Пусть Хэллоуин исторически и был мистическим праздником, связанным с разнообразной «нечистью», сегодня он давно уже воспринимается просто как отличный повод повеселиться и посмеяться над собственными страхами. С момента, когда яблоки в карамели только-только были изобретены, они сразу же стали популярной сладостью на Хэллоуин, ведь это и отсылка к знаменитому отравленному яблоку из «Белоснежки», и удобное лакомство на палочке, которое можно есть прямо на ходу без столовых приборов.
К тому же, несмотря на слой карамели сверху, внутри это по-прежнему яблоки — сочные свежие фрукты, богатые полезными веществами, которые вполне можно и взрослым, и детям. Так что если вы решили устроить хэллоуинскую вечеринку для друзей и близких, яблоки в карамели станут отличным выбором для праздничного стола.
Чтобы их приготовить, не нужны какие-то особенные продукты, кухонный инвентарь или посуда, но есть несколько важных правил, которые стоит соблюдать, чтобы десерт удался. Во-первых, для него подходят не все яблоки, а только нескольких определенных сортов, например, чаще всего это Гренни Смит.
Во-вторых, яблоки перед окунанием в горячую карамель заранее моются и обсушиваются, но не очищаются от кожуры. Если на кожуре есть защитный восковой налет, которым покрывают яблоки перед продажей, его следует тщательно удалить, используя разрешенные для этого средства.
В-третьих, в яблоки следует вставить прочные и достаточно длинные палочки, за которые в дальнейшем их можно будет держать. Прямо с палочками яблоки затем необходимо отправить в морозилку примерно на 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы карамель на яблоках лучше застывала, а не стекала сразу же.
Пока яблоки охлаждаются, следует сварить карамель по одному из выбранных рецептов. Горячую карамель вылейте в достаточно высокую емкость, чтобы яблоко могло погрузиться в нее полностью. Либо, наоборот, перелейте карамель в широкую плоскую емкость, если хотите покрыть яблоки только частично.
Окунайте яблоки на палочках в карамель и проворачивайте вокруг своей оси, чтобы равномерно распределить горячую массу. Поверните яблоко несколько раз, если хотите, чтобы слой карамели был потолще. Дайте излишкам карамели немного стечь, а далее поступите на свое усмотрение:
- если вы не будете ничем посыпать или декорировать яблоки, уложите яблоки в карамели «донышком» вниз на смазанное растительным маслом без запаха блюдо или поднос;
- либо наполовину обмакните яблоки в измельченные орешки, вафельную крошку, сахарную посыпку, а затем поставьте на поднос.
Карамель для яблок может быть как твердой, так и мягкой. В честь Хэллоуина ее можно окрасить пищевыми красителями в самые разные цвета, например, особенно популярны черный, оранжевый, фиолетовый и красный.
Яблоки на Хэллоуин в черной карамели
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 4-6 шт.
- сахар — 2 ст.
- светлый кукурузный сироп — 0,5 ст.
- вода — 0,75 ст.
- черный пищевой краситель — пара капель
Приготовление
По этому рецепту у вас получатся яблоки в твердой карамели. Выберите яблоки среднего или небольшого размера, отдав предпочтение какому-нибудь зеленому сорту с хрустящей сочной мякотью с небольшой кислинкой. Вымойте, обсушите яблоки, в каждое вставьте бамбуковую шпажку, охладите в морозилке.
В кастрюльке с толстым днем смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Сироп можно заменить глюкозным или инвертным, а также подойдет светлый мед. Убирать его из рецепта нельзя, иначе карамель засахарится.
Поставьте кастрюльку на огонь и доведите до кипения, после закипания варите на среднем огне, пока температура карамели не достигнет 140-150°С. Если у вас нет кулинарного термометра, чтобы проверить температуру, сделайте пробу на твердый шарик: когда капля карамели, опущенная в холодную воду, будет твердой, карамель готова.
В сваренную карамель добавьте черный краситель, быстро перемешайте. Окуните яблоки в карамель, дайте стечь излишкам, выложите яблоки на смазанное растительным маслом блюдо или на лист пергамента. После застывания карамели десерт готов.
Яблоки на Хэллоуин в мягкой карамели
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 5-6 шт.
- сахар — 400 г
- соль — 0,5 ч. л.
- масло сливочное — 70 г
- жирные сливки — 350 мл
- светлый кукурузный сироп — 240 мл
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление
Подготовьте яблоки стандартным образом. Приступайте к варке карамели. Для этого в кастрюльке с толстым дном соедините сахар, соль, сливочное масло и жирные сливки, добавьте кукурузный сироп. Варите на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает.
Продолжайте варить карамель, но больше не перемешивайте ее. Периодически смоченной водой кулинарной кистью проводите по стенкам кастрюльки, чтобы предотвратить образование кристалликов сахара.
Когда карамель будет сварена до пробы на мягкий шарик (температура 112-115°С), снимите ее с огня. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Остудите до примерно 32°С. Карамель при этом должна загустеть.
Окунайте подготовленные яблоки в карамель и выкладывайте на застеленный бумагой для выпечки противень или поднос для застывания. По желанию сразу же декорируйте яблоки, посыпая дроблеными орешками, разноцветной посыпкой, шоколадными драже и т. п.
Яблоки на Хэллоуин в карамели из конфет
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 4 шт.
- конфеты — 300 г
- вода — 2 ст. л.
- шоколадная стружка — 90 г
- белый шоколад — 280 г
Приготовление
В США в преддверии Хэллоуина обычно в магазинах продается готовая специальная карамель, подходящая для приготовления карамельных яблок. В других странах можно взять любые карамельные конфеты на свое усмотрение и растопить их, чтобы получить карамельную массу для глазировки яблок.
Возьмите мягкие карамельные конфеты (ириски) или твердую леденцовую карамель. Растопите в сотейнике, добавив пару столовых ложек воды. Также подойдет микроволновка.
Заранее подготовленные яблоки окуните в карамель, дайте стечь излишкам, выложите на застеленную бумагой для выпечки поверхность. Оставьте на 30 минут.
Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. Яблоки в уже застывшей карамели опустите в шоколад, украсьте стружкой из темного шоколада, выложите на противень или поднос для застывания. Чтобы шоколадное покрытие застыло быстрее, можно отправить яблоки в холодильник примерно на 20 минут. Готово!
Приятного аппетита
