Соусы представляют собой жидкие или густые приправы к основным блюдам. Благодаря соусам вкусовые качества блюд улучшаются, к тому же соусы нередко придают блюдам дополнительную аппетитность. Соусы можно подавать отдельно к уже готовым блюдам, а также можно использовать соусы в процессе приготовления блюд, например, при запекании или тушении.
Соусы к мясу обычно готовятся из овощей, а в качестве основы для них нередко может использоваться овощной или мясной бульон. Для густоты в соусы к мясу, как правило, добавляется мука или крахмал. В качестве дополнительных ингредиентов в составе соусов для мяса могут использоваться грибы, ягоды, фрукты, специи, зелень.
Луковый соус к мясу
Для приготовления вам понадобится:
- бульон мясной — 2 стакана
- лук репчатый — 2 шт.
- масло сливочное — 1,5 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- уксус — 2-3 ст. л.
- соль, сахар, лавровый лист, перец — по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить луковый соус к мясу по этому рецепту, необходимо очистить и порезать мелкими кубиками лук. Обжарить лук в сковороде на масле до образования румяной корочки.
Добавить к луку соль, сахар, перец. Продолжать обжаривать еще около 2-3 минут. Влить уксус, после чего выпаривать жидкость, пока масса не будет густой, как сметана.
В другой сковороде на масле обжарить муку, развести бульоном. Вскипятить, аккуратно процедить. Добавить в жидкость подготовленный лук с уксусом, а также лавровый лист. Тщательно перемешать.
Соус варить еще 10 минут, затем снять с огня и заправить сливочным маслом. При необходимости добавить еще соль, сахар или перец по вкусу. Готовый соус подавать к столу в горячем или холодном виде.
Кисло-сладкий соус с вишней к мясу
Для приготовления вам понадобится:
- вишня — 400 г
- сахар — 50-100 г
- лимонный сок — 3 ст. л.
- масло сливочное топленое — 1 ст. л.
- лук репчатый — 2 шт.
- перец черный, соль по вкусу
- крахмал по желанию
Приготовление
Чтобы приготовить этот соус к мясу, необходимо измельчить и обжарить в масле лук. Вишню помыть и очистить, удалить косточки, после чего измельчить в блендере. Добавить к вишне сахар, перемешать.
Ягодное пюре соединить на сковороде с луком, лимонным соком, черным перцем. Массу хорошо прогреть, доведя почти до кипения. Затем варить на минимальном огне 5 минут.
Готовый соус охладить. При желании можно загустить его крахмалом из расчета 10 г крахмала на 100 г ягодного пюре. Крахмал должен быть предварительно разведен в небольшом количестве воды.
Кисло-сладкий соус подавать лучше всего к мясным блюдам, приготовленным на гриле.
Приятного аппетита!
беру полкило клюкву и 150 гр репчатого лука, лук мелко рублю, вместе с клюквой складываю в кастрюлю, вливаю стакан воды и довожу до кипения. потом накрываю крышкой и на маленьком огне тушу мин 10. после этого надо вбить блендером, добавить 300 гр сахара, 150 гр яблочного уксуса и специи по вкусу - соль, корицу, душистый перец. затем снова довожу до кипения и тушу до густоты кетчупа.