Для оладий выбирайте молодые и крепкие кабачки, у которых кожа еще нежная и содержит много полезных веществ. Если же кабачки уже более зрелые, то их необходимо очищать. Если в овощах есть крупные и твердые семена, их также нужно удалить. В молодых кабачках удалять семена не нужно, так как они будут мягкими.
В приготовлении кабачковых оладий есть несколько секретов:
- для приготовления кабачкового теста для оладий кабачки натираются на терке в самую последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты готовы, то есть очищены и нарезаны;
- если тереть кабачки на мелкой терке, из них выделится больше сока, поэтому лучше тереть на свекольной;
- натертые кабачки выделяют сок, поэтому, прежде чем добавлять к ним другие ингредиенты, следует осторожно слить сок, но не выжимать массу руками;
- когда кабачковое тесто будет готово, сок из кабачков все равно будет продолжать выделяться, в этом случае нужно просто зачерпывать ложкой тесто, наклоняя миску и давая соку стечь;
- чтобы кабачки не выделяли слишком много лишнего сока, тесто для оладий солят совсем немного.
Классические кабачковые оладьи
Для приготовления вам понадобится:
- 2 кабачка;
- 2 ст. л. муки;
- 2 яйца;
- любимая зелень;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки, зелень вымыть и просушить на бумажном полотенце. Кабачки потереть на терке, зелень мелко нарезать и добавить к кабачкам. В массу вбить яйца, добавить муку, соль, перец, хорошенько размешать.
Прежде чем добавлять в кабачки другие ингредиенты, нужно посмотреть, много ли выделилось из них сока. Если выделилось много жидкости, то ее аккуратно сливают. Если этого не сделать, понадобится больше муки. Консистенция получившегося кабачкового теста на оладьи должна быть не слишком густой, но и не слишком жидкой.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить тесто и поджаривать оладьи с обеих сторон буквально по паре минут до образования золотистой корочки. Подавать готовые оладьи лучше всего со сметаной.
Если вы любите лук или чеснок, то в классическое кабачковое тесто можно добавить и одну небольшую мелко порезанную или потертую луковицу или же пропущенный через пресс чеснок. Это придаст оладьям более пикантный вкус.
Кабачковые оладьи с мясом
Для приготовления вам понадобится:
- 1 кабачок среднего размера;
- 300 г любого фарша;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сметаны;
- 3-5 ст. л. муки;
- свежий укроп;
- соль, перец вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Лук мелко нарезать или натереть на терке, добавить в фарш, посолить, поперчить. Зелень укропа вымыть, просушить, мелко порезать и добавить в фарш.
Кабачок натереть на терке, добавить в фарш вместе с яйцами, сметаной и мукой, хорошенько перемешать, размешивая все комочки.
Выкладывать оладьи на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон на среднем огне до готовности. Если фарш был куриным, оладьи приготовятся быстрее, а оладьи с говяжьим или свиным фаршем потребуют немного более длительного обжаривания.
Подавать готовые оладьи к столу с любым соусом для мяса, например, с пикантным луковым соусом или с ароматным грузинским соусом ткемали.
Сладкие кабачковые оладьи с яблоками
Для приготовления вам понадобится:
- 2 молодых кабачка;
- 1 яблоко (лучше взять сорт с кислинкой);
- 2 яйца;
- 60-80 г муки;
- 50 г сметаны;
- щепотка соли;
- 1-2 ст. л. сахара;
- щепотка соды или разрыхлителя для теста;
- щепотка ванильного сахара по желанию;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Кабачки помыть, просушить, натереть на терке. Яблоко помыть и очистить от семян и кожуры, натереть на средней терке.
Соединить яблоко с кабачками, добавить яйца, сахар, ванилин, соду, сметану, все хорошо перемешать. Просеянную муку добавлять частями, хорошо размешивая тесто.
Оладьи жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле приблизительно по две минуты с каждой стороны.
Сладкие оладьи из кабачков с яблоком лучше всего подойдут для сытного завтрака, к ним можно подать сметану, варенье, мед по вкусу.
Кабачковые оладьи с сыром и беконом на кефире
Для приготовления вам понадобится:
- 1 кабачок среднего размера (до 300 г);
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- петрушка;
- 60 г твердого сыра;
- 4 ст. л. панировочных сухарей;
- 3-5 ст. л. муки;
- 200 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 5-6 ломтиков бекона (можно заменить любой колбасой);
- соль, перец, травы по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Овощи и зелень помыть, просушить, очистить. Кабачок и морковь натереть на терке, зелень мелко порезать, сыр натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты соединить, вбить яйцо, перемешать.
В массу добавить кефир, постепенно добавлять муку. Муки может потребоваться и больше, главное - сделать тесто не сильно жидким. Хорошо перемешать тесто и дать ему постоять около 10 минут.
За это время разогреть сковороду с растительным маслом и нарезать небольшими ломтиками бекон. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду, сверху на каждую класть кусочек бекона. Поджаривать с каждой стороны до готовности.
Приятного аппетита!
