Ни яиц, ни творога, ни сливочного масла, ни кефира, ни молока, ни сметаны в постных сладостях быть не должно, а ведь именно с такими ингредиентами чаще всего встречаются рецепты пончиков. В результате нужна альтернатива, которая поможет соблюсти все ограничения и при этом получить вкусные пышные пончики.
В постных рецептах пончиков используются только растительные продукты, а потому их можно есть, не боясь нарушить религиозных запретов. Тем не менее следует помнить, что даже постные пончики, как и любые другие сладости, должны употребляться умеренно.
Постные пончики с газировкой
Для приготовления вам понадобится:
- дрожжи свежие — 25-30 г
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — 800-900 г
- масло растительное — 100 мл в тесто + для жарки
- вода обычная — 400 мл
- вода газированная — 100 мл
- ванилин — щепотка
- сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
Из дрожжей, 200 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки сделайте опару. Накройте полотенцем или пленкой, дайте постоять в теплом месте для активации дрожжей. Когда опара начнет подниматься шапочкой, можно приступать к замесу теста.
Добавьте к опаре оставшийся сахар, добавьте соль и щепотку ванилина (можно взять пакетик ванильного сахара). Добавьте оставшуюся обычную воду и растительное масло, перемешайте, а затем добавьте газированную воду. Перемешайте.
Порциями добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Готовое тесто должно получиться однородным, гладким, мягким. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.
Когда тесто подойдет, поставьте глубокую сковороду на огонь разогреваться, налейте масло для жарки, чтобы пончики в нем могли плавать. Пока греется сковорода, обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см и вырежьте кружки или колечки.
Обжаривайте пончики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. При подаче посыпьте пончики сахарной пудрой.
Постные пончики с картофельным пюре
Для приготовления вам понадобится:
- дрожжи свежие — 35 г
- вода — 200 мл
- картофельное пюре — 200 мл
- сахар — ¾ стакана
- соль — 0,5 ч. л.
- мука — сколько возьмет тесто
- спирт — 1 ст. л.
- масло растительное — 50 мл + для жарки и смазывания
- сахарная пудра — для украшения
Приготовление
Благодаря добавлению картофельного пюре и небольшого количества спирта такие постные пончики получаются особенно пышными и мягкими и долго не черствеют. Пюре должно иметь жидкую консистенцию.
Нагрейте воду примерно до температуры тела (36-37°С), растворите в ней свежие дрожжи, добавьте 2 ст. л. сахара из общего количества и 2 ст. л. муки. Перемешайте до однородности. Накройте пленкой или полотенцем, оставьте в тепле для подъема.
В подошедшую опару добавьте теплое картофельное пюре, перемешайте. Добавьте 1 ст. муки, перемешайте и оставьте подниматься на 1 час, накрыв крышкой, полотенцем или пленкой.
В подошедшее тесто добавьте растительное масло, соль, спирт и оставшийся сахар. Перемешайте до однородности. Теперь добавляйте просеянную муку, чтобы получилось мягкое и чуть липнущее к рукам тесто. Руки смазывайте маслом, чтобы при замесе тесто к ним не липло. Полученное тесто оставьте в тепле на 30-40 минут, накрыв чем-то.
Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной около 2 см. Вырежьте кружки или колечки, дайте им подойти 15-20 минут, а затем жарьте во фритюре до румяности. При подаче посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Постные пончики без дрожжей (донатсы)
Для приготовления вам понадобится:
- банан спелый — 1 шт.
- мука рисовая — 180-200 г
- масло подсолнечное — 50 мл
- молоко растительное — 200 г
- разрыхлитель — 10 г
- пудра сахарная — 50 г
- шоколад горький — для глазирования
Приготовление
Такой постный/веганский рецепт пончиков подходит для выпекания в духовке в специальных силиконовых формочках в виде колечек. Он к тому же не содержит глютена, а потому может подойти еще и людям с целиакией.
Удобно для смешивания ингредиентов пользоваться блендером. Возьмите спелый банан, взбейте в блендере с растительным молоком (овсяным, миндальным), добавьте растительное масло, сахарную пудру и смешанную с разрыхлителем муку. Взбейте до однородности.
В формочки вылейте тесто, поставьте выпекаться в разогретую до 170-180°С духовку на 15 минут. Готовые пончики остудите и украсьте растопленным черным шоколадом.
Постные пончики с начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 500 мл
- масло растительное — 120 мл + для жарки
- сахар — 150 г
- мука — 1 кг
- дрожжи свежие — 50 г
- соль — 0,5 ч. л.
- начинка — по вкусу
Приготовление
Для таких пончиков можно взять любую постную начинку по вкусу, например, отлично подойдет густое яблочное, вишневое или сливовое повидло. Свежие дрожжи при необходимости можно заменить сухими в пропорции 3 к 1, т. е. вместо 50 г свежих дрожжей хватит 16-17 г сухих.
Воду вскипятите, добавьте растительное масло, сахар и соль. Перемешайте, остудите до температуры около 30-35°С, добавьте дрожжи. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
Просейте муку, отложив около 200 г от общего количества пока в сторонку. Остальную муку сложите горкой в миске или на рабочей поверхности и сформируйте углубление. Вылейте подготовленную смесь с дрожжами в это углубление и начните замешивать тесто. Добавьте отложенную муку, если тесто получается слишком мягким.
Готовое тесто должно быть эластичным и податливым, должно отставать от стенок посуды или от поверхности стола. Соберите его в «колобок», уложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки на 30-60 минут.
Подошедшее тесто разделите на 2 части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 0,7 см. На одной части при помощи стакана сделайте разметку для будущих пончиков, лишь чуть-чуть придавливая тесто, но не разрезая его. В центр каждого получившегося кружка уложите начинку. Накройте вторым пластом теста, слегка прижмите. Стаканом вырежьте пончики, следя за тем, чтобы края теста хорошо склеились.
Жарьте пончики в большом количестве подсолнечного масла без запаха до румяности. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Приятного аппетита
