Классический чизкейк
В классическом рецепте чизкейка базовый слой (корж) десерта делается из смешанного со сливочным маслом толченого печенья. Марта Стюарт предлагает выпекать чизкейк на водяной бане, чтобы начинка не потрескалась при охлаждении. Для приготовления чизкейка по этому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты.
Для базы- 5 ст. л. несоленого сливочного масла + еще немного для смазывания формы
- 12 крекеров размером 3 на 5 дюймов (7,5 на 12,5 см)*
- 1/4 чашки** сахара
- 1/4 ч. л. крупной соли
- 1,1 кг сливочного сыра комнатной температуры
- 1 1/2 чашки сахара
- 1 чашка сметаны
- 4 больших яйца
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1/2 ст. л. крупной соли
- 1 ч. л. измельченной лимонной цедры
*В оригинале рецепта — graham crackers, популярный в Америке сорт крекеров, но вы можете взять любое рассыпчатое печенье по вашему вкусу и рассчитать нужно количество в зависимости от его размера.
**Объем одной чашки равен 240 мл.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте маслом комнатной температуры разъемную форму для выпечки. В кухонном комбайне измельчите печенье до состояния крупной крошки. Добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль и перемешайте все до однородного состояния. Выложите смесь в форму, чтобы она равномерно покрыла дно и примерно 2,5 см высоты стенок. Выпекайте 12-15 минут, после чего переложите на решетку для остывания. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
Поставьте на огонь чайник с водой. Пока вода закипает, взбейте сливочный сыр миксером на средней скорости, пока он не станет воздушным. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар, лимонную цедру, лимонный сок и соль. Вбейте яйца по одному, под конец добавьте сметану и взбейте все до однородности.
Нижнюю половину формы оберните фольгой. Влейте начинку. Поставьте форму в глубокую сковороду или другую подходящую посуду. Налейте в сковороду кипяток, его уровень должен доходить до середины формы. Выпекайте чизкейк примерно 1 3/4 часа. Когда чизкейк будет готов, достаньте форму из воды и дайте ему остыть в течение 20 минут. Острым ножом отделите начинку от стенок формы и дайте десерту полностью остыть.
Мини-чизкейки с имбирем и миндалем
Если вы не хотите возиться с выпечкой большого торта, вы можете сделать небольшие чизкейки в формочках для кексов. К тому же, в этом варианте чизкейков начинка не требует выпечки. Это прекрасный порционный десерт для вечеринки. Ингредиенты для приготовления вам потребуются следующие:
- 225 г сливочного сыра комнатной температуры
- 1 1/2 чашки раскрошенного имбирного печенья
- 3/4 чашки охлажденных густых сливок
- 1/2 чашки сахарной пудры
- 5 ст. л. несоленого масла
- 3 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. миндального экстракта
- 1/4 ч. л. грубой соли
Разогрейте духовку до 190 градусов. В 10 стандартных формочек для кексов (маффинов) поместите специальные бумажные формочки. В кухонном комбайне смешайте крошки печенья, сахар, соль и масло. Разложите смесь по формочкам, плотно утрамбовав. Выпекайте в течение 10 минут. Поместите противень на решетку и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
В миске среднего размера электрическим миксером на высокой скорости взбивайте сливочный сыр, пока он не станет воздушным (примерно 3 минуты). Добавьте сахарную пудру и миндальный экстракт, взбивайте до гладкости. В другой миске взбивайте сливки на высокой скорости до твердых пиков (2-3 минуты). Аккуратно вмешайте треть вбитых сливок в сливочный сыр, затем постепенно добавьте остальные. Разложите начинку по формочкам и поставьте мини-чизкейки в холодильник как минимум на час, а лучше на ночь. Перед подачей можете украсить десерты жареным миндалем.
Приятного аппетита!
