Пляцком называется невысокий прямоугольный торт или пирог, аналогом которому в классической русской кухне можно назвать коржик. Пляцок подается разрезанным на порционные кусочки, при этом большое внимание обычно уделяется тому, чтобы срез был красивым благодаря сочетанию разных цветов и текстур коржей, крема и начинки.
Тесто для пляцка, как правило, используется песочное, его основными ингредиентами выступают яйца, сливочное масло, мука и сахар, а дополнительно могут использоваться орехи, какао, сметана. Также возможны и варианты пляцков с бисквитным или даже дрожжевым тестом. При этом для начинки используются ягоды и фрукты, шоколад, орехи, заварной крем, творог, мак, сгущенка и т. д.
Пляцок выпекается обязательно в большой прямоугольной форме, при этом выбранная начинка запекается, как правило, сразу вместе с тестом. Далее готовый корж чаще всего разрезается пополам, после чего полученные коржи смазывают кремом и укладывают друг на друга. В зависимости от конкретного рецепта верхний корж укладывается либо начинкой внутрь, либо начинкой наружу.
Сегодня есть варианты пляцков практически на любой вкус, при этом традиционные рецепты давно адаптированы под современные вкусы и ингредиенты. Но если говорить о самых популярных классических пляцках, то это будут маковый, творожный, яблочный, вишневый и миндальный. Давайте узнаем подробнее, как делать некоторые из этих пляцков своими руками.
Маковый пляцок
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 5 шт.
- мука – 150 г
- сахар – 150 г
- маковый слой:
- мак – 300 г
- масло сливочное – 125 г
- сахарная пудра – 180 г
- яйца – 6 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- изюм или орехи – 0,5 ст.
- крем:
- масло сливочное – 150 г
- сметана – 1 ст. л.
- сахарная пудра – 2 ст. л.
- орехи – 70 г
- декор:
- цукаты, курага, орехи, белый шоколад
Приготовление
Маковые пляцки часто называют маковниками. По этому рецепту маковник получается не только вкусным, но и очень красивым, а потому отлично подходит для праздничного стола.
Для макового слоя запарьте мак и пропустите 3 раза через мясорубку. Масло взбейте с сахарной пудрой, отделите желтки и добавьте к маслу. Постепенно добавьте мак, разрыхлитель. В конце добавьте отдельно взбитые до стойких пиков белки и изюм либо орехи. Массу вылейте в смазанный маслом глубокий противень.
Для бисквитного слоя отдельно взбейте белки, добавьте порциями сахар, взбейте до стойких пиков. По одному добавляйте желтки, продолжая взбивать. В конце порциями добавляйте просеянную муку и вручную аккуратными складывающими движениями снизу вверх перемешивайте до однородности. Вылейте тесто на маковый слой.
Выпекайте около 45 минут при температуре 180°С. Готовый пляцок остудите и переверните вверх дном, чтобы бисквит оказался внизу. Далее на маковый слой выложите крем. Для крема измельчите орехи, отдельно взбейте масло, добавьте сметану, взбитую с сахарной пудрой, взбейте. Добавьте орехи, перемешайте. Поверх крема украсьте пляцок цукатами и орехами, полейте растопленным белым шоколадом.
Вишневый пляцок «Волны Дуная»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 3 шт.
- мука – 2 ст.
- сахар – 150 г
- масло растительное – 150 мл
- молоко – 150 мл + 3 ст. л.
- какао-порошок (темный) – 3 ст. л.
- начинка:
- вишни без косточек – 350 г
- крем:
- масло сливочное – 150 г
- молоко – 400 г
- сахар – 2 ст. л.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- ванильный пудинг (сухой) – 40 г
- лимонный сок – 2 ст. л.
- глазурь:
- шоколад – 200 г
- масло сливочное – 75 г
Приготовление
Этот вишневый пляцок имеет очень красивый разрез и прекрасно подходит для праздничного стола. Подготовьте все ингредиенты и приступайте к делу.
Для теста отделите белки от желтков. Белки взбейте в стойкую пену, добавьте сахар. Желтки по одному добавляйте в массу, продолжая взбивать. Добавьте молоко, вручную перемешайте. Добавьте растительное масло, перемешайте. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте до однородности.
Тесто разделите пополам, в одну часть добавьте какао-порошок и 3 ст. л. молока. Прямоугольную форму смажьте маслом и застелите пергаментом. Вылейте белое тесто, а сверху аккуратно распределите шоколадное тесто. Вишни (если используете размороженные, предварительно слейте сок) обмакивайте в муку и равномерно разложите, вдавливая в тесто.
Выпекайте корж 30-40 минут в духовке при температуре 180°С. Приготовьте крем. Для этого приготовьте сухой пудинг на молоке, придерживаясь инструкции на упаковке. Остудите. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, добавьте лимонный сок. Холодный пудинг порциями добавляйте в масляный крем и взбивайте до однородности и пышности.
Готовый корж остудите и смажьте кремом. Поставьте в холодильник для застывания крема. Когда крем застынет, сверху полейте шоколадной глазурью. Для этого растопите шоколад и смешайте со сливочным маслом. Поставьте пляцок в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готово!
Приятного аппетита!
