огурцами, подготовленными так же, как и в предыдущем рецепте. Добавьте в каждую банку по 3-5 очищенных зубчиков чеснока (можно нарезать пластинками) и несколько горошин душистого перца.
Доведите воду до кипения и залейте кипятком огурцы в банках. Дайте им постоять в течение пяти минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю, добавьте еще примерно полстакана воды и снова доведите до кипения. Опять залейте огурцы кипящей водой, дайте постоять пять минут и снова слейте. Убедитесь, что воды для маринада осталось три литра (если нужно уменьшить или увеличить количество воды в кастрюле, сделайте это).
Добавьте кетчуп, сахар и соль, доведите маринад до кипения и влейте уксус. Залейте кипящим маринадом огурцы. Поместите банки в большую кастрюлю, залейте горячей водой, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте около 15 минут после закипания воды.
Закатайте банки, поставьте вверх дном и укутайте до полного остывания. Когда банки с огурцами окончательно остынут (на это потребуется около суток), можно убирать их на хранение.
Приятного аппетита!
