Родиной морковной выпечки считается Италия, где оранжевый корнеплод стали использовать для приготовления пирогов, кексов, печенья и булочек еще с XVI века. На некоторое время морковные сладости были, правда, позабыты, но второе рождение они нашли в послевоенные годы в Великобритании, когда английские хозяйки в условиях дефицита продуктов проявляли максимум изобретательности, чтобы продолжать радовать домочадцев вкусностями.
Ныне рецептов морковного торта есть множество, и такие торты с удовольствием готовят даже «звездные» кулинары. В настоящее время классическим считается вариант морковного торта, включающий ароматные морковные коржи и нежный крем на основе сливочного сыра, такого как маскарпоне или филадельфия. Украшать морковный торт принято орехами, также часто декор для такого торта делается в виде небольших морковок из марципана или мастики.
Стоит отметить, что морковные коржи являются более плотными, чем классический бисквит, при этом они даже без дополнительной пропитки сочные и влажные. В тесто для этих коржей традиционно добавляются различные ароматизирующие вещества, например, корица, ваниль, мед, лимонная или апельсиновая цедра, имбирь, мускатный орех и др. Именно от сочетания выбранных специй во многом зависит конечный вкус торта, так что этому моменту всегда уделяется много внимания.
Крем для морковного торта может быть не только из сливочного сыра, но также и из масла, творога, сметаны, кроме того некоторые хозяйки берут для такого торта даже белковый или заварной крем. Что же, все варианты по-своему хороши, а выбор зависит только от индивидуальных пожеланий и возможностей.
Морковный торт классический
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 1 ст.
- морковь — 3 шт.
- масло растительное — 1/3 ст.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мука — 1 ст.
- изюм — 0,5 ст.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- крем:
- сметана жирная — 200 г
- сахар — 0,5 ст.
Приготовление
Сначала займитесь подготовкой ингредиентов. Изюм залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Если образовалось слишком много сока, слейте его и немного отожмите морковь, чтобы коржи не получились «клеклыми».
Теперь переходите к приготовлению теста. Для этого миксером взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. К полученной массе добавьте растительное масло (без запаха), измельченную морковь, муку, смешанную с разрыхлителем, а также обсушенный салфеткой запаренный изюм. Взбейте тесто миксером на средней или низкой скорости.
Духовку разогрейте до 170°С. В форму, смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой, выложите тесто, равномерно распределите. Выпекайте в течение 30-40 минут, готовый корж должен быть румяным, зубочистка должна выходить из него сухой.
Корж выньте из формы, остудите на решетке. Остывший корж разрежьте на 2 или 3 коржа, прослоите сметанным кремом, для которого просто взбейте сметану с сахаром (чтобы крем получился густым, отвесьте сметану заранее или воспользуйтесь загустителем для сливок). Украсьте готовый торт на ваше усмотрение.
Морковный торт от «Энди Шефа» (Andy Chef)
Для приготовления вам понадобится:
- тесто (базовое):
- яйца — 4 шт.
- сахар — 400 г
- мука — 340 г
- масло растительное — 245 г
- морковь тертая — 275 г
- сода пищевая — 8 г
- корица молотая — 1,5 ч. л.
- мускатный орех тертый — 1 ч. л.
- крем:
- творожный сыр — 340 г
- масло сливочное — 115 г
- сахарная пудра — 100 г
- ванильный экстракт — 2 ч. л.
Приготовление
Данный рецепт морковного торта представлен популярным в рунете кулинарным блогером Андреем Рудьковым, известным как «Энди Шеф». Тесто и крем для торта здесь предлагаются в базовой вариации, количество ингредиентов указано для выпечки торта в 2-4 коржа диаметром 16-18 см.
Сначала приготовьте тесто. Для этого соедините сухие ингредиенты — муку, соду, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте венчиком.
Миксером взбейте растительное масло с сахаром в течение 3-4 минут, затем по одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. В полученную массу добавьте сухую смесь ингредиентов, тщательно смешайте миксером. В конце добавьте измельченную на терке очищенную и при необходимости отжатую морковь. Еще раз взбейте.
Тесто разлейте по формам, заполняя из примерно на половину объема. Разъемные формы предварительно застилайте бумагой для выпечки, цельные — смазывайте тонким слоем сливочного масла и присыпайте мукой. Выпекайте коржи одновременно в разогретой до 155°С духовке в течение 35-65 минут в зависимости от выбранных размеров форм и особенностей духовки.
Готовые коржи выньте из духовки, оставьте на 5 минут, затем освободите от форм. Каждый корж заверните в пленку и оставьте на 6-8 часов для созревания. Далее можно приступать к сборке торта.
Коржи при необходимости подровняйте, срежьте подрумяненные верхушки, чтобы торт лучше пропитывался. Прослоите коржи кремом (слой около 0,5-1 см). Для крема соедините в миске очень холодный творожный сыр, размягченное сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и ванильный экстракт. Все ингредиенты взбейте миксером до однородности (в среднем 5-7 минут).
Собранный торт обмажьте кремом и охладите. Для украшения морковного торта Андрей предлагает использовать карамелизованные орешки пекан, декоративные фигурки из шоколада либо же из мастики.
Морковный торт в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- морковь тертая сырая — 400 г
- сахар — 150 г
- яйца — 4 шт.
- мука — 400 г
- крахмал картофельный — 50 г
- масло растительное — 60 мл
- корица молотая — 2 ч. л.
- цедра апельсиновая — 2 ч. л.
- сок апельсиновый — 50 мл
- изюм — 100 г
- орехи грецкие — 100 г
- разрыхлитель — 3 ч. л.
- крем:
- сметана густая — 400-500 мл
- сахар (сахарная пудра) — по вкусу
Приготовление
Начните приготовление с подготовки ингредиентов. Морковь очистите и натрите на мелкой терке, изюм замочите в горячей воде на 15-20 минут, грецкие орехи порубите ножом.
Далее приступайте к замесу теста. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте с сахаром до пышности. В массу добавьте смешанную с разрыхлителем и крахмалом муку, корицу, апельсиновую цедру и сок, растительное масло, орехи, обсушенный изюм и тертую морковь. Перемешайте тесто лопаткой до однородности. Добавьте взбитые в крепкую пену яичные белки, аккуратно перемешайте.
Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто. Включите мультиварку в режим «Выпечка» на 80 или 90 минут. Готовьте до окончания программы, затем оставьте на 15-20 минут в режиме «Подогрев». Готовый корж достаньте с помощью паровой корзины, остудите.
Разрежьте на 2-3 коржа и смажьте кремом. Для крема сметану взбейте с сахаром. Готовый торт уберите в холодильник не менее чем на 2-3 часа, чтобы он пропитался. Украшайте по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
