Если обратиться к терминологии, то колбасой называется мясной продукт, представляющий собой фарш в продолговатой оболочке, который может отвариваться, жариться, коптиться или ферментироваться. Колбаса известна еще с времен глубокой древности, например, упоминания о ней есть в источниках Древнего Рима, Древней Греции, Древнего Китая, Вавилона и др.
Для приготовления колбасы может использоваться один или несколько видов мяса, различные добавки вроде шпика, крахмала, молока, сливок, муки, сыра, соль, всевозможные специи. В зависимости от исходного сырья колбасы бывают свиными, куриными, говяжьими, телячьими, бараньими, конскими и т. д. А в зависимости от способа приготовления обычно различают вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы, кроме того, могут выделяться некоторые особые виды колбас, популярные в тех или иных национальных кухнях.
Если говорить о домашней колбасе, то в отечественных условиях под таковой понимают зачастую изделия из свинины или птицы, реже — из говядины либо телятины. Домашние колбасы преимущественно жарят, но также есть и рецепты вареных либо копченых колбас. Если вы не слишком опытны в «колбасном» деле, лучше выбирайте сначала варианты, которые требуют высокотемпературной термической обработки — так вы будете уверены в безопасности домашнего продукта.
Домашняя колбаса из курицы вареная
Для приготовления вам понадобится:
- куриное мясо без костей — 600 г
- яйца — 1-2 шт.
- сливки 20% - 200 мл
- крахмал — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- специи на выбор — 1 ч. л.
Приготовление
Для приготовления домашней куриной колбасы по этому рецепту хорошо подойдет как куриная грудка, так и другие части тушки, например, филе бедра. Нарежьте мясо кусочками, затем измельчите в кухонном процессоре в однородный фарш.
Добавьте яйца, сливки, соль, специи и крахмал, полученная масса должна быть однородной и достаточно густой. Если нужно, немного скорректируйте количество жидких ингредиентов, чтобы масса получилась требуемой консистенции.
На лист пергамента для выпечки выложите фарш вдоль, заверните в пергамент на манер рулета, тщательно зафиксируйте края. Заверните в фольгу, обвяжите нитками для фиксации, затем оберните в два стандартных полиэтиленовых пакета-«маечки» и повторно обвяжите нитками.
В подходящей по размеру емкости вскипятите воду, подсолите. Опустите в кипящую воду колбасу и варите не менее 30 минут после повторного закипания. Выньте колбасу, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.
С готовой колбасы снимите все «оболочки», затем полученное мясное изделие нарежьте кусочками для подачи.
Домашняя колбаса из свинины жареная
Для приготовления вам понадобится:
- свинина нежирная — 1,5 кг
- сало — 200 г
- соль — 30 г
- чеснок — 2-3 зубчика
- крахмал — 1 ст. л.
- перец черный молотый — 15 г
- вода ледяная — 3 ст. л.
- кишки свиные/бараньи — для набивания
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Когда говорят о домашней колбасе, то именно свиную жареную колбасу чаще всего подразумевают «по умолчанию». Она получается очень вкусной и сытной, чтобы сделать такую колбасу, потребуется мясорубка либо кухонный комбайн со специальной насадкой для набивания.
Оболочка для домашней колбасы делается из натуральных кишок. Предварительно их следует подготовить, для чего обычно сначала их вымачивают в растворе из 1 л воды, 2 ст. л. соды и 2 ст. л. соли в течение 3-5 часов, а затем выворачивают, чистят, промывают и снова выворачивают. Если времени и желания возиться с чисткой кишок нет, можно легко купить уже очищенные.
Вымойте и обсушите мясо, нарежьте на куски, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте пропущенное через мясорубку сало, тщательно перемешайте. Добавьте соль, измельченный чеснок, молотый перец и крахмал. Перемешайте снова. Добавьте ледяную воду и быстро перемешайте.
У подготовленной для набивания кишки завяжите один конец. С помощью насадки наполните кишку фаршем, стараясь набивать ее довольно плотно и равномерно. Завяжите второй конец кишки, когда колбаса получится желаемого размера. Отправьте в холодильник на 10-12 часов для усадки.
Вскипятите воду, добавьте немного соли. Опустите в воду колбасу и варите 5-7 минут. Выньте колбасу, обсушите бумажным полотенцем. На сковороде разогрейте растительное масло, положите колбасу и жарьте около 20-30 минут на небольшом огне до полной готовности. Переворачивайте по мере необходимости. Колбаса готова, если при прокалывании зубочисткой из нее выделяется полностью прозрачный сок.
Подавайте жареную домашнюю колбасу из свинины в горячем виде с любым гарниром по вкусу.
Домашняя колбаса ветчинная в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- свиная мякоть — 400 г
- говяжья (телячья) вырезка — 200 г
- сало — 50 г
- чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.
- перец белый молотый, кориандр — по 0,5 ч. л.
- соль — 10 г
- вода ледяная — 120 мл
- оболочка коллагеновая для ветчины
Приготовление
Для приготовления ветчинной колбасы по этому рецепту вам нужна будет мультиварка с режимом «Мультиповар», где можно вручную установить время приготовления и температуру с точностью до градуса. Либо подберите режим приготовления в своей модели мультиварки так, чтобы температура была на уровне 80-85°С, а время приготовления — 3 часа. К примеру, это может быть режим «Томление».
Мясо и сало слегка подморозьте, чтобы было легче нарезать. Нарежьте мясо тонкими пластинками длиной около 10 см, также пластинками нарежьте сало. Добавьте соль, специи, перемешайте. По возможности часть обычной соли замените нитритной: такая соль продается обычно в интернет-магазинах и служит консервантом.
Полученную мясную массу оставьте в накрытой крышкой емкости в холодильнике на сутки. Затем на 5 минут замочите в теплой воде коллагеновую оболочку, чтобы она размягчилась. Наполните мясным фаршем так, чтобы готовая колбаса поместилась в чашу мультиварки. Плотно перевяжите с обоих концов получившийся батон.
Оставьте подготовленную колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем поместите в чашу мультиварки, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла колбасу. Установите температуру на значение 82°С, время приготовления — на 3 часа. Включите мультиварку, закройте крышку и готовьте до окончания программы.
Ветчинную колбасу выньте, обдайте холодной водой, полностью остудите при комнатной температуре. Отправьте в холодильник на 6-8 часов, а затем можете подавать к столу.
Домашняя колбаса из индейки
Для приготовления вам понадобится:
- мякоть бедра индейки — 700 г
- сливки жирные — 300 мл
- белок яичный — 3 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
- специи — по вкусу
- пищевая пленка
Приготовление
Такую колбасу в домашних условиях очень удобно готовить в пароварке или мультиварке в режиме приготовления «Пар». Очищенную от пленочек индюшатину нарежьте на кусочки, а затем тщательно измельчите в блендере до получения однородной массы.
К фаршу добавьте сливки жирностью не менее чем 30%, яичные белки, соль и разные специи по вашему вкусу. Если колбаса предназначена для детей, можно обойтись без специй. Тщательно перемешайте фарш.
Разделите массу на 3-4 части. Каждую часть выложите на лист пищевой пленки и оберните в несколько слоев, формируя колбаски. Хорошо зафиксируйте края. Уложите в корзину пароварки, налейте чашу в воду, установите корзину и готовьте в течение 1 часа на пару.
С готовых колбасок снимите пленку, оберните в пергамент для хранения и отправьте в холодильник на 10 часов. Готовую колбасу из индейки, сделанную своими руками, можно подавать к столу.
Приятного аппетита
