Классические ингредиенты для соуса болоньезе следующие: свиной и говяжий фарш, панчетта (свиная грудинка с приправами, итальянская разновидность бекона), морковь, лук, сельдерей, томатная паста, красное вино, мясной бульон, а также сливки или молоко (опционально). Однако мы предложим вам не только классический рецепт болоньезе, но и альтернативу от известного повара Джейми Оливера.
Традиционный рецепт соуса болоньезе
Этот рецепт наиболее близок к классическому, однако в домашних условиях, скорее всего, панчетту придется заменить на бекон или другой подходящий продукт. Итак, список ингредиентов для болоньезе следующий:
- помидоры, консервированные целиком в собственном соку — 2 банки по 400 г
- говяжий фарш — 250 г
- свиной фарш — 250 г
- сухое красное или белое вино — 300 мл
- молоко — 300 мл
- панчетта — 85 г
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 1 стебель
- чеснок — 2 зубчика
- сливочное масло — 25 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- смесь итальянских трав — 2 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- молотый черный перец — по вкусу
Чеснок мелко порубите или раздавите в чесночнице. Оливковое масло вылейте в большую глубокую кастрюлю, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь. Нагревайте, помешивая деревянной ложкой, пока не растает сливочное масло. Добавьте очищенные и мелко нарезанные овощи, чеснок и мелко нарубленную панчетту. Обжаривайте примерно 10 минут; овощи должны стать мягкими, но при этом не успеть приобрести коричневый цвет.
Добавьте свиной и говяжий фарш, перемешайте и разомните ложкой, чтобы удалить комки. Это очень важно для однородной консистенции соуса. Обжаривайте 5 минут до коричневой корочки, не забывая помешивать. Влейте молоко, увеличьте огонь и доведите до кипения. Готовьте, пока молоко не впитается в мясо, добавьте вино и повторите процесс.
Наконец, добавьте в соус томатную пасту и помидоры, а также воду (наполните водой обе банки, в которых были помидоры, и эту воду перелейте в кастрюлю). Добавьте специи, посолите и поперчите. Увеличьте огонь и доведите до кипения, разминая помидоры деревянной ложкой.
Переставьте кастрюлю на самую маленькую конфорку, зажгите минимальный огонь. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте соус в течение двух часов, каждые 20 минут нужно поднимать крышку и перемешивать соус. Готовый соус болоньезе должен быть густым и блестящим. При необходимости приправьте готовый соус по вкусу, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте соус доходить.
Соус болоньезе с грибами от Джейми Оливера
Кумир многих хозяек Джейми Оливер предлагает свою вариацию соуса болоньезе — соус с добавлением грибов, который прекрасно подходит к лазанье. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:
- оливковое масло
- нарезанные помидоры, консервированные в собственном соку — 2 банки по 400 г
- говяжий фарш — 250 г
- свиной фарш — 250 г
- грибы — 250 г
- красное вино — 250 мл
- копченый бекон — 4 ломтика
- красный лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- сельдерей — 2 стебля
- чеснок — 2 зубчика
- свежий базилик — 1 пучок
- свежий тимьян — 1/2 пучка
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Большую глубокую сковороду поставьте на средний огонь, налейте в нее оливкового масла, не жалея. Добавьте мелко нарезанный бекон и обжаривайте до золотистого оттенка. Затем добавьте мелко нарубленные грибы, чеснок, морковь, лук и сельдерей, а также листья тимьяна. Готовьте, пока овощи не стянут мягкими, регулярно помешивая.
Добавьте фарш, помидоры, мелко нарубленные стебли базилика, банку воды и вино, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около часа, время от времени помешивая. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 20—30 минут (или пока соус не загустеет). Регулярно помешивайте и при необходимости добавляйте чуть-чуть воды.
Готовый соус снимите с огня, добавьте измельченные листья базилика и перемешайте. Снимите пробу и при необходимости еще немного посолите и поперчите.
Приятного аппетита!
