Ореховой выпечкой можно радовать своих домочадцев и близких круглый год, но особенно популярной эта выпечка становится в конце августа, когда празднуется в народе Третий Спас, называемый как раз Ореховым (Хлебным). К этому празднику уже успевает закончиться Успенский пост (14-27 августа), так что выпечка может содержать яйца и молочные продукты.
Медово-ореховый пирог
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- мед — 2 ст. л.
- кефир — 100 мл
- мука — 170 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- орехи измельченные — 1 ст.
Приготовление
Рецепт «на скорую руку». Смешайте яйца и сахар, взбейте венчиком или миксером по появления пышной пены. Добавьте мед. Если мед старый, предварительно слегка нагрейте его на водяной бане, чтобы он снова стал жидким.
Добавьте в тесто кефир, а затем введите смешанную с разрыхлителем муку. Взбейте тесто, проследите, чтобы в нем не было комочков. Добавьте измельченные орехи и аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму (удобно будет воспользоваться разъемной). Поставьте в разогретую до 160-180°С духовку на 35-40 минут.
Готовый пирог при подаче украсьте сахарной пудрой.
Песочное ореховое печенье
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 100 г
- молоко — 4 ст. л.
- сахар — 150 г
- мука — 250 г
- орехи (измельченные) — 200 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление
Печенье, которое готовится легко и быстро. Сначала смешайте муку с разрыхлителем, а масло комнатной температуры разотрите с сахаром.
Добавьте к маслу молоко (комнатной температуры), а затем — измельченные орехи. Массу тщательно перемешайте. Порциями добавляйте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
Из готового теста скатайте шарики размером примерно с грецкий орех. Каждый шарик сплюсните с одной стороны и полученное печенье уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте песочное ореховое печенье в течение 10 минут при температуре 180-200°С.
Слойки с орехами и корицей
Для приготовления вам понадобится:
- тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
- орехи (любые) — 100 г
- сахар — 3 ст. л.
- корица молотая — 0,5 ч. л.
- сахарная пудра — для украшения
Приготовление
Слойки по этому рецепту удобно делать из уже готового замороженного теста. Тогда весь процесс приготовления не займет и получаса.
Размороженное тесто раскатайте в тонкий пласт. Орехи поджарьте на сухой сковороде или в духовке (можете взять уже жареные), измельчите блендером или скалкой. Сахар смешайте с корицей.
На пласт теста равномерным слоем выложите измельченные орехи. Равномерно посыпьте начинку сахаром с корицей. Аккуратно сверните пласт в тугой рулет.
Разрежьте рулет на кусочки одинакового размера. Полученные слойки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в духовку (180-200°С) на 15-20 минут. Для получения румяной корочки на слойках можете предварительно смазать их слегка взбитым желтком.
Готовые ореховые слойки посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с ореховой начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 150 г
- яйца — 1 шт.
- мука — 300 г
- сахар — 75 г (в тесто) + 150 г (в начинку)
- масло сливочное — 100 г (в тесто) + 50 г (для смазывания)
- сливки — 8 ст. л.
- орехи грецкие рубленые — 200 г
- молоко — для смазывания
Приготовление
В этом рулете используется творожное тесто. Для его приготовления тщательно разотрите творог с сахаром, вбейте яйцо, перемешайте. Добавьте теплое сливочное масло и молотый миндаль. Постепенно введите муку. Готовое тесто должно получиться однородным.
Сделайте начинку. Для этого расплавьте на медленном огне сахар, добавьте при интенсивном помешивании сливки. Снимите с огня. В готовую карамель вмешайте измельченные орехи. По желанию добавьте корицу.
Подготовленное тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. На пласт выложите начинку из орехов и равномерно распределите ее. Сверните пласт рулетом, смазывая тесто по мере сворачивания молоком (удобно воспользоваться кулинарной силиконовой кисточкой).
Готовый рулет уложите на смазанный маслом противень. Вокруг рулета установите бортик из сложенной в несколько слоев фольги. Смажьте рулет растопленным сливочным маслом. Выпекайте около 45 минут при температуре 180°С.
С готового рулета снимите бортик. Еще раз смажьте рулет растопленным маслом и посыпьте сахаром. Или же просто посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
