Рецепт капусты по-корейски наверняка есть у многих хозяек, да только у каждой он немного изменен. В большинстве своем все зависит от вкуса. Но и это еще не все. Для одних капустой по-корейски будет маринованная по-особому способу капуста со свеклой. Другим же нужна маринованная цветная капуста. Эти закуски совершенно разные, но тем не менее носят одинаковое название. Давайте попробуем приготовить каждый из вариантов этого блюда из капусты.
Цветная капуста по-корейски
Из цветной капусты получается очень вкусная запеканка. Но и этим не следует ограничиваться. Если планируете подавать гостям блюдо из капусты, приготовьте закуску по этому рецепту. Для приготовления цветной капусты по-корейски вам понадобятся такие продукты:
- 1 кг цветной капусты
- 1 пучок петрушки
- 1,5 пачки приправы для моркови по-корейски
- 200 г моркови
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 л воды
- 1 ст. сахара
- 120 мл растительного масла
- 1 ст. уксуса 9%
Помойте капусту и разберите ее на соцветия. В воду добавьте уксус, сахар и масло, поставьте на огонь и варите рассол 5 минут после закипания. Горячим рассолом залейте капусту.
Натрите морковь и пропустите через пресс чеснок. Добавьте овощи в немного остывшую капусту с рассолом. Также добавьте сюда приправу для морковки. Добавьте в рассол соль, если ее нет в составе приправы для моркови. Оставьте капусту на ночь для пропитки, после чего слейте рассол, добавьте петрушку и можете подавать к столу.
«Лепестки»
«Лепестки» — это известный в народе вариант капусты по-корейски, для приготовления которой используют свеклу. Свекла придает капусте красивый розовый оттенок, а само же блюдо получается сладковато-пряным. Для маринования капусты вам понадобятся:
- 2 головки капусты
- 1 большая свекла
- 1,5 ст. л. сахара
- 4 ст. л. соли
- 1 ст. уксуса
- 0,5 ст. растительного масла
Почистите свеклу и отожмите из нее сок. Нарежьте капусту квадратами стороной 3 см. Доведите до кипения 2 л воды с сахаром, солью, уксусом и подсолнечным маслом. Когда рассол закипит, снимите его с огня.
Сложите капусту в глубокую миску или же кастрюлю. Залейте рассолом, а сверху вылейте свекольный сок. Перемешайте капусту с рассолом и накройте тарелкой. Сверху на тарелку поставьте груз. Оставьте капусту мариноваться в течение 2 суток. При подаче по желанию добавьте в закуску из капусты чеснок.
Кимчи
Если же вам хочется сделать капусту именно так, как ее маринуют в Корее, тогда попробуйте кимчи. Кимчи — это маринованные или засоленные по-особому овощи, без которых в Корее не мыслят ни один прием пищи. Чтобы приготовить кимчи, возьмите:
- 1 большая пекинская капуста
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. + 0,5 ч. л. крупной соли
- свежий имбирь
- 5-6 зубчиков чеснока
- 2-3 ст. л. красного перца в хлопьях (можно заменить на молотый)
- 1 ч. л. сахара
- небольшой пучок зеленого лука
- по желанию: морковь, дайкон, цветная капуста, брокколи, рыбный соус, креветочная паста
В воде растворите 3 ложки соли. Капусту нарежьте небольшими квадратиками, чтобы их можно было удобно класть в рот. Также нарежьте другие овощи, если решили использовать их. Примите к сведению, что пекинской капусты должно быть больше, чем других овощей. Нарежьте перья лука. Все подготовленные овощи уложите в рассол, перемешайте и придавите грузом.
Овощи выдерживают при комнатной температуре не менее 2-3 часов летом и 6-7 часов зимой. С просоленных и чуть смягчившихся овощей слейте рассол. Пока что его не выливайте, так как он вам еще понадобится. Добавьте в капусту оставшуюся соль, сахар, немного натертого имбиря, пропущенный через пресс или нарезанный чеснок. Если есть рыбный соус, добавьте 1 ст. л. в овощи. Креветочной пасты нужно для кимчи совсем чуть-чуть. Но если ни соуса, ни пасты нет, не надо расстраиваться, так как блюдо получится и без них.
Перемешайте овощи, равномерно распределите ингредиенты и плотно набейте ими банку. Залейте рассолом, закройте под крышку оставьте на 3-7 дней в холодильнике. Готова капуста будет уже через 3 дня, и ее можно использовать для приготовления супов или же тушить со свининой. Но и в качестве самостоятельного блюда эта капуста очень вкусная.
Приятного аппетита!
