Брауни - это что-то среднее между печеньем и пирожным. Основу десерта составляет шоколад, и из-за своего характерного коричневого цвета брауни и получил свое название (англ. brown - коричневый). В классическом варианте брауни имеет плотную и влажную текстуру, насыщенный шоколадный вкус и аромат.
Основная версия происхождения брауни гласит, что этот десерт впервые был подан в 1893 году в отеле Palmer House Hotel во время Всемирной выставки в Чикаго. Считается, что хозяйка этого отеля, известная светская львица и бизнес-леди тех времен Берта Палмер, попросила кондитера приготовить для посетительниц выставки лакомство, которое было удобно есть не за столом.
Кондитер просьбу выполнил и создал шоколадный десерт с грецкими орехами и абрикосовой глазурью, который был разрезан на небольшие квадратики. Он имел успех у публики и вскоре вошел в регулярное меню ресторана отеля. Кстати, брауни до сих пор там подаются, причем готовятся, как утверждается, по оригинальному рецепту 1893 года.
Справедливости ради стоит отметить, что описанная история возникновения десерта не имеет каких-либо доказательств, а потому сложно сказать, было ли все так на самом деле. Но можно достоверно утверждать, что первый записанный рецепт брауни встречается в 1906 году в кулинарной книге Фанни Мерритт Фармер, которая является одной из самых известных в США.
В современных вариациях брауни готовится в виде плоского квадратного или прямоугольного пирога, а также в виде печенья. Также известны рецепты брауни для использования в качестве коржей для торта. Но какова бы ни была форма десерта, основные ингредиенты всегда включают высококачественный темный шоколад, яйца, сливочное масло, сахар и небольшое количество муки.
Рецепт брауни классический
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад - 200 г
- масло сливочное - 200 г
- яйца - 3 шт.
- сахар - 190 г
- мука - 125 г
- соль - щепотка
- какао-порошок - 2 ст. л.
Приготовление
В классической вариации брауни готовится без разрыхлителя. На водяной бане растопите шоколад и масло. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной пены. Соедините с шоколадной массой.
Муку просейте вместе с какао-порошком. Добавьте в тесто, перемешайте. Вылейте в застеленную пергаментом для выпечки квадратную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке при температуре 180°С около 20-30 минут.
Брауни нельзя выпекать слишком долго, иначе десерт получится слишком сухим. Вынимайте из духовки, когда сверху образовалась корочка, а внутри брауни еще немного влажный.
Остудите в форме, затем выньте и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте в теплом или холодном виде, добавив по желанию шарик мороженого.
Рецепт брауни с орехами
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад - 100 г
- масло сливочное - 150 г
- яйца - 3 шт.
- сахар - 100-150 г
- мука - 100 г
- какао-порошок - 1-3 ст. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- орехи (сырые) - 100 г
Приготовление
Сочетание шоколада с орехами - одно из самых популярных, так что неудивительно, что в брауни любят добавлять именно такой наполнитель. Орехи берите любые по вкусу, например, грецкие, миндаль, фундук или кешью.
Шоколад с маслом растопите на водяной бане. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Можно использовать как миксер, так и венчик.
В другой емкости просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Соедините все три массы, замесив однородное тесто. В заключение добавьте дробленые орехи.
Заполните тестом форму, застеленную бумагой для выпечки. Форму подберите так, чтобы высота брауни была не более 4-5 см. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180-190°С. Остудите, разрежьте на квадратики, подавайте.
Рецепт брауни с вишней
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад черный - 220 г
- мука - 75 г
- сахар - 150 г
- какао-порошок - 1 ст. л.
- яйца - 5 шт.
- масло сливочное - 150 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- вишня без косточек - 200 г
Приготовление
По способу приготовления данный вариант брауни ничем не отличается от классического, просто в конце замешивания теста добавьте свежие или размороженные вишни без косточки, предварительно слив лишний сок.
Возьмите для десерта максимально вкусный и качественный шоколад, желательно с содержанием какао-продуктов не ниже 70%. Масло берите жирностью 82,5%. Растопите масло и шоколад на водяной бане либо импульсами в микроволновке. Слегка остудите.
Яйца взболтайте с сахаром и щепоткой соли венчиком. Если будут чувствоваться крупинки сахара - не страшно. Тонкой струйкой влейте растопленный шоколад с маслом, перемешивая одновременно массу венчиком. Добавьте муку, какао, разрыхлитель.
Добавьте вишни, перемешайте лопаткой. Вылейте в застеленную бумагой для выпечки форму, отправьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Если есть, воспользуйтесь режимом конвекции. Если такого режима нет, включите режим «верх-низ».
Готовый брауни остудите, выньте из формы, нарежьте. Подавайте к столу в теплом или холодном виде.
Приятного аппетита!
