В летнюю жару «тянет» на легкие овощные супы, окрошку, холодник и другие не слишком тяжелые первые блюда. Но когда столбик градусника за окном давно перестал подниматься до отметки +15°С или выше, хочется, наоборот, сытных и плотных супов.
Готовьте сытные осенние супы на наваристых мясных или рыбных бульонах, добавляйте в них картофель, бобовые, различные крупы — так супы получатся наиболее питательными. Хорошо бы при этом супы щедро заправлять специями, чтобы активизировать аппетит и улучшить пищеварение.
Чечевичный суп с овощами и грибами
Для приготовления вам понадобится:
- вода/бульон — 3-3,5 л
- чечевица — 150 г
- грибы — 250 г
- лук репчатый — 1-2 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- перец сладкий — 1 шт.
- соль, специи — по вкусу
Приготовление
Благодаря чечевице и грибам суп получается очень питательным — как раз то, что нужно для холодной погоды. Чтобы суп был наваристее используйте крепкий мясной бульон, а если вам нужен постный вариант супа — берите обычную воду или овощной бульон.
Чечевицу для этого супа берите любую, какая есть под рукой, но учитывайте, что время варки разных сортов чечевицы отличается. Так, быстрее всего сварится желтая или красная чечевица, а вот зеленую придется варить дольше всего.
Поставьте воду или бульон закипать, а тем временем подготовьте овощи для супа. Картофель, лук и морковь вымойте и очистите. Картофель нарежьте кубиками, морковь нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшими кубиками. Перец вымойте и очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкой соломкой или кубиками.
В кипящую воду или бульон положите чечевицу. Варите от 20 до 40 минут после повторного закипания — в зависимости от сорта чечевицы. Примерно за 15 минут до готовности чечевицы опустите в бульон подготовленный картофель.
В небольшом количестве сливочного или растительного масла спассеруйте до мягкости морковь, лук и сладкий перец. Отдельно обжарьте до готовности грибы (если заморожены — предварительно разморозьте). Добавьте лук, перец, морковь и грибы в суп, когда уже практически готов картофель. Проварите в течение 5 минут. В конце добавьте соль и специи по вкусу.
При подаче суп украсьте свежей измельченной зеленью укропа или петрушки.
Сырный суп с копченостями и кукурузой
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 3-4 л
- копченый куриный окорок — 1 шт.
- кукуруза консервированная — 3-4 ст. л.
- картофель — 2-3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сырок плавленый — 1 шт.
- соль, специи — по вкусу
Приготовление
Отличный суп для осеннего стола. Для его приготовления заранее подготовьте овощи: вымойте и очистите их, картофель нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой, а лук мелко нашинкуйте.
В кипящую воду опустите картофель, варите около 10 минут, а затем добавьте нарезанное кубиками мясо копченого куриного окорока. Варите еще около 10 минут. Тем временем отдельно спассеруйте до мягкости морковь и лук в небольшом количестве растительного или сливочного масла, а плавленый сырок натрите на терке.
В суп добавьте поджаренные овощи, плавленый сыр и консервированную кукурузу. Варите до полного растворения сыра. Добавьте по вкусу соль и специи (хорошо подойдут острый перец и чеснок), в самом конце добавьте немного измельченной зелени укропа или петрушки.
Перед подачей дайте супу немного настояться. Подавайте с домашними сухариками (батон нарежьте кубиками и подсушите в духовке).
Тыквенный крем-суп со сливками
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 1-1,2 л
- мякоть тыквы — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
- сливки жирные — 100 мл
- масло сливочное — 30-50 г
- масло растительное — 2 ст. л.
- сахар — 1/3 ч. л.
- соль, перец черный молотый — по вкусу
- бекон — для сервировки
Приготовление
Сытный и очень нежный, по-настоящему осенний суп. Подавать его хорошо с ломтиками поджаренного бекона и крутонами.
Тыквенную мякоть нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и мелко нарежьте, чеснок очистите и пропустите через пресс. В сотейнике или кастрюле разогрейте смесь сливочного и растительного масла, обжарьте, добавив немного соли и свежемолотого черного перца.
Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок, а через минуту — кубики тыквы. Добавьте сахар и обжаривайте тыквенную мякоть в течение 5-6 минут, помешивая. Затем залейте тыкву водой и доведите до кипения.
Варите тыкву в течение 20 минут, пока она не станет мягкой. Пюрируйте при помощи погружного блендера, влейте сливки и добавьте по вкусу соль и перец. Готовый суп подавайте, украсив веточками тимьяна и тыквенными семечками. В каждую тарелку при подаче положите по несколько ломтиков поджаренного бекона.
Томатный суп с морепродуктами
Для приготовления вам понадобится:
- рыбный бульон — 2 л
- морской коктейль замороженный — 450 г
- рис — 100 г
- картофель — 2 шт.
- помидоры в собственном соку — 600 г
- лук репчатый — 2 шт.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- соль, зелень — по вкусу
- лимон — для сервировки
Приготовление
Сытный суп для холодной погоды можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. Убедиться в этом вам поможет данный рецепт томатного супа с морепродуктами.
Предварительно приготовьте рыбный бульон. Доведите до кипения, опустите в него рис. Через 10 минут добавьте очищенный и нарезанный соломкой картофель.
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем нарезанный полукольцами лук в течение 7-8 минут. Добавьте морепродукты из коктейля, накройте сотейник крышкой и тушите 5 минут.
Помидоры в собственном соку очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте к морепродуктам, влив 3-4 ст. л. томатного сока. Тушите около 5 минут, затем добавьте соевый соус, немного лимонного сока. По желанию добавьте острые специи.
Добавьте морепродукты с томатами в суп, перемешайте. По вкусу добавьте, если требуется, соль (помните, что соевый соус уже имеет соленый вкус). Проварите в течение пары минут, убедитесь, что готовы рис и картофель. Перед тем как снять с огня, заправьте суп измельченной зеленью.
Перед подачей дайте супу настояться около 10-15 минут. Сервируйте каждую порцию долькой лимона.
Суп-харчо со свининой и рисом
Для приготовления вам понадобится:
- свинина — 600 г
- рис — 100 г
- вода — 2,5 л
- помидоры — 3-4 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- хмели-сунели — по вкусу
- соль, зелень кинзы — по вкусу
- растительное масло — для обжаривания
Приготовление
В классическом рецепте суп-харчо готовится обязательно из говядины, риса и особого пюре из алычи под названием тклали. Этот суп щедро приправляется пряностями и имеет очень острый вкус. Он прекрасно насыщает и согревает.
В домашних условиях классический суп-харчо хозяйки давно сумели адаптировать под имеющиеся под рукой продукты. И, к примеру, вместо говядины сегодня в супе-харчо может использоваться свинина, а вместо тклали — свежая алыча, готовый соус ткемали или помидоры.
Для этого рецепта свинину выбирайте пожирнее — так суп получится особенно сытным и наваристым. Нарежьте мясо кубиками 3х3 см, залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания варите на небольшом огне под крышкой, снимая по мере необходимости пену.
Варите мясо около 40 минут, затем добавьте промытый рис. Пока варится рис, в сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Добавьте очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезав их мелкими кусочками. Тушите на среднем огне около 5-7 минут.
Когда рис готов, добавьте в суп томатную массу, посолите и щедро поперчите, добавьте смесь специй «хмели-сунели» по вкусу. Проварите суп 5 минут, добавьте нарезанную зелень кинзы и пропущенный через пресс чеснок. Снимите суп с огня и настаивайте не менее 10-15 минут.
Приятного аппетита!
