Традиционно для пасхального меню выбираются самые-самые блюда, ведь для верующих праздник Христова Воскресения является одним из главнейших в году. К примеру, творожную пасху принято делать из самых «богатых» ингредиентов — жирного домашнего творога, сливочного масла, сметаны или сливок, яиц, сахара, сухофруктов и цукатов, орехов, шоколада и др.
В случае с карамельной пасхой одним из ключевых ингредиентов блюда является мягкая карамельная масса или же вареное сгущенное молоко. Остальные компоненты при этом могут быть как классическими, так и современными, скажем, некоторые хозяюшки в наши дни вместо творога используют для приготовления пасхи творожный, сливочный или сывороточный сыр — филадельфию, маскарпоне, рикотту и др.
Традиция предписывает готовить творожную пасху в специальной разъемной форме в виде усеченной пирамиды, которая называется пасочницей и символизирует Гроб Господень. Чтобы готовую пасху можно было легко извлечь, пасочницу обычно сначала выстилают сложенной в несколько слоев марлей, но сегодня можно найти рецепты, где марля не используется.
Карамельная творожная пасха с грецкими орехами и курагой
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 300 г
- сметана — 100 г
- масло сливочное — 100 г
- сгущенка вареная — 200 г
- орехи грецкие — 35 г
- курага — 40 г
- декор — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте карамельную творожную пасху не нужно варить или печь, а достаточно просто смешать все ингредиенты, выложить в выстеленную марлей форму и оставить в холодильнике для застывания.
Соедините в миске протертый через сито или в блендере творог, сметану, мягкое сливочное масло и вареное сгущенное молоко, с помощью блендера измельчите до получения однородной кремообразной массы. В эту массу добавьте рубленые грецкие орехи и заранее замоченную, а затем нарезанную кубиками или полосками курагу.
Переложите массу в подготовленную форму-пасочницу, выстеленную сложенной в несколько слоев марлей. Края марли заверните, сверху установите груз, например, банку, наполненную водой. Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, образующуюся жидкость время от времени сливайте.
Готовую карамельную пасху украсьте по своему усмотрению. До подачи к столу держите в холодильнике.
Карамельная заварная пасха с изюмом и грецкими орехами
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 500 г
- сгущенка вареная — 380 г
- масло сливочное — 150 г
- сливки жирные — 150 г
- изюм — 100 г
- грецкие орехи — 100 г
- ванильный экстракт — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте творожная пасха готовится по заварной технологии. Возьмите хороший жирный творог и протрите 1-2 раза через мелкое сито. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры и взбейте. Добавьте в него изюм и рубленые орехи.
Отдельно вылейте в сотейник сливки жирностью не менее 30%, добавьте ванильный экстракт по вкусу и доведите до кипения. Добавьте вареную сгущенку и при помешивании варите 2-3 минуты, пока масса не будет однородной. Снимите с огня и пробейте блендером.
Добавьте творог, верните на огонь, проварите пару минут. Остудите творожную массу до комнатной температуры и смешайте со взбитым маслом. Готовую массу уложите в застеленную марлей пасочницу, накройте краями марли, поставьте сверху гнет и оставьте в холодильнике на 24 часа. Готовую пасху украсьте по своему усмотрению.
Творожная пасха со сливочной карамелью
Для приготовления вам понадобится:
- карамель сливочная — 200 г
- творог — 600 г
- молоко — 0,5 ст.
- сметана — 1 ст.
- масло сливочное — 100 г
- изюм — 1-2 горсти
- декор — по вкусу
Приготовление
Для приготовления творожной пасхи по этому рецепту вам потребуется готовая сливочная карамель в виде конфет: растопите 150 г таких конфет в кипящем молоке; 50 г оставьте для украшения пасхи.
Растопленную карамель отставьте в сторону остывать, а тем временем соедините блендером творог, сметану и масло. Остывшую до теплого состояния карамель добавьте в массу, пробейте блендером до однородности. Добавьте промытый и обсушенный изюм. Перемешайте.
Выложите массу в подготовленную форму. Сверху поставьте гнет, отправьте в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху украсьте оставшейся сливочной карамелью (растопите ее) и любым съедобным декором по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
