В очень многих странах мира к Пасхе готовят специальную выпечку, предназначенную именно для этого праздника. В России это пасхальные куличи — пышные сдобные хлебцы, выпеченные в форме высоких цилиндров. По внешнему виду пасхальные куличи напоминают церковный пасхальный хлеб артос и считаются его домашним эквивалентом.
Традиционные рецепты куличей к Пасхе проверены временем, хорошо известны хозяйкам и пользуются большой популярностью. Но также популярны в наши дни и новые вариации куличей, которые готовятся уже с учетом современных продуктов и кулинарных возможностей. К примеру, в последнее время хозяйки особенно заинтересовались шоколадными куличами.
В шоколадный кулич добавляется при замешивании теста какао или готовый шоколад, в результате чего традиционный пасхальных хлеб приобретает новый вкус. Для украшения такой кулич может покрываться шоколадной глазурью вместо белково-сахарной и посыпаться измельченными орешками. Впрочем, единых правил украшения шоколадных куличей нет, так что вы всегда сможете оформить такой кулич по своему усмотрению.
Шоколадный кулич с изюмом
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 60 г
- изюм — 1 горсть
- сахар — 80-100 г
- молоко — 250 мл
- какао — 20 г
- дрожжи сухие — 7 г
- мука — 550 г
- соль — по вкусу
- ванилин - щепотка
Приготовление
В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте чуть-чуть сахара и оставьте в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались. Тем временем смешайте отдельно яйца, сахар, растопленное сливочное масло, добавьте соль и ванилин по вкус. Отдельно просейте муку с какао.
Когда дрожжи активизируются, соедините их со сдобой, добавьте муку с какао и постепенно замесите тесто. Оставьте на 1,5 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Изюм промойте, залейте кипятком на 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг, затем выложите на бумажное полотенце и обсушите. Обваляйте в муке.
Подошедшее тесто обомните, добавьте изюм, еще раз вымесите и поставьте подниматься на 40-50 минут. Подошедшее во второй раз тесто разделите на части и уложите в смазанные растительным маслом формы, заполняя их примерно на половину высоты. Дайте тесту подняться в третий раз (около 20 минут), а затем отправляйте в разогретую до 180°С духовку. Время выпекания регулируйте в зависимости от размера куличей: 1 большой кулич из указанного в рецепте количества ингредиентов требуется выпекать 45-50 минут.
Готовый кулич выньте из духовки, остудите. Украсьте по желанию: посыпьте сахарной пудрой или полейте сахарной либо шоколадной помадкой.
Кулич шоколадный с апельсином
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 1-2 шт.
- мука — 320 г (или чуть больше)
- молоко — 160 мл
- сахар — 100 г
- шоколад — 100 г
- апельсин — 1 шт.
- масло сливочное — 150 г
- дрожжи сухие — 8 г
- соль — щепотка
- шоколадная глазурь — для украшения
Приготовление
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавив около 1 ст. л. сахара. Добавить часть муки (около половины нормы), замесить. Поставить опару подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, накрыв чистой салфеткой.
Подготовить сдобу. Растопить на водяной бане масло, также растопить отдельно шоколад. Смешать яйца, сахар, масло и шоколад, добавить соль. С апельсина снять цедру, натереть на мелкую терку. Сок выжать.
В подошедшую опару добавить сдобу, также добавить апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Тесто еще раз вымесить, а затем оставить еще на 1 час в теплом месте для расстойки.
Подошедшее тесто обмять, выложить в форму, смазанную маслом, заполняя ее на 1/2. Дать постоять еще 20-30 минут, а затем поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать 50 минут.
Готовый кулич вынуть из формы, остудить на решетке. Полить сверху шоколадной глазурью. По желанию украсить цветной посыпкой.
Приятного аппетита!
