Такие разные на первый взгляд растения, как вишня, миндаль, алыча, персик, абрикос и многие другие с точки зрения научной классификации относятся к одному и тому же роду — Слива. Косточки многих растений этого вида содержат гликозид амигдалин. Амигдалин — ядовитое вещество, как и продукты его расщепления — к примеру, синильная кислота.
Получить отравление амигдалином при употреблении свежей вишни невозможно, если только вы не едите вишневые косточки. Опасность может представлять консервация из вишни с косточками: при неправильном или слишком длительном хранении (больше года) компота или варенья из вишни с косточками образовавшаяся в косточках синильная кислота может выделяться в консервацию и стать причиной отравления.
Если вы планируете хранить компот или варенье из вишни меньше года, вы можете и не удалять косточки. Однако если предполагается длительное хранение, лучше перестраховаться и вынуть косточки из вишни. Занятие это довольно утомительное, особенно если вишен много, поэтому хозяйки прибегают к различным ухищрениям, чтобы облегчить процесс.
Итак, как удалить косточки из вишни? Проще всего, конечно же, воспользоваться специальным прибором для удаления косточек. В продаже можно найти как небольшие ручные приборы со штырем и упором, так и настольные выниматели, действующие по тому же принципу, но снабженные специальным контейнером для сбора косточек.
Ручные и настольные машинки для удаления косточек более эффективны, чем их советские предшественники с пружинкой, так что наличие специального прибора значительно облегчит процесс подготовки вишен к консервации. Также в продаже можно найти специальные ножи-петельки, позволяющие аккуратно подцепить и вынуть косточку из вишни, не пробивая ягоду насквозь.
Но что делать, если специальной машинки под рукой не оказалось, а подготовить вишни к консервированию нужно срочно? Раньше хозяйки пользовались в основном шпильками для волос или английскими булавками. Нужно вставить шпильку или булавку в ягоду со стороны черенка (не острием, а закругленным концом шпильки или колечком булавки), аккуратно подцепить косточку и вынуть ее.
Кое-кто даже умудряется выковыривать косточки пинцетом, зубчиком вилки, разогнутой скрепкой или обратной стороной чайной ложки. Дело привычки, в общем-то. С первого раза у вас, скорее всего, получится не очень хорошо, нужно будет попрактиковаться, чтобы процесс пошел гладко. Некоторые хозяйки даже предпочитают такой способ удаления косточек специальным машинкам, потому что из вишен в процессе выделяется меньше сока.
Можно также при помощи подручных предметов выдавливать косточки из вишен, как будто «пробивая» ягоду посередине. Кто-то для этих целей использует трубочки для коктейля, кто-то — палочки от карамельных конфет, кто-то — пустые ампулы от гелевых авторучек (естественно, не «пишущий» конец). В общем, выбирайте тот «инструмент», который будет наиболее удобен именно для вас.
Чтобы облегчить удаление косточек из вишен, можно слегка припустить ягоды в небольшом количестве воды. В воду, оставшуюся после припускания, можно добавить сахар и сварить сироп для приготовления вишневого варенья.
Как видите, самым простым способом удаления косточек из вишен является использование специального приспособления, если его нет — придется использовать разные подручные средства, чтобы найти самое удобное.
