Торт с фундуком
Торт с фундуком, посыпанный тертым шоколадом, — один из классических итальянских десертов. Джейми Оливер делится секретами его приготовления. Чтобы сделать такой новогодний торт, возьмите следующие ингредиенты:
- 125 г фундука
- 125 г сахара
- 125 г рикотты (можно заменить творожным сыром или мягким творогом)
- 115 г масла комнатной температуры + масло для смазывания формы
- 4 больших яйца (белки отделить от желтков)
- 50 г шоколада с содержанием какао не менее 70 %
- 30 г муки
- 4 ст. л. воды
- 3 ст. л. с горкой джема, предпочтительно абрикосового
- 2 ст. л. маковых зерен
- цедра одного апельсина
- щепотка соли
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Форму диаметром 28 см смажьте маслом, застелите кулинарным пергаментом и поставьте в холодильник. Фундук высыпьте на противень и подсушите в духовке в течение 5 минут. Дайте орехам остыть, затем измельчите в кухонном комбайне в мелкий порошок (но не перестарайтесь). Если у вас нет комбайна, заверните фундук в полотенце и растолките при помощи скалки для теста.
Взбейте масло с сахаром добела в кухонном комбайне или вручную при помощи венчика. Добавьте желтки (по одному) и сахарную пудру. Просейте в смесь муку, добавьте рикотту, орехи и маковые зерна, перемешайте. В отдельной миске взбейте яичные белки с солью до твердых пиков и осторожно добавьте их тесто (при добавлении белков тесто нужно не интенсивно перемешивать, а как бы складывать).
Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 25—30 минут (торт должен слегка зарумяниться). Проверить готовность торта можно, проткнув зубочисткой, — она должна выходить из него сухой. Готовый торт достаньте из духовки и остудите. Пока десерт остывает, в маленькую кастрюльку вылейте 4 ст. л. воды, добавьте джем и доведите до кипения на маленьком огне. Намажьте получившейся смесью верх торта. Когда джем остынет, посыпьте торт мелко натертым шоколадом.
Брауни с вишней и орехами
Брауни — это шоколадный пирог, традиционный для американской кухни. Часто его подают нарезанным на прямоугольные куски в виде пирожных. Брауни, в зависимости от рецепта, может иметь консистенцию печенья, кекса или торта. Давайте приготовим к Новому году брауни с вишнями и орехами от Джейми Оливера. Запаситесь такими продуктами:
- 360 г сахарной пудры
- 250 г несоленого масла
- 200 г шоколада с содержанием какао не менее 70 %
- 80 г порошка какао
- 75 г сушеных вишен
- 65 г муки
- 50 г мелко нарубленных орехов
- 4 больших яйца
- 1 ч. л. пекарского порошка
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Квадратную форму для выпечки выложите кулинарным пергаментом. На водяной бане растопите масло и разломанный на кусочки шоколад, перемешайте до однородной гладкой консистенции. Добавьте вишни и орехи и еще раз перемешайте. В принципе, брауни можно готовить и без вишен и орехов, но с ними будет вкуснее и более празднично.
В отдельной миске смешайте какао-порошок, муку, пекарский порошок и сахарную пудру, затем добавьте сухую смесь в масляно-шоколадную. Хорошо перемешайте, вбейте яйца и смешивайте до тех пор, пока консистенция теста не станет шелковистой.
Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 25 минут. Брауни очень важно не перепечь: в отличие от большинства пирогов и тортов, их достают их духовки слегка недопеченными. При проверке готовности зубочистка не должна выходить из брауни абсолютно чистой. Хороший брауни слегка упругий снаружи и немного вязкий внутри.
Готовый торт остудите, не доставая из формы, а затем переложите на блюдо и разрежьте на прямоугольные порционные куски. Готовый десерт хорошо подавать с жирной сметаной, в которую добавлена апельсиновая цедра, или с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита и веселых праздников!
