Аллергия на молочные продукты — увы, не редкость, особенно среди детей. При этом аллергия может распространяться только на коровье молоко или же на все молоко животного происхождения. В последнем случае употребление в пищу любых молочных продуктов полностью запрещено.
Это накладывает определенные ограничения на меню, а особенно на различную выпечку, в которой молоко и продукты на его основе часто выступают в качестве главных ингредиентов. Вот и с пасхальными куличами та же история: традиционно тесто для них замешивается на теплом молоке или молочной сыворотке, а еще в них кладут много сливочного масла и добавляют сметану, сливки или творог.
Безмолочные рецепты пасхальных куличей позволят сделать эту праздничную выпечку доступной для тех, кому молоко употреблять нельзя. Как правило, это адаптированные версии классических дрожжевых куличей или же бездрожжевые кексы, похожие на куличи благодаря своей форме и декору. Давайте подробнее рассмотрим некоторые самые популярные варианты.
Пасхальный кулич без молока (на воде) простой
Для приготовления вам понадобится:
- мука пшеничная — 855 г
- яйца — 3 шт.
- дрожжи сухие — 3 ч. л.
- сахар — 100 г
- вода — 300 мл
- масло растительное — 150 г
- соль — 3 г
- изюм — 150 г
- крахмал картофельный — 3 ст. л.
- глазурь, декор — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте куличи пекутся практически по классическому рецепту, но молоко заменено водой, а сливочное масло — растительным. Сначала приготовьте опару. Для этого в теплой воде растворите сухие дрожжи, добавьте весь сахар и 9 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Тем временем взбейте яйца с солью и растительным маслом, добавьте поднявшуюся опару (примерно через полчаса), перемешайте. Добавьте постепенно оставшуюся муку и замесите тесто. Сформируйте из него шар, уложите в миску, сбрызните водой из пульверизатора, накройте пищевой пленкой, укутайте и поставьте в теплое место.
Через час тесто обомните и добавьте подготовленный изюм. Для этого изюм тщательно промойте и залейте на 5 минут крутым кипятком. Затем воду слейте, залейте изюм апельсиновым соком или красным вином и оставьте на 10 минут. Далее жидкость слейте, изюм откиньте на дуршлаг и присыпьте мукой.
Вымесите тесто с изюмом, опять сделайте из него шар и снова оставьте подниматься, сбрызнув водой, укутав пленкой и полотенцем и поставив в теплое место. Спустя 1 час достаньте тесто, обомните его, смазав руки растительным маслом, разделите на порционные куски в соответствии с вашими формами для куличей. Помните, что формы нужно заполнять тестом не более чем на половину высоты.
Разложите тесто по подготовленным формам: металлические формы смажьте растительным маслом, силиконовые или одноразовые бумажные формы ничем не смазывайте. Оставьте для расстойки еще на 20-40 минут в теплом месте. Затем выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 30-40 минут в зависимости от размера куличей. Готовые куличи после остывания по желанию украсьте любой безмолочной глазурью и декором на свой вкус.
Пасхальный кулич веганский: без молока, яиц, сливочного масла
Для приготовления вам понадобится:
- мука пшеничная — 200 г
- мука рисовая — 50 г
- сок апельсиновый — 220 г
- цедра апельсина — 1 шт.
- изюм — 70 г
- цукаты — 70 г
- сахар — 50 г
- масло растительное — 20 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- корица молотая — 2 ч. л.
- соль — щепотка
- декор — по вкусу
Приготовление
Конечно же, эту версию пасхальной выпечки можно назвать куличом скорее из-за ее формы, но для тех, кто придерживается веганства, такой рецепт может стать отличным вариантом, чтобы соблюсти традицию, не нарушая своих принципов. При этом активная готовка займет в данном случае всего около 15 минут, что дополнительно порадует всех, кто не слишком любит возиться с тестом.
Итак, приступим. Промойте изюм и цукаты, залейте горячей водой и отставьте в сторонку. Из апельсинов выжмите сок, чтобы получить нужное по рецепту количество. С 1 апельсина снимите цедру, натерев ее на мелкой терке. Старайтесь не задеть белую часть, иначе цедра будет горчить.
В миску просейте пшеничную и рисовую муку, добавьте сахар, разрыхлитель и соду, а также щепотку или две соли. Перемешайте венчиком. Добавьте молотую корицу, перемешайте. С изюма и цукатов слейте воду, обсушите, добавьте в мучную смесь. Далее добавьте растительное масло без запаха, апельсиновый сок и цедру.
Тщательно перемешайте. Полученное тесто переложите в подготовленные формы для куличей, при необходимости смазав их растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке около 40 минут, время может варьироваться в зависимости от размера формы и количества теста, а также от особенностей духовки. Готовым куличам дайте остыть в формах 5-7 минут, а затем выньте и украсьте сахарной пудрой.
Пасхальный кулич без молока и глютена
Для приготовления вам понадобится:
- мука безглютеновая — 500 г
- сахар — 166 г
- дрожжи — 17 г
- молоко растительное — 166 мл
- масло растительное — 100 г
- яйца — 2 шт.
- цедра апельсина — 1 ч. л.
- изюм и цукаты — по 50 г
- соль — щепотка
Приготовление
В этом рецепте не используются не только молоко и сливочное масло, но также и пшеничная мука. Если готовой безглютеновой смеси нет, то ее можно заменить смесью из 350 г рисовой муки, 100 г картофельного крахмала, 50 г муки из тапиоки или пшена и 2 ст. л. ксантановой камеди.
Для приготовления теста соедините дрожжи с теплым растительным молоком (любое по вкусу — овсяное, миндальное, соевое или смесь). Яйца взбейте с сахаром, добавьте растительное масло и растворенные дрожжи. Оставьте тесто на 8-10 часов для брожения, удобнее всего это делать с вечера, чтобы утром приступить непосредственно к приготовлению куличей.
В опару добавьте соль и порциями добавляйте муку. Замес лучше всего делать миксером. В готовое место добавьте обмытый и просушенный изюм и цукаты, апельсиновую цедру. Перемешайте.
Готовым тестом наполните подготовленные формы. Оставьте на 1-2 часа в теплом месте для подъема, накрыв чистым полотенцем. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до румяности. В зависимости от размера форм на это может уйти 20-40 минут. Готовые куличи после остывания украсьте по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
