Если вы никогда не готовили морские гребешки, вы можете не знать, что с ними делать. К счастью, каких-то особенных сложностей на самом деле здесь нет, особенно когда вы приобретаете уже обработанных замороженных моллюсков. Вам достаточно разморозить их естественным путем, не ускоряя процесс ни микроволновкой, ни горячей водой, а затем выбрать желаемый способ и рецепт приготовления.
Чаще всего гребешков просто слегка обжаривают на сковороде — им не нужно много времени на приготовление. Но для праздничного стола или, к примеру, романтического ужина, гребешки очень хороши будут в тушеном или запеченном виде. Главное — это помнить несколько важных правил в обращении с гребешками.
Во-первых, ни в коем случае нельзя передерживать гребешков на огне, иначе они станут «резиновыми». Обычно достаточно не более 1-2 минут обжаривания с каждой стороны, чтобы гребешки были готовы.
Во-вторых, подавать гребешки к столу нужно сразу же после приготовления, иначе после остывания они, опять-таки, станут «резиновыми».
Наконец, в-третьих, чтобы природный вкус гребешков хорошо раскрылся, их нельзя сильно приправлять различными специями и вкусовыми добавками. Допустимо умеренное использование соли и черного перца, чеснока, укропа, петрушки. Также подходящим ароматным дополнением для гребешков считаются тимьян и розмарин.
Жареные морские гребешки на сковороде
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- гребешки размороженные крупные — 6-8 шт.
- масло оливковое — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- петрушка, укроп — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление
Смешайте оливковое масло, измельченный зубчик чеснока, измельченные укроп и петрушку, а также соль. В полученном маринаде оставьте на 10-15 минут размороженную мякоть гребешков.
В сковороде разогрейте немного оливкового масла или смеси оливкового масла со сливочным. В разогретое масло выложите подготовленные гребешки и обжаривайте с каждой стороны по 1-2 минуты в зависимости от размера ваших гребешков.
Не перемешивайте и не переворачивайте гребешков по несколько раз. Подавайте к столу, сбрызнув небольшим количеством лимонного сока.
Морские гребешки в панировке
Для приготовления вам понадобится:
- морские гребешки
- мука
- яйцо
- панировочные сухари
- соль — по вкусу
Приготовление
Разморозьте гребешки, промойте и тщательно обсушите полотенцем. По желанию несколько минут помаринуйте в оливковом масле, приправленном пряными травами. Чуть-чуть посолите.
Яйцо взболтайте. Окунайте гребешки в муку, затем в яйцо, а затем — в панировочные сухари. Оставьте на 30 минут в холодильнике, чтобы панировка «схватилась». Обжаривайте в большом количестве масла пару минут до румяности.
Подавать гребешков в панировке к столу хорошо с соусом тартар.
Морские гребешки в сливочно-чесночном соусе
Для приготовления вам понадобится:
- морские гребешки — 1 кг
- сливки (20%) — 300 мл
- петрушка — 50 г
- масло сливочное — 40 г
- чеснок — 3-4 зубчика
- лимон — 1 шт.
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Разморозьте гребешки, промойте и обсушите бумажными полотенцами. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите гребешки в один слой и обжарьте с обеих сторон по 1-2 минуты. Выложите на тарелку, слегка посолите и поперчите, полейте соком примерно 1/3 лимона.
Чеснок измельчите, зелень петрушки мелко порубите. На той же сковороде, где готовились гребешки, распустите сливочное масло, добавьте чеснок, обжарьте 1 минуту, не допуская подгорания.
Добавьте сливки, доведите до кипения, помешивая. Варите 1-2 минуты, добавьте по вкусу соль, а также черный свежемолотый перец. Добавьте натертую цедру лимона. Перемешайте. Добавьте гребешки, рубленую зелень петрушки, перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте в горячем виде.
Морские гребешки под сырным соусом
Для приготовления вам понадобится:
- гребешки — 1 кг
- моцарелла — 50 г
- маасдам — 50 г
- пармезан — 50 г
- сыр с голубой плесенью — 50 г
- сливки (20%) — 100 мл
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для жарки
- цедра 1 лимона
Приготовление
Размороженных, промытых и обсушенных гребешков порциями обжарьте на сковороде с растительным маслом по 1 минуте. Посолите и поперчите по вкусу, Приготовьте сырный соус.
Для соуса натрите на терке все виды сыра, переложите в стакан блендера, добавьте сливки и взбейте до однородности.
Обжаренные гребешки переложите в форму для запекания, залейте сырным соусом. Разровняйте. Отправьте в духовку на 10-12 минут, чтобы сыр подрумянился. Перед подачей посыпьте тертой цедрой лимона.
Морские гребешки в белом вине
Для приготовления вам понадобится:
- морские гребешки — 24 шт.
- вино белое — 100 мл
- масло сливочное — 100 г
- лук-шалот — 3 шт.
- петрушка рубленая — 2 ст. л.
- соль, перец — по щепотке
- оливковое масло нерафинированное — для подачи
Приготовление
Приготовленных таким способом гребешков лучше всего подавать к столу с теплым картофельным пюре.
Разморозьте гребешки, промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сложите в кастрюлю вместе с рубленой петрушкой, нарезанным луком, сливочным маслом и вином. Поставьте на огонь, посолите. После закипания накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут.
Выньте гребешки, а оставшийся соус уварите в течение 5-10 минут, чтобы он загустел. Процедите соус.
При подаче к столу выложите на тарелку теплое картофельное пюре, сверху уложите гребешки. Полейте соусом, посыпьте свежемолотым черным перцем и сбрызните нерафинированным оливковым маслом.
Приятного аппетита
