Мисосиру — так в Японии называют суп с пастой мисо. Такая паста изготавливается из сброженных с помощью особой плесени соевых бобов, риса или пшеницы и имеет соленый вкус. В самой Японии наиболее распространена рисовая паста мисо, но за пределами страны в продаже чаще можно встретить соевый вариант.
Основой для мисосиру является даси — традиционный японский бульон, который может быть приготовлен из сушеной рыбы, сушеных водорослей комбу или сушеных грибов шиитаке. Наиболее популярным считается бульон из сушеных хлопьев тунца кацуобуси и водорослей комбу — авасэ-даси.
Бульон даси сейчас доступен в виде жидкого концентрата или же порошка, его можно купить за пределами Японии в специализированных магазинах, а иногда даже и в обычных супермаркетах. Паста мисо также широко доступна в разных странах мира, и это означает, что приготовить настоящий мисосиру в домашних условиях вполне возможно.
Японцы обычно стараются готовить свой традиционный мисо-суп с продуктами, которые характерны для определенного сезона. А также они стараются подобрать сочетание продуктов для супа так, чтобы гармонировали их цвет, текстура и вкус. При этом в рамках одного рецепта жители Страны восходящего солнца предпочитают не использовать слишком много продуктов.
Простой мисо-суп с тофу и зеленым луком
Для приготовления вам понадобится:
- даси — 950 мл
- мисо — 4-5 ст. л.
- тофу — 150 г
- зеленый лук — 2-3 шт.
Приготовление
Один из самых простых и быстрых вариантов мисо-супа — на весь процесс у вас уйдет не более 10 минут. Сначала приготовьте бульон даси из концентрата, просто добавив гранулы в указанное в рецепте количество кипящей воды. Стандартный расход концентрата составляет 1 ст. л. на 500 мл, но вы можете изменить пропорции на свой вкус.
В кипящий бульон добавьте нарезанный небольшими кубиками (1.5*1,5 см) сыр тофу. Убавьте огонь, добавьте пасту мисо и перемешайте, мелко порубите зеленый лук и добавьтев суп. Как только начнет кипеть, снимите с огня.
Ваш мисо-суп готов! По желанию вместе с тофу добавьте в бульон 10 г сухих водорослей нори или 1-2 ст. л. водорослей вакаме — вкус супа получится еще насыщеннее.
Мисо-суп с креветками и тофу
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 800 мл
- саке или белое вино сухое — 2 ст. л.
- креветки крупные — 8 шт.
- сыр тофу — 120 г
- водоросли вакаме — 2 ст. л.
- бульон даси сухой — 2 ч. л.
- паста мисо — 60 г
Приготовление
В оригинале для этого рецепта мисо-супа требуется саке — традиционный японский алкогольный напиток. Но за пределами Японии такой напиток не всегда доступен, да и цена на него может быть весьма высокой, поэтому можно заменить саке сухим белым вином.
Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте саке или вино. Доведите до кипения, добавьте целые очищенные сырые (т. е. предварительно не отваренные) креветки. Дождитесь повторного закипания и снимите пенку.
Тофу нарежьте кубиками, добавьте в суп. Также добавьте водоросли вакаме и даси. Перемешайте и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и сразу же добавьте мисо-пасту. Тщательно перемешайте, при необходимости досолите. При подаче к столу каждую порцию посыпьте измельченным зеленым луком.
Мисо-суп с красной рыбой и тофу
Для приготовления вам понадобится:
- суповой набор из красной рыбы — 700-800 г
- вода — 4 л
- филе красной рыбы — 200 г
- тофу — 150 г
- водоросли вакаме — 4-6 ст. л.
- паста мисо — 2 ст. л.
Приготовление
В этом рецепте не используется традиционный бульон даси, а нужен бульон из остатков красной рыбы — голов, хвостов, брюшек и т. д. Сварить такой бульон можно накануне.
Залейте рыбный суповой набор холодной водой, доведите до кипения, уберите пену. На слабом огне варите около 2 часов. Готовый бульон после охлаждения процедите, отделите примерно 1 л.
Водоросли вакаме замочите в соответствии с инструкцией на упаковке. Сыр тофу нарежьте кубиками, филе красной рыбы — небольшими кусочками. Поставьте на огонь процеженный бульон, доведите до кипения, добавьте вакаме, тофу и рыбу. Варите 10 минут.
Снимите суп с огня, в нескольких ложках бульона растворите мисо-пасту и верните в суп. Тщательно перемешайте. Готово!
Мисо-суп с грибами шиитаке
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 1 л
- сухой бульон даси — 1-2 ст. л.
- паста мисо — 1-2 ст. л.
- грибы шиитаке — по вкусу
- водоросли нори — по вкусу
- сыр тофу — по вкусу
- зеленый лук — для подачи
Приготовление
Суп мисо по этому рецепту готовится почти так же, как и классический вариант, но для него потребуется заранее замочить сухие грибы шиитаке в холодной воде. Кстати, если взять овощной или грибной даси, то суп получится полностью вегетарианским или постным.
Вскипятите воду, добавьте сухой бульон даси, перемешайте. Добавьте нарезанные полосками замоченные грибы, проварите пару минут, добавьте нарезанный кубиками сыр тофу.
Отлейте немного бульона и растворите в нем мисо-пасту. Снимите суп с огня, влейте разведенную пасту, добавьте нарезанные кусочками водоросли. Перемешайте. При подаче посыпьте каждую порцию перышками зеленого лука, нарезанными колечками.
Суп мисо с курицей
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- филе бедра курицы — 100 г
- куриный бульон — 350 мл
- вода — 50 мл
- мисо — 1 ст. л.
- зеленый лук — 10 г
- растительное масло — для обжаривания
- водоросли нори или вакаме, грибы, овощи — по желанию
Приготовление
Нарежьте филе бедра курицы на небольшие кусочки. В кастрюлю налейте немного масла, обжарьте кусочки курятины до румяности, влейте бульон и воду. Если хотите использовать дополнительные ингредиенты, такие как водоросли, грибы, сезонные овощи или же сыр тофу, добавьте их по вкусу.
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимального, варите до готовности всех ингредиентов около 5-10 минут. В конце варки возьмите немного бульона из супа, разведите в нем мисо-пасту. Снимите суп с огня и влейте разведенную пасту. Тщательно перемешайте. Посыпьте мелконарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита
