Если углубиться в историю создания тирамису, то можно узнать, что предположительно этот десерт был разработан еще в XVII веке в честь герцога Козимо III Медичи. Однако документальных подтверждений этой версии до сих пор не найдено, поэтому основная часть специалистов уверена, что такой десерт как тирамису появился только в 60-70-х годах ХХ века, когда впервые об этом кондитерском изделии заговорили в СМИ.
Классическим тирамису сегодня считается десерт из нескольких слоев печенья савоярди, пропитанного эспрессо, крема на основе сыра маскарпоне и куриных яиц, и какао-порошка, которым блюдо посыпается сверху для декорирования. При этом в различных вариациях и адаптациях тирамису в блюдо может добавляться еще алкоголь, фруктовые пропитки или начинки, шоколад.
Настоящий десерт тирамису очень нежный и воздушный, и ценители уверены, что есть такой десерт нужно обязательно ложкой из порционной посуды — бокала, креманки или стакана. Поэтому идея приготовления торта «Тирамису» может показаться несколько странной настоящим гурманам. Тем не менее торт «Тирамису» в наши дни невероятно популярен, так что смело можно вооружаться миксером и лопаткой и приступать к приготовлению вкуснейшего лакомства.
Торт «Тирамису» с маскарпоне, сливками и шоколадом
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 220-230 г
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 1 пакетик
- сыр маскарпоне — 500 г
- сливки (33-35%) — 450 мл
- шоколад темный — 180 г
- сахарная пудра — 80 г
- масло сливочное — 10-20 г
- ликер (амаретто) — по вкусу
- кофе крепкий — 300-400 мл
Приготовление
Вкусный и нежный торт по мотивам знаменитого итальянского десерта. Для его приготовления сначала испеките бисквит. Для этого взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой пены, добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и взбивайте массу миксером еще около 5-7 минут. Готовое тесто перелейте в форму диаметром 20 см, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте в духовке при 170-180°С около 25-40 минут. Корж полностью остудите, перевернув вверх дном на решетке, а только потом вынимайте из формы.
Для крема взбейте до устойчивых пиков жирные холодные сливки (350 мл из общего количества). Сыр маскарпоне разотрите до однородности с сахарной пудрой, а затем аккуратно смешайте со взбитыми сливками, чтобы крем сохранил воздушность.
Для пропитки в хороший крепкий кофе добавьте по вкусу ликер, например, амаретто.
Соберите торт. Для этого остывший бисквит разрежьте на 4 одинаковых коржа, каждый пропитайте кофейным сиропом и прослоите кремом. Часть крема по желанию оставьте для украшения.
Поставьте торт в холодильник для пропитки, а тем временем приготовьте шоколадный ганаш для покрытия. Для этого темный шоколад поломайте на кусочки, залейте кипящими сливками (оставшиеся 100 мл) и подождите, пока шоколад растопится. Перемешайте массу, добавьте кусочек сливочного масла и еще раз перемешайте. Остудите и уберите в холодильник до загустения.
Застывший ганаш достаньте из холодильника, взбейте миксером до получения пышного крема. Этим кремом равномерно покройте верх и бока готового торта. Сверху украсьте торт розетками из оставшегося сливочно-сырного крема. Перед подачей к столу по желанию посыпьте торт какао-порошком через ситечко.
Торт Тирамису без выпечки (из печенья савоярди)
Для приготовления вам понадобится:
- савоярди — 300 г
- маскарпоне — 500 г
- сливки (33%) — 200 г
- пудра сахарная — 150 г
- ром или коньяк — 40 мл
- крепкий свежезаваренный кофе — 200 мл
- ваниль — по желанию
- порошок какао — для украшения
Приготовление
Этот торт готовится без выпечки и ближе всего к классическому тирамису. Для того чтобы торт можно было резать на кусочки, крем в этом рецепте более плотный по консистенции, чем в традиционном десерте.
