Сливочный соус с сыром, свиной щековиной, яйцами и специями, как и блюдо из спагетти, к которому он подается, носят одинаковое название - «Карбонара». Изюминкой соуса является то, что он доходит до полной готовности уже непосредственно при подаче — от жара свежеотваренной пасты.
Поскольку во многих странах достать продукты, входящие в состав оригинального рецепта, не всегда возможно, соус «Карбонара» был адаптирован. Так, сегодня в этот соус могут добавляться сливки, вместо сыра пекорино романо (или вместе с ним) кладется пармезан, а свиная щековина гуанчиале заменяется беконом. Следует отметить, что вкусовые качества адаптированного соуса ничуть не хуже, чем у оригинального.
Оригинальный сливочный соус «Карбонара»
Для приготовления соуса на 2 порции пасты «Карбонара» вам понадобится:
- сыр пекорино романо — 80 г
- гуанчиале — 100 г
- желтки яичные — 4 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- черный перец толченый - щепотка
- соль — по вкусу
- масло оливковое
Приготовление
Сначала необходимо очистить дольку чеснока, измельчить ее и немного обжарить в оливковом масле, чтобы масло впитало аромат чеснока. Затем следует чеснок вынуть, а к маслу добавить кубики гуанчиале.
Тертый сыр пекорино романо необходимо смешать с сырыми яичными желтками, перцем и солью.
К только что отваренной пасте следует добавить сырно-яичную смесь и кубики обжаренного гуанчиале.
Вкусная паста со сливочным соусом «Карбонара» готова!
Домашний сливочный соус «Карбонара»
Для приготовления соуса вам понадобится:
- сыр пармезан — 75 г
- ветчина копченая — 350 г
- желтки яичные — 4 шт.
- чеснок — 2 дольки
- жирные сливки (сметана) — 225 мл
- соль, перец — по вкусу
- масло оливковое
Приготовление
Предварительно измельченный чеснок следует обжарить в сковороде с разогретым оливковым маслом в течение примерно 1 минуты. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину и обжаривать еще около 3-4 минут.
Далее сливки следует взбить с желтками, добавить к ним обжаренную ветчину, перемешать. Поставить на самый маленький огонь, слегка подогреть.
К соусу аккуратно добавить тертый пармезан, перемешать.
Соус подавать к только что отваренной пасте.