К тыкве в десертах многие относятся настороженно, но если уж вы любите тыквенную выпечку, то и тыквенный торт вам непременно понравится. Главное, выбрать вкусную тыкву, например, одного из десертных сортов.
Когда тыква выбрана, ее нужно правильно подготовить к использованию. Обычно для этого достаточно либо нарезать ее кусочками и пюрировать блендером, либо же предварительно запечь и натереть на мелкой терке.
Приготовление классического тыквенного торта принципиально ничем не отличается от любого другого: вы сначала выпекаете коржи, а затем собираете торт, прослаивая коржи кремом, добавляя по желанию джем или любую другую начинку.
Тыква сочетается с различными пряностями (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, имбирь), медом, орехами, шоколадом, цитрусовыми. А крем можно взять для торта классический заварной, сметанный или же на основе сливочного сыра.
Тыквенный торт по рецепту Бабушки Эммы
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- тыква (очищенная мякоть) — 300 г
- орехи грецкие — 100 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 300 г
- мука — 200 г
- корица — 5 г
- масло растительное — 150 мл
- соль — 5 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- крем:
- сливки — 400 мл
- сахар — 50 г
- ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Рецепт этого торта предлагает известный кулинарный блог VideoCulinary. Бабушка Эмма советует готовить этот вкусный, нежный и ароматный торт так.
Мякоть тыквы натрите на мелкой терке. В миске соедините яйца и сахар, взбейте миксером на высокой скорости около 8 минут, продолжая взбивание влейте растительное масло. Выключите миксер, во взбитую смесь добавьте натертую тыкву.
Аккуратно перемешайте, добавьте измельченные грецкие орехи. Еще раз перемешайте, добавьте молотую корицу и соль. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску с тестом.
Перемешайте до получения однородной массы. Перелейте в разъемную форму, застелив ее предварительно бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут в зависимости от размера вашей формы. Готовность проверьте зубочисткой.
Готовый бисквит выньте из духовки, дайте остыть и выньте из формы. Оставьте «отдохнуть» на несколько часов, затем разрежьте на 2-3 коржа. Приготовьте сливочный крем. Для этого холодные жирные сливки взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до твердых пиков.
Соберите торт. Уложите коржи на блюдо, прослоите кремом, верх и бока также обмажьте кремом. Украсьте поджаренными миндальными лепестками, измельченными грецкими орехами и тыквенными семечками. Оставьте на несколько часов в холодильнике для пропитки. Подавайте готовый торт к чаю или кофе.
Рецепт тыквенного торта со сметанным кремом и карамелью
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- пюре тыквы — 120 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 130 г
- масло растительное — 90 г
- кефир — 50 г
- мука — 160 г
- орехи грецкие — 30 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- корица молотая — 1 ч. л.
- крем:
- сметана 15-20% — 300 г
- яйца — 1 шт.
- сахар — 90 г
- крахмал кукурузный — 20 г
- масло сливочное — 150 г
- ваниль — по вкусу
- карамель:
- сливки 33-35% — 70 г
- сахар — 120 г
- масло сливочное — 15 г
Приготовление
Сначала приготовьте тыквенное пюре. Для этого мякоть тыквы нарежьте кусочками, запеките в духовке или микроволновке до мягкости и пюрируйте блендером или протрите через мелкое сито. Соедините с кефиром и растительным маслом.
Яйца взбейте с сахаром, добавив щепотку соли. Смешайте с тыквенной массой. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и корицей, просейте в смесь. Перемешайте до однородности, добавьте измельченные грецкие орехи, еще раз перемешайте. Вылейте в подготовленную форму диаметром 16-18 см. Выпекайте в духовке при 170°С до сухой шпажки. Готовый бисквит выньте из духовки, остудите верхушкой вниз, уберите на созревание в холодильник на 6 часов.
Приготовьте сметанный крем «Пломбир». Для этого соедините в сотейнике сметану, сахар, яйцо, крахмал и щепотку ванилина или же пакетик ванильного сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и загустения, снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбейте, не прекращая взбивать, порциями добавьте заварную основу. Отставьте готовый крем в сторону и займитесь приготовлением карамели. Для этого сахар растопите в сотейнике с толстым дном (мешать ложкой нельзя!), когда сахар полностью растает, осторожно добавьте горячие сливки, все время помешивая. Держите массу на огне еще около 2-3 минут, затем снимите с огня, добавьте сливочное масло. Перемешайте и остудите.
Соберите торт. Вызревший бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж смажьте кремом и полейте карамелью. Верх и бока торта обмажьте кремом, украсьте лепестками миндаля, подтеками карамели.
Рецепт муссового тыквенного торта
Для приготовления вам понадобится:
- тыква (отжатая мякоть) — 650 г
- рикотта — 250 г
- апельсин — 1 шт.
- сахарная пудра — 150 г
- вода — 100 мл
- сливки (33-35%) — 250 мл
- желатин — 32 г
- молоко — 100 мл
- яйца — 1 шт.
- сахар — 40 г
- мука — 40 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления этого муссового тыквенного торта используется тонкий бисквитный корж в качестве основы. Вместо него можно взять любой другой корж по своему усмотрению или, к примеру, использовать смесь из крошки печенья и растопленного сливочного масла — тогда торт не придется даже выпекать.
Для бисквита взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли в течение примерно 5 минут. Добавьте смешанную с разрыхлителем муку, перемешайте массу лопаткой до однородности. Вылейте в разъемную форму диаметром 20 см, предварительно застелив дно бумагой для выпечки и смазав бока формы маслом.
Выпекайте бисквит при 170°С в течение 10-15 минут. Готовый корж остудите прямо в форме в перевернутом виде. После остывания выньте из формы.
Приготовьте мусс. Для этого пюрируйте мякоть тыквы блендером, отожмите через сложенную в 3-4 слоя марлю лишнюю влагу. Отделите 500 г и смешайте с соком 1 апельсина, рикоттой и 130 г сахарной пудры, «пробейте» блендером до однородности.
Отдельно взбейте до мягких пиков холодные жирные сливки. 25 г желатина из общего количества в рецепте замочите в 100 мл холодной кипяченой воды до набухания. Набухший желатин распустите на водяной бане, влейте в тыквенную смесь. Аккуратно объедините взбитые сливки и тыквенную массу до однородности.
На подложку, сервировочное блюдо или тортовницу выложите бисквитный корж, установите бортик от разъемной формы диаметром 20 см (или кулинарное кольцо аналогичного размера), проложите ацетатной пленкой, если есть, чтобы было легче отделить торт от формы. Вылейте в подготовленную форму тыквенный мусс, поставьте в холодильник для застывания.
Приготовьте тыквенную заливку. Для этого оставшиеся 150 г отжатого пюре смешайте с оставшейся сахарной пудрой (20 г). Оставшийся желатин (7 г) замочите в молоке на 30 минут, затем распустите на водяной бане или в микроволновке. Влейте в пюре, перемешайте. Полученную массу вылейте поверх застывшего мусса и дайте застыть в холодильнике.
Когда торт полностью застынет (лучше всего оставить в холодильнике на ночь), можно аккуратно убрать бортики и ацетатную пленку. Украсьте готовый торт по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