Чтобы приготовить вкусный и нарядный торт, сварите кофе, остудите его и добавьте ром или коньяк. Для крема в чаше миксера смешайте сыр маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ваниль, а затем взбейте до однородности и пышности.
Подготовьте разъемную форму или кольцо для торта. По периметру будущего торта установите вертикально несколько штук печенья савоярди, предварительно срезав снизу округлую часть.
Начните собирать торт. Для этого печенье савоярди быстрым движением обмакивайте в кофе (только с одной стороны) и укладывайте в форму. На слой печенья нанесите из кондитерского мешка слой крема, по желанию посыпьте сверху порошком какао или тертым шоколадом.
На крем уложите следующий слой печенья савоярди, пропитанного кофе, и снова выдавите из мешка крем. Далее выложите последний слой печенья и выдавите небольшими порциями крем из мешка с круглой насадкой для получения декоративного эффекта.
Оставьте торт в холодильнике для пропитки и стабилизации на несколько часов. Незадолго до подачи к столу извлеките из формы, сверху посыпьте через ситечко порошком какао. По желанию украсьте свежими фруктами и ягодами, конфетами, шоколадом и т. д.
Торт «Тирамису» с муссом из маскарпоне и сливок
Для приготовления вам понадобится:
- для теста:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 130 г
- мука — 120 г
- крахмал кукурузный — 25 г
- молоко — 45 мл
- масло растительное — 30 мл
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- для мусса:
- желтки яичные — 110 г
- сахар — 210 г
- вода — 65 мл + 50 мл для замачивания желатина
- желатин — 10 г
- маскарпоне — 300 г
- сливки жирные — 300 г
- кофе свежезаваренный сладкий — 300-400 мл
- ликер/коньяк/ром — по вкусу
- какао-порошок — для украшения
Приготовление
Торт, приготовленный по этому рецепту, получается особенно нежным за счет легкой муссовой текстуры крема. А бисквит на молоке с маслом получается особенно мягким и отлично пропитывается.
Сначала приготовьте бисквит. Для этого взбейте вместе сахар, яйца и ванильный экстракт в течение 10 минут до получения воздушной светлой массы. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и крахмал, просейте эту смесь в тесто, продолжая взбивать. В конце влейте понемногу смесь молока и масла. Перемешайте лопаткой, вылейте в подготовленную форму диаметром 20 см и выпекайте до сухой шпажки в духовке при температуре около 170°С. Бисквит остудите в перевернутом виде прямо в форме.
Приготовьте мусс. Для этого желатин предварительно замочите в холодной воде (50 мл) до набухания. Желтки взбейте с ванильным экстрактом до побеления. Из оставшейся воды (65 мл) и сахара сварите сироп до температуры 121°С и тонкой струйкой влейте этот сироп по взбитые желтки, не прекращая взбивания.
Взбивайте, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет. Введите набухший и растопленный на водяной бане желатин. Остудите до 35-40°С. Охлажденный сыр маскарпоне и холодные сливки взбейте на малых оборотах до объединения, а затем — до мягких пиков. Введите остывшую желтковую смесь, перемешайте.
Приготовьте пропитку. Для этого сварите кофе, добавьте по вкусу сахар и ликер или другой ароматный алкогольный напиток по желанию. Остудите.
Собирайте торт в кольце, проложенном ацетатной бордюрной лентой. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Первый корж уложите в кольцо, пропитайте кофе, выложите треть мусса. Уберите торт в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы мусс схватился. Посыпьте какао-порошком, уложите сверху второй корж, пропитайте его кофе и снова выложите треть мусса. Вновь уберите торт в морозилку на 5-10 минут и затем посыпьте какао-порошком.
Уложите последний корж бисквита, пропитайте кофе и сверху выложите оставшийся мусс. Торт уберите в холодильник до полного застывания мусса. Готовый торт густо посыпьте какао сверху и извлеките из кольца. Украшение может быть любым по вашему желанию.
Приятного аппетита!
