В состав свекольника входит, разумеется, свекла (вареная или маринованная), а также свежие овощи (зеленый лук, огурцы, иногда редиска), иногда — вареный картофель. В качестве жидкой основы для супа можно использовать свекольный отвар, кефир или хлебный квас. В отличие от окрошки, мясные продукты в свекольник обычно не кладут.
Свекольник подают к столу охлажденным, иногда в тарелку даже добавляют колотый лед. Непосредственно перед подачей в тарелку с супом кладут половинки отваренных вкрутую яиц и мелко нарубленную зелень. Мы поделимся с вами несколькими рецептами свекольника на любой вкус.
Свекольник на квасе
Учтите, что для приготовления холодных супов с хлебным квасом нужно брать несладкий квас. Идеальным вариантом будет, конечно, квас домашнего приготовления, но и покупной может сойти, главное — перед использованием снять пробу и убедиться, что квас подходит для супа. Итак, чтобы сделать свекольник с квасом, возьмите:
- 650 мл хлебного кваса
- 650 мл свекольного отвара
- 3 свеклы
- 2 моркови
- 2 огурца
- 2 яйца
- 1 пучок зеленого лука
- 1/2 ст. сметаны
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ч. л. сахара
- лимонную кислоту, соль, укроп, петрушку — по вкусу
Тщательно вымойте все овощи. Свеклу и морковь отварите до готовности (очищать от кожуры не нужно) в воде с добавлением уксуса. Отваренные овощи нужно охладить, очистить и нарезать соломкой, а отвар — процедить. Огурцы также очищают от кожуры и нарезают соломкой, зеленый лук мелко рубят и смешивают с солью.
Подготовленную свеклу, морковь, огурцы и лук переложите в кастрюлю и залейте смесью охлажденного кваса и свекольного отвара. Добавьте лимонную кислоту, сахар и соль, а также мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Сваренные вкрутую яйца и сметану добавляют в каждую тарелку непосредственно перед подачей свекольника.
Свекольник на кефире
Большой популярностью пользуется холодный свекольник на кефире, такой суп получается более сытным. Чтобы приготовить холодник на основе кефира, вам нужно запастись следующими ингредиентами:
- 1,5 л кефира
- 500 г вареной свеклы
- 250 г сметаны
- 4 огурца
- 4 яйца
- зеленый лук, укроп, соль — по вкусу
Вареную свеклу очистите, огурцы вымойте. Натрите овощи на крупной терке. Смешайте кефир со сметаной и залейте им натертые овощи, посолите по вкусу и перемешайте. Если любите суп покислее, можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, яблочного или винного уксуса. Перед подачей положите в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц и посыпьте суп мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
Холодник на свекольном отваре с хреном
Если вы не хотите использовать для приготовления свекольника квас или кефир, вполне можно обойтись одним свекольным отваром. Чтобы приготовить холодный суп из свеклы на отваре, вам нужно взять:
- 500 г свеклы
- 200 г картофеля
- 75 г зеленого лука
- 50 г хрена
- 2 огурца
- 2 яйца
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
- петрушку, укроп, горчицу — по вкусу
Вымойте и очистите свеклу, нарежьте небольшими кубиками. Переложите свеклу в кастрюлю и залейте водой (из расчета 2 стакана воды на порцию супа), добавьте уксус и поставьте на огонь. Варите свеклу до готовности (20—30 минут после закипания воды). Отдельно отварите картофель и яйца.
Когда свекла будет готова, процедите и охладите свекольный отвар. Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, яйца и зеленый лук мелко нарубите, хрен натрите на мелкой терке. Положите в кастрюлю свеклу, картофель, огурцы, лук и яйца, залейте свекольным отваром.
Перед подачей на стол добавьте в кастрюлю хрен, горчицу, соль и сахар, тщательно перемешайте. Разлейте свекольник по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
