Базовая пицца с моцареллой
Начнем с приготовления базовой пиццы. Рецепт теста от Джейми Оливера довольно прост, с приготовлением теста для пиццы справятся даже те, кто никогда раньше не готовил пиццу. Джейми предлагает добавить в тесто 200 г перемолотой манной крупы, чтобы оно приобрело особый аромат и текстуру.
Итак, запаситесь следующими продуктами.
Для теста
- 800 г пшеничной муки
- 200 г перемолотой манной крупы
- 650 мл теплой воды
- 1 ст. л. мелкой морской соли
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 14 г сухих дрожжей
Для томатного соуса
- 400 г консервированных в собственном соку помидоров
- 1 маленький пучок базилика
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Для топпинга
- 85 г моцареллы
- оливковое масло (extra virgin)
Для пиццы нужно использовать высококачественную муку — так называемую хлебную или пшеничную муку высшего сорта. Манку нужно мелко смолоть, до состояния муки. Если не хотите использовать манную муку, просто возьмите вместо 800 г обычной муки 1 кг.
Муку и соль высыпьте горкой на чистую поверхность и сделайте в центре «колодец» глубиной 18 см. Добавьте дрожжи и сахар в воду, перемешайте вилкой и оставьте на несколько минут, затем вылейте в «колодец».
Круговыми движениями вилки медленно вмешайте в воду часть муки. Смесь должна выглядеть, как густая овсянка. Продолжая перемешивать, постепенно добавьте в тесто всю муку. Когда тесто станет слишком густым для того, чтобы мешать его вилкой, посыпьте руки мукой и сформируйте из текста шар.
Разминайте тесто руками. Левой рукой тяните тесто на себя, одновременно правой рукой отталкивая от себя. Делайте так в течение десяти минут, пока у вас не получится гладкое, мягкое, упругое тесто. Положите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 45 минут (тесто должно вдвое увеличиться в размере).
Для приготовления соуса очистите и мелко нарубите чеснок. Отделите листья базилика от стеблей. Нагрейте кастрюлю или глубокую сковороду на среднем огне, сбрызните ее оливковым маслом и положите чеснок. Обжаривайте чеснок до золотистого оттенка, добавьте большую часть листьев базилика и помидоры. Посолите и поперчите. Готовьте еще примерно 20 минут (до гладкой однородной консистенции), разминая и перемешивая томаты деревянной ложкой.
Когда соус будет готов, попробуйте его и при необходимости еще немного посолите и поперчите.
Разделите тесто на две части. Заверните одну половину в пищевую пленку и заморозьте на потом. Вторую половину разделите на четыре части. Каждую часть посыпьте мукой, заверните в пленку и оставьте на четверть часа. Так тесто будет легче тонко раскатать.
Возьмите кусок теста, посыпьте стол и тесто мукой и раскатайте его в круг толщиной около полусантиметра. Оторвите кусок фольги нужного размера, смажьте его оливковым маслом, посыпьте мукой и положите сверху раскатанное тесто. Продолжайте делать то же с другими частями теста. Потом немного посыпьте их мукой, сложите в стопку, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник.
Перед приготовлением пиццы разогрейте духовку до 250 градусов. Смажьте противни маслом и положите на каждый по раскатанному куску теста. Смажьте тесто томатным соусом, разложите моцареллу и посыпьте оставшимися листьями базилика. Сбрызните оливковым маслом, немного посолите и поперчите.
Выпекайте пиццу в течение 7-10 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Джейми советует запекать пиццу прямо на решетке, положив тесто на листы фольги.
Приятного аппетита!
