Кабачок — очень полезная и вкусная бахчевая культура. Этот продукт легко усваивается, содержит массу питательных веществ, обладает низкой калорийностью, а потому нередко включается в диетические блюда и детское меню. Предлагаем избранные рецепты первых блюд с кабачками: диетический овощной суп для тех, кто следит за своей фигурой и питанием, нежный крем-пюре, сытный кабачково-грибной суп, холодный суп с орехами и кабачками для знойного летнего дня и пикантный кабачковый суп в лучших традициях азиатской кухни.
Диетический овощной суп
Ингредиенты:
- кабачок среднего размера — 1 шт.;
- брокколи — 200 г;
- сельдерей — 2 стебля;
- петрушка — ½ пучка;
- чеснок — 1—2 зубчика;
- лук-порей — 1 стебель;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- бульон/вода — 1 л;
- красный перец по вкусу.
Кабачок режем небольшими кубиками, брокколи разделяем на пучки. Отправляем овощи в бульон или воду и варим 8 минут. Снимаем варево с огня и добавляем в него измельченные зелень, стебли сельдерея и чеснок. Смесь обрабатываем в блендере до однородности. Теперь добавляем томатную пасту, и приправляем красным перцем.
Суп готов, осталось только разлить блюдо по чашкам, украсить кольцами лука и, по желанию, заправить сметаной или густым несладким йогуртом.
Примечание. Такой супчик отлично усваивается и благодаря своему овощному составу является еще и жиросжигающим — просто мечта диетолога! Кстати, острый красный перец можно заменить на менее агрессивную приправу.
Кабачковый крем-суп
Ингредиенты:
- кабачок — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сыр твердых сортов — 100 г;
- соль, перец, специи по вкусу.
Сперва займемся приготовлением зажарки: лук мелко режем, жарим на сковороде с растительным маслом, затем добавляем тертую морковь и тушим еще 3 минуты. В это время режем кабачки и картофель. Зажарку с овощами отправляем в кастрюлю, заливаем крутым кипятком и варим на медленном огне, крышка должна быть закрыта.
Когда овощи размягчатся, перекладываем суп в блендер и хорошенько взбиваем до однородной консистенции. Суп-пюре нужно еще раз поставить на огонь, прокипятить и приправить специями.
Суп готов, осталось разлить его по тарелкам, присыпать тертым сыром и, по желанию, свежими гренками.
Кабачково-грибной суп
Ингредиенты:
- кабачки — 1—2 шт.;
- грибы (например, белые) — 500 г;
- картофель — 7—8 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- петрушка, сельдерей — по 1 шт.;
- репчатый лук — 1—2 луковицы;
- помидор — 2 шт.;
- жир — 4 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- зелень по вкусу.
Делаем зажарку из нашинкованных полосками петрушки, моркови и лука. Жарим овощи и зелень в небольшом количестве жира, в самом конце добавляем зеленый лук.
Грибы моем, режем мелкими кусочками, выкладываем в кипящую воду и варим 30 минут. Затем добавляем в бульон нарезанные ломтиками кабачки, картофель и зажарку. Варим еще 10—15 минут. В самом конце солим по вкусу и засыпаем специи.
Суп готов, разливаем его по пиалам, заправляем сметаной и посыпаем зеленью.
Холодный суп с орехами и кабачками
Ингредиенты:
- кабачки — 500 г;
- очищенные грецкие орехи — 1—5 ст.;
- чеснок — 1 головка;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- уксус — 4 ст. л.;
- вода — 5 ст.
Толчем в ступке орехи, чеснок растираем с солью и, добавив подсолнечное масло, смешиваем ингредиенты. Массу тщательно взбиваем деревянной ложкой, порционно вливая уксус. Смесь разводим охлажденной кипяченой водой. Наконец, всыпаем нарезанные кубиками вареные кабачки и подаем холодный суп для знойной погоды к столу.
Кабачковый суп по-азиатски
Ингредиенты:
- кабачок среднего размера — 1шт.;
- куриное филе — 200—300 г;
- стручковая фасоль — 100 г;
- лук-порей — 1 стебель;
- сладкий красный перц — 1 шт.;
- бульон/вода — 1 л;
- чеснок — 1—2 зубчика;
- острый красный перец по вкусу;
- специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика) по вкусу;
- кинза, петрушка — ½ пучка;
- соевый соус — 1—2 ст. л.
Куриное филе режем полосками, отправляем в кастрюлю с водой, приправленной специями, и варим практически до готовности. В это время рубим соломкой кабачок и сладкий перец, лук режем кружками, каждый стручок фасоли разделяем на 3—4 части. Овощи добавляем в кастрюлю с мясом и варим еще в течение 5—8 минут.
Готовый суп заправляем измельченной зеленью, чесноком, перцем и соевым соусом.
Приятного аппетита!
