Рукола в русском языка известна еще как гусеничник посевной, индау посевной или эрука посевная. Эта зелень выращивается в Средиземноморье еще со времен существования Римской империи, где она считалась не только вкусной кулинарной приправой, но и целебным средством. При этом массовый интерес к руколе появился только в ХХ веке, после чего стали культивировать в очень многих странах мира.
Еще не так давно в отечественных условиях рукола была своего рода экзотикой, а попробовать блюда с ней можно было только в ресторанах. Сейчас такая салатная зелень выращивается на дачных участках и в теплицах очень широко, приобрести ее легко практически во всех магазинах, а многие даже выращивают руколу прямо дома, на подоконнике.
Приготовить вкусный, полезный и аппетитный салат с руколой — одна из лучших идей того, как использовать эту зелень в кулинарии. Сочетать руколу можно с самыми разными ингредиентами, включая, например, креветки, тунец и красную рыбу, кедровые, грецкие или другие орехи, томаты, груши, виноград, инжир, апельсины, ананасы, ветчину и бекон, курицу, авокадо, грибы, различные виды сыра и др. При этом заправлять салаты с руколой рекомендуется заправками без майонеза, чтобы не «перебить» ее изящный вкус.
Итальянский салат с руколой и вялеными помидорами
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- рукола — 100 г
- вяленые помидоры в масле — 50 г
- оливки — 100 г
- пармезан — 30 г
- масло оливковое — 30 мл
- лук красный — 1 шт.
- сок лимона — 10 мл
- соль, перец — по вкусу
- уксус бальзамический — 10 мл
- сахар — по вкусу
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Вяленые помидоры разрежьте на половинки, красный лук нарежьте соломкой, оливки разрежьте пополам. Смешайте с руколой. Соедините лимонный сок, оливковое масло и бальзамический уксус, добавьте соль и сахар, взбейте в эмульсию. Полейте полученной заправкой салат. Украсьте тонкими ломтиками пармезана.
Салат с руколой и курицей диетический
Для приготовления вам понадобится:
- салатный микс — 100 г
- салат латук — 60 г
- рукола — 60 г
- филе куриное — 1 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- помидоры черри — 8 шт.
- оливки — 1 горсть
- соль и специи — по вкусу
- заправка — по вкусу
Приготовление
Заранее отварите для салата куриное филе. Зелень произвольно нарвите руками, сложите в миску. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и разрезанные на четвертинки помидоры черри. Добавьте нарезанное кубиками отварное филе.
Перемешайте ингредиенты. Заправьте любой заправкой (дрессингом) по вкусу. В заключение посыпьте салат сверху горстью оливок без косточек.
Салат с руколой, инжиром и фетой
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- рукола — 150 г
- инжир — 4 шт.
- фета — 100 г
- маслины — 100 г
- масло оливковое — 1 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль, молотый черный перец — по щепотке
Приготовление
Фету нарежьте кубиками, инжир — четвертинками. На порционные тарелки выложите вымытую и обсушенную руколу, разложите сверху четвертинки инжира, добавьте кубики фета и оливки без косточек. Смешайте соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Полученной заправкой полейте салат.
Готово!
Салат с руколой, карамелизованной грушей и горгонзолой
Для приготовления вам понадобится:
- рукола — 200 г
- груша — 1 шт.
- горгонзола — 100 г
- кешью — горсть
- масло оливковое — 1 ст. л.
- соль, молотый черный перец — по вкусу
- вино — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- вода — 0,5 ст.
- масло сливочное — 50 г
Приготовление
Возьмите вкусную крупную спелую грушу, нарежьте ее толстыми пластинками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и готовьте 3 минуты при помешивании, затем добавьте воду и вино, готовьте еще 2 минуты. Опустите в получившийся сироп ломтики груши и готовьте 4-5 минут.
В салатнике соедините руколу, раскрошенный сыр горгонзола, слегка измельченные орехи кешью. Посолите и поперчите, заправьте оливковым маслом. Сверху красиво уложите ломтики карамелизованной груши.
Салат с руколой, тунцом и огурцами
Для приготовления вам понадобится:
- тунец в собственном соку — 1 банка
- огурцы — 2 шт.
- болгарский перец -2 шт.
- рукола — 2 горсти
- зелень — 1 пучок
- масло оливковое — 1-2 ст. л.
Приготовление
Очень простой и быстрый в приготовлении салат. Нарежьте произвольно огурцы и перец. Смешайте с тунцом, руколой и измельченной зеленью. Заправьте оливковым маслом. При необходимости посолите по вкусу.
Салат с руколой, креветками и кедровыми орешками
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- рукола — 100 г
- креветки — 150 г
- помидоры черри — 200 г
- моцарелла — 125 г
- кедровые орехи — 40 г
- масло оливковое — 3 ст. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Варено-мороженные креветки на 1-2 минуты поместите в кипяток, выньте, очистите. Помидоры черри вымойте и разрежьте на половинки. Руколу вымойте и обсушите. Моцареллу нарежьте кубиками. Для заправки смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте горчицу.
Соедините руколу, помидоры, креветки и моцареллу, полейте заправкой. Приправьте молотым черным перцем и посыпьте кедровыми орешками. Подавайте к столу сразу.
Салат с руколой и красной рыбой
Для приготовления вам понадобится:
- рукола — 0,5 пучка
- слабосоленая семга — 150 г
- грейпфрут — 0,5 шт.
- гранатовые зерна — горсть
- масло оливковое — 2 ст. л.
- сок лимонный — 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Салат очень легкий и быстрый в приготовлении. Красную рыбу нарежьте на тонкие пластинки, грейпфрут очистите от белых пленочек и нарежьте маленькими кусочками, руколу вымойте и обсушите. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом и лимонным соком.
Салат с руколой и хамоном
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- хамон — 50 г
- рукола — 30 г
- помидоры черри — 50 г
- лук красный — 30 г
- моцарелла — 60 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- сок лимонный — 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу
- бальзамический соус — 0,5 ст. л.
Приготовление
Для приготовления салата слайсы хамона вручную разделите на тонкие полоски. Моцареллу нарежьте кубиками. Помидоры черри нарежьте половинками или четвертинками. Красный лук нарежьте полукольцами.
В салатную миску выложите вымытую и обсушенную руколу, добавьте лук, помидоры, сыр и хамон. Заправьте соком лимона, оливковым масло и бальзамическим соусом, по вкусу поперчите и посолите.
Готовый салат подавайте к столу сразу.
Салат с руколой и грибами
Для приготовления 1 порции вам понадобится:
- шампиньоны — 150 г
- рукола — 30 г
- помидоры — 100 г
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — 3 ст. л.
- сухой чеснок — по вкусу
Приготовление
Очень простой и быстрый в приготовлении салат, который подойдет для вегетарианского или же постного меню. Нарежьте помидоры средними дольками, а грибы — средними пластинками. На сковороде с растительным маслом обжарьте шампиньоны до румяности.
Вымытую и обсушенную руколу сложите в салатник, добавьте дольки помидоров и обжаренные грибы. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сухого чеснока. Заправьте растительным маслом. Готово.
Приятного аппетита!
