Вареники с вишней отлично удаются и с замороженными ягодами, однако лучше всего, конечно, использовать свежую вишню. Так что блюдо это правильнее всего готовить в середине лета, когда вишня как раз поспевает. Традиционно подаются вареники с вишней к столу с растопленным маслом, сахаром, сметаной, а в качестве более современного варианта сервировки блюда можно попробовать полить вареники карамельным или шоколадным топингом.
Делать вареники с вишней можно двумя основными способами: отваривать их в слегка подсоленной воде или же готовить их на пару. Вареники, приготовленные на пару, получаются более пышными, но зато вареники, отваренные в воде, готовятся быстрее. Предпочтительный способ приготовления вы можете выбрать на свое усмотрение.
Украинские вареники с вишней классические
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- кефир — 1 ст.
- яйца — 1 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- мука — 600 г
- сода — 0,5 ч. л.
- соль — щепотка
- начинка:
- вишня — 400 г
- сахар — 2 ст. л.
- соус:
- вишня — 200-300 г
- крахмал — 1 ч. л.
- вода — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
Замесить тесто. Для этого смешать кефир с яйцом и сахаром, добавить соду, гашеную уксусом, добавить щепотку соли. Постепенно добавлять муку и вымешивать тесто, пока оно не станет достаточно крутым. Оставить на 30 минут.
Подготовить начинку. Для этого вишни, из которых предварительно вынуты косточки, посыпать сахаром и оставить на 10 минут. Появившийся сок слить в отдельную емкость.
Приготовить соус. Для этого вишни для соуса и слитый ранее сок с вишен для начинки смешать в блендере. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой и тонкой струйкой добавить в кипящий соус. Размешать, добавить сахар. Варить до загустения.
Сделать вареники. Для этого тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать из теста кружочки. На каждый кружок положить несколько вишен из подготовленной начинки, края защипать.
Отварить вареники на пару. Для этого выложить вареники на предварительно смазанную сливочным маслом решетку пароварки (или паровую корзину мультиварки) и готовить в течение 5-7 минут. Если пароварки нет, то можно с легкостью заменить, к примеру, конструкцией из кастрюли и дуршлага: в кастрюлю налить немного воды, установить в ней дуршлаг так, чтобы он не касался дна; уложить вареники в дуршлаг, накрыть крышкой и варить 5-7 минут.
Готовые вареники полить соусом и подать к столу.
Вареники с вишней полтавские
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- вода — 1 ст.
- масло растительное — 2-3 ст. л.
- мука — 2 ст.
- соль — 0,5 ч. л.
- начинка:
- вишня — 500 г
- сахар — 2-3 ст. л.
Приготовление
Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
Вишни (косточки предварительно удалить) смешать с сахаром, оставить чтобы пустили сок. Получившийся сироп слить в отдельную емкость.
Раскатать тесто в тонкий пласт 2-3 мм толщиной, нарезать квадратами. В центр каждого квадрата уложить вишни, края защипать.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Варить примерно 5 минут, пока не всплывут. Подать к столу горячими, полив растопленным маслом или же загущенным мукой либо крахмалом ранее слитым вишневым сиропом.
Маленький секрет: чтобы вареники не потемнели, каждую партию нужно отваривать в свежей воде.
Приятного аппетита!
