Традиционный шашлык ранее всегда готовился только из баранины. Сегодня ситуация изменилась, и шашлык стали делать также из свинины, птицы (курятины и индюшатины), рыбы и даже овощей или грибов. Но вот говядину любители шашлыков по-прежнему не слишком-то жалуют из-за ее сухости и жесткости. К счастью, правильно подобрав маринад для замачивания мяса, подобную проблему вполне можно решить.
Для этого, во-первых, необходимо взять как можно более молодое и нежное мясо (вырезка от молодого бычка подойдет), а во-вторых, нужно в маринад для шашлыка из говядины обязательно добавить ингредиенты, способствующие размягчению волокон. Это могут быть, к примеру, такие продукты, как уксус (столовый, яблочный, виноградный), сухое вино, лимонный сок, кефир, простокваша или сметана. После замачивания в маринаде с подобными ингредиентами кусочки говядины становятся нежными и мягкими, они сохраняют сочность при жарке.
Рецепт шашлыка из говядины с киви
Для приготовления вам понадобится:
- говядина — 1 кг
- кефир — 1 л
- киви — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- зелень — по вкусу
- соль, перец молотый черный — по вкусу
- специи для шашлыка — по желанию
Приготовление
Секрет мягкости шашлыка, замаринованного в по этому рецепту, кроется в использовании киви, содержащем большое количество ферментов, разрушающих белковые цепочки и тем самым делающих волокна мяса менее жесткими.
Для приготовления шашлыка по этому рецепту говядину вымойте и обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Мясо посолите и поперчите, по желанию приправьте небольшим количеством смеси специй для шашлыка. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
В отдельной емкости смешайте кефир, мелко нарубленный лук, зелень. Полученным маринадом залейте мясо в специях, перемешайте. Оставьте в холодном месте на 7 часов для маринования.
Слейте кефир. К мясу добавьте нарезанные кубиками или кружочками киви. Оставьте в холодильнике на 1-2 часа. После этого подготовленное мясо нанижите на шампуры (удалите перед этим кусочки киви) и запекайте над углями до готовности. Шашлык готовьте на среднем жаре, чтобы мясо не пересушилось и не подгорело.
Рецепт шашлыка из говядины с соевым соусом
Для приготовления вам понадобится:
- говядина — 1 кг
- соус соевый — 50 мл
- уксус винный — 50 мл
- сахар — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- чеснок — 3 зубчика
- масло оливковое — 2 ст. л.
Приготовление
В этом рецепте используется соевый соус, который уже имеет достаточно соленый вкус, поэтому соль в маринад можно не добавлять. Соус смешайте с винным уксусом, добавьте перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Полученный маринад подогрейте до растворения сахара, затем остудите. Маринадом залейте нарезанную порционными кусочками говядину. Оставьте на 6-8 часов в холодном месте.
Мясо нанижите на шампуры, готовьте над углями, регулярно поворачивая и поливая маринадом.
Рецепт шашлыка из говядины с вином
Для приготовления вам понадобится:
- говядина — 1 кг
- вино красное сухое — 1 ст.
- лук репчатый — 3-4 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- красный перец молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление
Это один из самых простых рецептов говяжьего шашлыка. Для приготовления говядину промойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами, чеснок очистите и измельчите.
В кастрюлю или миску подходящего размера сложите мясо, добавьте лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Залейте красным сухим вином, перемешайте. Оставьте в холодильнике на 5 часов.
Запекайте шашлык над углями стандартным образом: замаринованное мясо нанижите на шампуры, поместите над тлеющими углями и при регулярном переворачивании жарьте до готовности.
Поскольку говядина менее жирна, чем свинина или баранина, поливайте шашлык во время жарки оставшимся маринадом. Старайтесь не передерживать шашлык над углями: говядину можно употреблять даже не полностью готовой, иначе высок риск пересушить мясо.
Рецепт шашлыка из говядины с лимоном
Для приготовления вам понадобится:
- говяжья вырезка — 2 кг
- лимоны — 1 шт.
- коньяк — 3 ст. л.
- уксус виноградный — 2 ст. л.
- укроп измельченный — 2 ст. л.
- кинза измельченная — 2 ст. л.
- базилик измельченный — 2 ст. л.
- лук репчатый — 5-10 шт.
- перец черный молотый — 2 ч. л.
- гвоздика — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Для приготовления шашлыка из говядины по данному рецепту соедините очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук, измельченную зелень, соль и специи. Добавьте выжатый из лимона сок, лимонную цедру, коньяк и уксус. Перемешайте.
В полученном маринаде выдержите нарезанную порционными кусочками (по 3-4 см) говяжью вырезку не менее 6-8 часов. Далее мясо нанижите на шампуры и запекайте над углями, поливая время от времени маринадом.
Чтобы шашлык получился нежнее, перед запеканием каждый кусочек мяса смажьте растительным маслом – при помощи кулинарной кисти или просто руками.
Рецепт шашлыка из говядины с майонезом
Для приготовления вам понадобится:
- говядина — 1 кг
- майонез — 300 г
- лимоны — 1 шт.
- чеснок — 4-5 зубчиков
- перец черный горошком — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Майонез многие считают едва ли не «вредным продуктом №1» на отечественных столах. Тем не менее использование этого соуса сегодня очень широко, и майонез используют в том числе и для маринования шашлыка из говядины.
С лимона снимите цедру и натрите ее на мелкой терке. Из лимона затем выжмите сок. Смешайте сок и цедру, добавьте растолченный в ступке или специальной мельничке черный перец, затем добавьте соль и пропущенный через пресс чеснок. Соедините с майонезом.
В полученную смесь уложите кусочки говядины. Накройте крышкой и оставьте в холодном месте на 10 часов. После этого готовьте шашлык над углями обычным способом.
Совет. Вместо магазинного вы можете взять для маринада домашний майонез — он не содержит вредных добавок и вы легко можно проконтролировать качество входящих в его состав продуктов.
Приятного аппетита!
