Легкий салатный соус
Этот легкий соус прекрасно подходит для летних овощных салатов. Он совершенно нежирный, так что станет прекрасной диетической альтернативой сметане или растительному маслу. Для его приготовления возьмите такие продукты:
- обезжиренный натуральный йогурт — 500 г
- белый винный или яблочный уксус — 2 ст. л.
- горчица — 2 ч. л.
- чеснок — 1 долька
- свежий красный перец чили — 1/2 шт.
- небольшой пучок базилика или кориандра
- сок половины лимона
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн (чеснок нужно предварительно очистить, а вот базилик или кориандр можно класть прямо вместе со стебельками) и включите комбайн на 30 секунд (или пока смесь не приобретет однородную гладкую консистенцию). Попробуйте готовую заправку и при необходимости добавьте еще немного уксуса, лимонного сока или приправ. Соус может храниться в холодильнике несколько дней, но лучше использовать его как можно быстрее.
Быстрый томатный соус
Это рецепт базового томатного соуса, который можно использовать для приготовления пиццы, заправки пасты и массы других блюд. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- консервированные в собственном соку томаты — 1,2 кг (3 банки по 400 г)
- чеснок — 4 дольки
- свежий базилик — 1 пучок
- оливковое масло
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Глубокую сковороду с антипригарным покрытием поставьте на огонь и налейте в нее оливкового масла, не жалея. Добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок, слегка встряхните сковороду. Когда чеснок слегка зарумянится, добавьте измельченные листья базилика и помидоры. При помощи деревянной ложки тщательно раздавите помидоры, чтобы масса напоминала пюре.
Посолите и поперчите соус. Когда он начнет кипеть, уберите сковороду с плиты. Процедите соус в миску через крупное сито, проталкивая особо крупные куски помидоров деревянной ложкой. Оставшийся в сите чеснок и базилик можно выбросить. Перелейте соус обратно в сковороду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте соусу покипеть на медленном огне минут 5. Готовность определяйте по консистенции: соус должен быть достаточно густым, чтобы его можно было размазать по коржу для пиццы.
Японский соус
Этот соус в японском стиле прекрасно сочетается с холодной лапшой и салатами из морепродуктов и наверняка придется по душе всем поклонником японской кухни. Чтобы его сделать, возьмите:
- 70 г лука
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. масла виноградных косточек
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. порошка горчицы
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Соедините все ингредиенты в одной емкости (лук предварительно нужно очистить и мелко нарубить) и тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. Добавьте 2 ст. л. воды, еще раз перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще приправ.
Домашний томатный кетчуп
Пожалуй, кетчуп и майонез удерживают пальму первенства по популярности среди соусов. Их можно приобрести абсолютно в любом магазине, но домашний кетчуп всегда будет вкуснее купленного. Чтобы приготовить кетчуп от Джейми Оливера, возьмите:
- 0,5 кг свежих помидоров
- 0,5 кг консервированных помидоров в собственном соку
- 200 мл красного винного уксуса
- 70 г коричневого сахара
- 1 крупную красную луковицу
- 1 стебель сельдерея
- 1 небольшой кусочек свежего имбиря
- 1/2 луковицы фенхеля
- 1/2 стручка свежего красного перца чили
- 2 дольки чеснока
- 2 бутона гвоздики
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- пучок свежего базилика
- оливковое масло
- морскую соль
Все овощи помойте, при необходимости очистите и нарубите крупными кусками. Сложите овощи (кроме помидоров) в большую сковороду с толстым дном, добавьте побольше оливкового масла, нарезанный пластинками чеснок, мелко нарубленный чили, измельченные стебли базилика, семена кориандра и гвоздику. Посолите и поперчите.
Готовьте на медленном огне 10—15 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте консервированные помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и выпаривайте, пока объем соуса не уменьшится наполовину. Добавьте измельченные листья базилика, придайте соусу однородную консистенцию при помощи ручного блендера или кухонного комбайна и дважды пропустите его через сито.
Переложите кетчуп в чистую сковороду и добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и выпаривайте до густоты кетчупа. Снимите пробу и при необходимости добавьте еще приправы. Разложите кетчуп по стерильным банкам и закупорьте. Он может храниться в погребе или холодильнике до полугода.
Приятного аппетита!
