Теоретически в любой кулич вы можете по своему вкусу добавить цукаты. Но на практике сложность заключается в том, что из-за слишком большого количества цукатов в тесте кулич запросто может не подняться и выпечка будет испорченной. Во избежание подобной проблемы рекомендуется все же выбирать рецепты, рассчитанные именно на добавление цукатов.
Пряный кулич с цукатами
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 1 ст.
- дрожжи прессованные — 20 г
- сахар — 1 ст.
- масло сливочное — 200 г
- яйца — 5 шт.
- мука — 4,5-5,5 ст.
- цукаты — 1 ст.
- соль — щепотка
- пряности (кардамон, мускатный орех, корица) — по вкусу
- сахарная пудра — для глазури
Приготовление
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 кулича диаметром 18-20 см. Часть цукатов в рецепте можно заменить курагой и изюмом, орехами.
Молоко подогрейте до 35°С. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1-2 ст. л. сахара. Дайте постоять 15-20 минут, пока не появится пышная «шапочка».
Отделите от желтков белки 2 яиц. Белки отложите для глазури, а желтки смешайте с оставшимися целыми яйцами, добавьте сахара, мягкое сливочное масло, соль и выбранные пряности по вкусу. Добавьте дрожжи, разведенные в молоке, перемешайте, а затем добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом, уложите в подходящего размера миску или кастрюлю, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа подходить. Следите за тем, чтобы в помещении не было сквозняков.
Пока тесто поднимается, займитесь подготовкой цукатов. Промойте и замочите их в воде, чтобы они стали более мягкими, затем обсушите и обваляйте в муке. Если цукаты крупные, разрежьте их на несколько кусочков, иначе куличи могут не подойти.
Формы для куличей смажьте небольшим количеством сливочного масла или застелите бумагой для выпечки. Также вы можете использовать одноразовые бумажные формы для куличей, которые не требуют смазывания.
Подошедшее тесто обомните, добавьте подготовленные цукаты, перемешайте. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло к ним. Разделите готовое тесто пополам и каждую часть уложите в подготовленную форму. Смажьте тесто сверху растительным маслом, накройте формы пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут, чтобы тесто еще раз поднялось.
Формы с подошедшим тестом поставьте в духовку, нагретую до 180°С, и выпекайте куличи в течение 75 минут. Не открывайте дверцу духовки до самой готовности куличей, иначе они могут опасть. Готовые куличи остудите в формах в течение 15-20 минут, а затем выньте и остудите до комнатной температуры, накрыв полотенцем.
Остывшие куличи покройте глазурью, приготовленной из ранее отложенных белков и сахарной пудры. Украсьте по желанию цветной кондитерской посыпкой.
Морковный кулич с цукатами
Для приготовления вам понадобится:
- мука — до 1 кг
- яйца — 4 шт.
- молоко — 1 ст.
- масло сливочное — 200 г
- сахар — 200 г
- морковь — 3 шт.
- цукаты — 0,75 ст.
- дрожжи прессованные — 50 г
- соль — щепотка
- мускатный орех тертый — на кончике ножа
- белковая глазурь для украшения (2 яичных белка + 8 ст. л. сахарной пудры)
Приготовление
Дрожжи растворите в молоке (чуть-чуть молока отлейте в отдельную емкость и отложите в сторону), добавьте немного сахара. Оставьте на 1 час, а затем добавьте муку, сколько возьмет тесто. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков для расстойки на 1-1,5 часа.
Тем временем морковь промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте чуть-чуть воды. Припустите морковь до мягкости. Готовую морковь разомните вилкой или пюрируйте блендером.
Смешайте морковное пюре с яйцами, оставшимся молоком и сахаром, добавьте соль и тертый мускатный орех. Миксером взбейте до однородности. Добавьте массу к поднявшемуся тесту. Добавьте по мере необходимости еще немного муки.
Цукаты подготовьте так же, как в предыдущем рецепте. Добавьте в тесто, перемешайте. Тесто разложите по формам, смазанным маслом, заполняя их на 1/3 высоты. Оставьте в теплом месте для расстойки на 20-30 минут. Смажьте верх куличей взбитым яйцом и выпекайте в духовке при 180-200°С в течение 50-60 минут (время выпечки зависит от размера куличей).
Готовые куличи остудите. Украсьте сверху белковой глазурью. По желанию украсьте верх куличей также цукатами или цветной кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
