Кексы бывают большими и маленькими, прямоугольными и круглыми, с добавками и без. Некоторые кексы принято печь только по большим праздникам, как, к примеру, немецкий штоллен (кстати, сами немцы кексом его не считают) или английский рождественский кекс, другие же прекрасно подходят в качестве выпечки на каждый день. К последним как раз относятся простые кексы с изюмом.
Для таких вкусных и нежных кексов вам потребуется всего несколько основных ингредиентов — масло, сахар, яйца и мука для теста и, конечно же, изюм для начинки. Дополнительно в тесто вы можете добавить творог или сметану, а в начинке, помимо изюма, вы можете использовать орехи, курагу или цукаты.
Украшать готовые кексы с изюмом традиционно принято обычной сахарной пудрой. Но при желании всегда можно приготовить молочную, сахарно-белковую или шоколадную глазурь, которой кексы поливаются сверху.
Кекс с изюмом творожный
Для приготовления вам понадобится:
- творог жирный — 250 г
- масло сливочное — 100 г
- мука — 1 стакан
- сахар — 100 г
- яйца — 3 шт.
- изюм — 100 г
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- бренди — 30 мл
Приготовление
Заранее подготовить изюм. Для этого его вымыть, высыпать в чашку, залить бренди. Отставить в сторону.
Муку просеять с разрыхлителем. Смешать с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Добавить протертый через сито творог, а затем по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу до однородности.
Изюм откинуть на дуршлаг, дать бренди стечь. Обсушить бумажным полотенцем. Добавить в тесто, перемешать.
Выложить тесто в подготовленную форму или формы, разровнять. Выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 40-50 минут. Готовность проверить зубочисткой. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой по желанию.
Кекс с изюмом «Столичный» по ГОСТу
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 175 г
- сахар — 175 г
- яйца — 3 шт.
- мука — 240 г
- изюм — 175 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- соль — щепотка
- ванильная эссенция — пара капель
- сахарная пудра для украшения
Приготовление
Данный рецепт кекса «Столичный» по ГОСТу был представлен широкой общественности известным кулинарным блоггером Ириной Чадеевой. В нем Ирина адаптировала требования ГОСТа к выпечке популярного советского кекса под домашние условия.
Немного размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Добавить соль, ванильную эссенцию, промытый и обсушенный изюм. Перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Добавить к тесту, взбивать на малой скорости. Готовое тесто выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Верх разровнять. Смоченной в воде лопаточкой сделать на будущем кексе продольный надрез.
Выпекать кекс при температуре 160°С в течение от 80 до 100 минут. Готовый кекс остудить на решетке. Теплым посыпать сахарной пудрой.
Кекс с изюмом на сметане
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 100 г
- сметана — 200 г
- сахар — 150 г
- мука — 300 г
- яйца — 3 шт.
- изюм — 50-100 г
- сода пищевая — 1 ч. л.
- уксус столовый — 1 ст. л.
- соль - щепотка
Приготовление
Изюм предварительно промыть и запарить в кипятке на 10-15 минут. Яйца взбить с сахаром, добавив немного соли. Затем добавить сметану, перемешать, влить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
В тесто добавить соду, погасив ее уксусом, размешать. Ввести муку, вымешивая тесто до однородности. Добавить запаренный изюм (воду слить, изюм обсушить). Перемешать.
Выложить тесто в подготовленную большую форму или несколько формочек. Разровнять. Выпекать при 180°С в течение получаса.
Готовый кекс с изюмом на сметане можно украсить при подаче сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
