Торт получил свое название «Пьяная вишня» из-за того, что вишня, используемая в приготовлении начинки для него, заранее выдерживается в крепком алкоголе – «пьянеет». Основой для торта при этом служит любой шоколадный бисквит, а в качестве крема используется любой по вкусу хозяйки — хоть масляный, хоть заварной, хоть сметанный.
Торт традиционно украшается шоколадной глазурью, бисквитной крошкой, кремом. Часто в качестве дополнительного декора используются свежие или коктейльные вишни, а также шоколадная стружка. Торт подавать к столу обычно рекомендуется на следующий после приготовления день — когда он «набирает» вкус.Торт «Пьяная вишня» по рецепту Бабушки Эммы
Для приготовления вам понадобится:
- начинка:
- вишня без косточек — 2,5 ст.
- сахар — 2 ст. л.
- водка — 0,5 ст.
- бисквит:
- яйца — 9 шт.
- сахар — 180 г
- мука — 130 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- какао-порошок — 80 г
- крем:
- масло сливочное — 300 г
- сгущенное молоко — 400 г
- шоколадная глазурь:
- сливки — 180 г
- сахар — 30 г
- горький шоколад — 150 г
- масло сливочное — 30 г
Приготовление
Бабушка Эмма — ведущая известного проекта VideoCulinary, ее рецепты, а в особенности рецепты тортов и пирожных, пользуются сегодня большим спросом. Торт «Пьяная вишня» от Бабушки Эммы — это классический вариант известного лакомства.
За день до приготовления торта заспиртуйте вишню. Для этого засыпьте сахаром свежую (по сезону) или размороженную вишню без косточек и залейте водкой. Вместо водки можете взять коньяк или ром. Оставьте настаиваться при комнатной температуре.
В день приготовления торта испеките шоколадный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки взбейте до твердых пиков с половиной сахара, а желтки взбейте с оставшейся половиной сахара. Муку смешайте с какао и разрыхлителем.
Во взбитые желтки аккуратно добавьте половину взбитых белков. Осторожно перемешайте. Просейте в смесь какао, муку и разрыхлитель. Перемешайте, стараясь не осаживать массу. Осторожно введите оставшиеся взбитые белки, стараясь сохранить их воздушность.
Разъемную форму диаметром 26 см выстелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Наполните тестом, разровняйте. Выпекайте 50-60 минут в духовке, разогретой до180°С. Готовый бисквит немного остудите в форме, затем переверните на решетку, освободив от формы. Дайте «вызреть» не менее 4-5 часов.
Займитесь приготовлением крема. Для этого размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности, порциями добавьте сгущенное молоко (сырое). Взбивайте, пока крем не станет пышным и однородным. Сразу отложите 2-3 ст. л. крема для украшения.
С готового бисквита срежьте «верхушку» толщиной около 1,5 см. Аккуратно выберите мякоть оставшегося коржа, формируя «коробочку» с толщиной стенок около 1,5-2 см. Отделенную мякоть добавьте в крем, немного крошки оставив для посыпки. Стенки и дно получившейся «коробочки» слегка пропитайте сиропом, оставшимся от вишни.
Тем временем смешайте бисквитную крошку, крем и «пьяную» вишню. Полученную начинку выложите в бисквитную «коробочку», разровняйте. Накройте ранее срезанной «верхушкой» и отправьте в холодильник. Пока торт охлаждается, сделайте глазурь. Для этого сливки смешайте с сахаром, нагрейте в сотейнике почти до кипения. Залейте горячими сливками измельченный шоколад, перемешайте до полного растворения шоколада. Добавьте масло, перемешайте до получения однородной блестящей массы.
Торт залейте остывшей глазурью, разровняйте. Бока присыпьте ранее оставленной бисквитной крошкой. Отложенный крем используйте для украшения торта, например, при помощи кондитерского мешка с насадкой «звезда» отсадите на верх торта несколько розеток. По желанию украсьте торт свежими вишнями.
Торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- бисквит:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 250 г
- мука — 150 г
- какао-порошок — 30 г
- начинка:
- вишня без косточек — 500 г
- сахар — 3 ст. л.
- коньяк — 250 мл
- крем:
- сметана — 1 л
- сахар — 300 г
- шоколадная глазурь:
- сливки жирные — 3 ст. л.
- шоколад — 100 г
Приготовление
Приготовление торта «Пьяная вишня» по этому рецепту практически аналогично предыдущему варианту. Заранее (за сутки) замочите вишню с сахаром в алкоголе, а в день приготовления торта испеките шоколадный бисквит и приготовьте крем.
Для шоколадного бисквита используйте традиционный способ приготовления. Белки отделите от желтков, белки взбейте до крепких пиков, добавьте сахар, еще раз взбейте. Небольшими порциями добавьте желтки, каждый раз тщательно взбивая смесь. Во взбитую смесь осторожно добавьте просеянную муку с какао, лопаточкой перемешайте, двигаясь снизу вверх и как бы «складывая» тесто. Выпекайте бисквит около 30-40 минут при 180°С.
Готовый бисквит после остывания разрежьте: срежьте верхний слой толщиной около 1 см для «крышки», а из оставшейся части сформируйте «коробочку», выбрав из середины мякоть. Вынутую мякоть смешайте с кремом.
Для крема сметану взбейте с сахаром. Если хотите, чтобы крем был гуще, сметану заранее отвесьте в сложенной в несколько слоев марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. После приготовления крема и смешивания его с бисквитной крошкой добавьте в полученную смесь сцеженные вишни, перемешайте.
Приступайте к сборке торта. «Коробочку» пропитайте алкогольным сиропом, получившимся при замачивании вишни. Внутрь выложите начинку из крема, крошки и вишен. Разровняйте. «Крышку» смочите сиропом, накройте ею «коробочку». Слегка прижмите, поставьте торт охлаждаться.
Готовый торт полейте шоколадной глазурью, для которой измельченный шоколад перемешайте до однородности с нагретыми почти до кипения сливками. По желанию украсьте торт ягодами вишни, шоколадной стружкой или крошкой, оставшейся от бисквита. Перед подачей к столу торт подержите в холодильнике хотя бы несколько часов.
Приятного аппетита!
