Если говорить кратко, то моти представляют собой круглые сладкие пирожки из тягучего рисового теста с самой разнообразной начинкой. Принцип приготовления теста и сборки моти практически всегда одинаков, а вот видов и рецептов начинок есть огромное множество, причем у каждого мастера-кондитера они могут быть свои.
В классических японских моти, которые правильнее, кстати, называть дайфуку (потому что моти — это название самого рисового теста), начинка сделана в основном из сладкой фасолевой пасты, что для отечественного потребителя не слишком привычно и может даже показаться не слишком вкусным. Так что в современных «западных» версиях пирожных для начинки выбираются более популярные продукты, например, шоколад, сливочный сыр, фрукты и ягоды, орехи, карамель, сгущенное молоко и др.
Для теста вам обязательно нужна будет особая клейкая рисовая мука. Ее в наши дни достаточно просто найти в супермаркетах и интернет-магазинах, правда, цена на такую муку может быть весьма высока. Как правило, на упаковке прямо написано или изображено, что мука подходит для моти.
Готовое тесто для моти не «любит» долго ждать, поэтому для моти в домашних условиях необходимо убедиться, что все нужное есть под рукой, и готовить начинку заранее. Многие варианты начинки для моти даже можно замораживать, чтобы в требуемый момент просто сделать тесто, завернуть в него начинку и подать готовые моти к столу уже через 30-40 минут.
Рецепт теста для моти базовый
Для приготовления 8 шт. вам понадобится:
- мука рисовая клейкая — 100 г
- вода — 200 мл
- пудра сахарная — 70 г
- краситель — по желанию
Приготовление
Этот рецепт теста для моти является базовым и подходит для любых начинок. Вам обязательно нужна для него специальная клейкая рисовая мука, которую сегодня можно найти в магазинах для кондитеров или даже в обычных супермаркетах.
Просейте сахарную пудру и смешайте с рисовой мукой. Добавьте воду и по желанию добавьте пищевой краситель нужного цвета. Перемешайте. Масса должна быть полностью однородной, без комочков.
Перелейте в емкость, подходящую для микроволновки. Накройте пищевой пленкой, в пленке сделайте несколько отверстий. Поставьте в микроволновку на максимальной мощности на 3-4 минуты.
Перемешайте, если в тесте еще осталась вода, поставьте еще на 1 минуту в микроволновку. Готовое тесто должно быть пластичным, легко отходить от стенок посуды. Выложите его на густо присыпанную крахмалом поверхность и раскатайте в пласт толщиной около 3-5 мм, скалку при необходимости присыпайте крахмалом.
Из полученного теста вырубкой или стаканом вырезайте кружочки диаметром 8-9 см. В эти кружочки вкладывайте выбранную начинку, защипывайте края и убирайте в холодильник на 30-40 минут, после чего ваши моти будут готовы.
Рецепт моти с клубникой
Для приготовления вам понадобится:
- тесто для моти
- печенье — 100 г
- паста шоколадно-ореховая — 2 ст. л.
- клубника — по количеству пирожных
Приготовление
В Японии такой десерт называют «итиго дайфуку». В оригинале он делается с начинкой из пасты анко, сделанной из красной фасоли адзуко, в которую заворачивается свежая клубника, но в «западной» версии вместо пасты из фасоли популярными начинками являются шоколадная паста, сливочный крем или мороженое.
В сегодняшнем варианте моти с клубникой готовим с начинкой из шоколадно-ореховой пасты и печенья. Для этого печенье раскрошите и смешайте с пастой до получения однородной пластичной массы, похожей на тесто.
Из этой массы раскатайте небольшие круглые «блинчики», и в каждый заверните вымытую и обсушенную свежую клубнику. Полученную начинку заверните в тесто для моти. Оставьте в холодильнике на 30-40 минут и подавайте к столу.
Рецепт моти с кремом из маскарпоне
Для приготовления вам понадобится:
- тесто для моти
- маскарпоне -150 г
- пудра сахарная — 25 г
- ягоды или фрукты — по желанию
- ваниль — для ароматизации
Приготовление
Для таких моти можно взять любые свежие фрукты или ягоды для «яркого» центра или же можно остановиться только на креме. Кстати, сам крем при желании можно ароматизировать не только ванилью, но и другими добавками, придав ему желаемый вкус.
Приготовьте начинку, взбив маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Если крем получается слишком густой, можно добавить немного жирных сливок (от 33%).
Приготовьте тесто для моти по базовому рецепту. В кружочки теста выкладывайте крем, добавляйте в центр ягоды или кусочки фруктов (или не добавляйте), а затем защипывайте края.
Готовым пирожным дайте постоять в холодильнике, чтобы начинка «схватилась». Также моти можно заморозить, чтобы они получились похожими на мороженое.
Рецепт моти с крем-чизом и ягодной начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- тесто для моти
- конфи:
- пюре ягодное — 200 г
- сахар — 20 г
- пектин NH – 2,5 г
- лимонная кислота — 1 г
- крем:
- сливочный сыр — 200 г
- сливки жирные — 90 г
- сахарная пудра — 50-80 г
Приготовление
По этому рецепту можно приготовить моти с любым ягодным либо же фруктовым пюре на ваш вкус. Возьмите пюре и начните нагревать на небольшом огне. Когда его температура достигнет 45°С, добавьте «дождиком» сахар, смешанный с пектином. Проварите 30 секунд, затем добавьте лимонную кислоту. Разлейте по формам-полусферам диаметром 3 см. После остывания заморозьте.
Для крема возьмите сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбейте миксером до однородности. По желанию ароматизируйте ванилью. В формы-полусферы диаметром 5 см выложите крем на 1/3 высоты, добавьте замороженную ягодную начинку, заполните кремом ячейки до самого верха, разровняйте. Заморозьте.
Приготовьте тесто для моти по базовому рецепту. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки диаметром 10 см. В центр поместите замороженную начинку, защипайте края наверх. Дно пирожного присыпьте крахмалом. Перед подачей к столу подержите около 1-2 часов холодильнике или 30-40 минут при комнатной температуре для дефростации начинки.
Рецепт моти с муссовой начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- тесто для моти
- белый шоколад — 60 г
- сливки жирные — 40 г + 80 г
- желатин — 3 г
- вода для желатина — 15 г
- фисташковая паста — 25 г
Приготовление
К моти с муссовой начинкой можно добавить ягодный или фруктовый «центр», сделанный по предыдущему рецепту. К фисташковому муссу, например, отлично подойдет малиновая начинка.
Для мусса сначала залейте горячими жирными сливками (40 г) поломанный на кусочки белый шоколад и фисташковую пасту. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Желатин залейте холодной водой, оставьте до набухания, распустите на водяной бане и введите в шоколадную массу. Перемешайте.
Вторую часть сливок взбейте до мягких пиков, смешайте с шоколадной массой до однородности. Разлейте по формочкам-полусферам диаметром 5 см. По желанию в центр поместите кусочки ягод или фруктов либо предварительно замороженную ягодную/фруктовую начинку. Заморозьте.
Приготовьте тесто для моти по базовому рецепту. Кстати, можете заменить воду в тесте частично или полностью молоком, а также добавить немного растительного масла, чтобы тесто получилось менее липким. Из готового теста вырежьте кружочки, заверните в них замороженную начинку. Лишнее тесто отщипните, дно пирожных присыпьте крахмалом. Оставьте в холодильнике или при комнатной температуре до разморозки начинки (от 30 до 90 минут). Подавайте.
Приятного аппетита
