Родиной этого кофе является остров Ява. Сегодня его производство налажено в Индонезии, Филиппинах и Индии. Однако количество товара все равно ограничено, так как способ сбора урожая очень специфичный. Ежегодно его производится около 500 кг. Поэтому копи-лувак считается еще и самым редким кофе.
Собирают плоды кофейного дерева с помощью азиатской пальмовой циветты. Это зверек, который очень их любит. Он обладает потрясающей способностью отбирать только самые лучшие ягоды, заменяя тем самым старательных работников.
Примечательно, что в последнее время появились зверофермы, где циветты содержатся в неволе. Однако в таких условиях они лишены возможности отбирать плоды лучшие из лучших — их кормит персонал. Это в результате влияет на вкус напитка.
Зверьки поедают плоды, после чего переваривают окружающую мякоть и экскретируют зерна. Этот процесс — причина дороговизны кофе. Желудочный сок циветты расщепляет протеины зерен, благодаря чему они приобретают легкую горчинку с оттенком меда. Аромат только усиливается при обжарке, но с условием, что она будет недолгой.
Разумеется, зерна берутся только цельные. Их высушивают под солнцем, тщательно перемывают, опять сушат и только потом приступают к обжарке. Поэтому покупатели не должны переживать из-за чистоты продукта. Однако не все готовы пить такой напиток.
На цену этого кофе также влияет тот факт, что собирают его всего три месяца в году, так как растение сезонное. Большая часть затем идет на экспорт (лидерами по покупке являются Китай и Великобритания).
Стоимость кофе может достигать от 120 до 300 долларов США за килограмм. При этом за границу его вывозят по завышенной цене, которая в 5 раз выше, чем у кофе «Черное золото».
