Летний хрустящий салат
Этот легкий, но сытный салат — прекрасный вариант летней закуски. Для приготовления восьми порций салата вам потребуются такие ингредиенты:
- 200 г сыра Горгонзола
- 3 большие горсти свежего зеленого горошка
- 2 горсти грецких орехов
- 2 небольших красных яблока
- 2 плода фенхеля с зеленью
- сок одного лимона
- оливковое масло (extra virgin)
- морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Выдавливаем сок из лимона в миску, не забыв выловить косточки. Добавляем оливковое масло (его должно быть в три раза больше, чем сока). Приправляем морской солью и свежемолотым черным перцем. Тщательно взбиваем.
Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими ломтиками. Плоды фенхеля также режем тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов разделяем на половинки. Кладем яблоки, фенхель и орехи в заправку, хорошо перемешиваем.
Разделяем салат по порционным мисочкам. Посыпаем небольшими кусочками сыра и свежим горошком, украшаем зеленью фенхеля и подаем к столу.
Летний салат с лососем
А вот еще более сытный вариант летнего салата, он вполне может заменить собой целый обед. Чтобы приготовить четыре порции салата, запаситесь следующими продуктами:
- 800 г картофеля
- 400 г лосося горячего копчения
- 200 мл натурального йогурта
- 1 маленький пучок зелени фенхеля
- 1 маленький пучок свежего базилика
- половина огурца
- цедра и сок одного лимона
- оливковое масло (extra virgin)
- морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Картофель тщательно моем и чистим, крупные картофелины разрезаем на половинки. Доводим до кипения кастрюлю подсоленной воды и кладем картофель. Снова доводим до кипения и варим картофель до готовности (около 15 минут).
Пока варится картофель, готовим заправку. Для этого смешиваем йогурт с цедрой и соком лимона, большой щепоткой соли, перцем и оливковым маслом.
С готового картофеля сливаем воду, перекладываем в миску и сразу же приправляем солью и перцем. Сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и через пять минут добавляем большую часть заправки. Даем картофелю остыть. Очень важно приправить картофель, пока он еще горячий, чтобы он впитал аромат.
Огурец очищаем от кожуры, разрезаем вдоль на две части и убираем семена. Нарезаем на кусочки толщиной полсантиметра. Крупно рубим фенхель. Добавляем огурец, фенхель и базилик к картофель, хорошо перемешиваем.
Раскладываем салат по порционным мисочкам и добавляем кусочки лосося. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
Картофельный салат с луком-шалот
А вот еще один картофельный салат от Джейми Оливера (правда нам он, опять же, скорее покажется полноценным блюдом, чем закуской). Берем такие продукты:
- 1 кг картофеля
- 3 небольших лука-шалот
- 1 горсть крупно нарубленной зелени петрушки
- 6 ст. л. оливкового масла (extra virgin)
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду и даем картофелю немного остыть.
Горчицу взбиваем с уксусом и медленно вливаем оливковое масло. Добавляем очень мелко нарубленный лук-шалот и петрушку, хорошенько солим и перчим. Отваренный картофель разрезаем на половинки и поливаем заправкой.
Приятного аппетита!
