Засолка холодным способом или, как еще говорят, засолка с холодной водой — это уникальный способ заготовки огурцов на зиму, который не требует ни стерилизации банок и крышек, ни кипячения засола, ни многократных заливок. Все, что потребуется, – это свежие упругие огурчики, немного ароматных листьев и специй, а также чистая холодная вода.
В чем же секрет такого способа засолки? В первую очередь, конечно же, в условиях хранения, ведь огурцы, закрытые на зиму с холодной водой, обязательно должны находиться в прохладном месте, например, в погребе или в холодильнике. Второй же важный момент — это правильный выбор пряностей для посола, поскольку не все из них годятся для холодного способа.
К примеру, смородиновый лист, который привычно кладут в банки с солеными огурцами многие хозяюшки, при холодной засолке использовать нельзя, так как он способствует образованию плесени. А вот листья хрена, а также дубовые или вишневые листья только приветствуются, ведь в них есть необходимые для консервирующего эффекта дубильные вещества.
Следует обратить внимание, что при засолке огурцов на зиму с холодной водой используются не железные, а специальные капроновые (полиэтиленовые) термокрышки. Такие крышки перед использованием следует опускать на 30 секунд в горячую воду, а затем уже надевать на банки — после остывания крышки дают «усадку» и очень плотно «сидят», обеспечивая герметичность банок.
Огурцы простого посола на зиму в холодной воде
Для приготовления 3-литровой банки вам понадобится:
- огурцы — сколько войдет
- вода — 2 л
- соль — 140 г
- корень хрена — 5-10 см
- укроп — 2-3 зонтика
- чеснок — 1 головка
- листья вишни — 3 шт.
- эстрагон — 1-2 веточки
Приготовление
По этому рецепту огурцы холодной засолки можно готовить прямо на даче, когда под рукой горячей воды нет. Предварительно подготовьте нужное количество банок и капроновых крышек, при этом банки тщательно вымойте и ополосните, обдайте кипятком.
Свежие упругие огурцы без повреждений замочите в холодной воде на 3-4 часа. Зелень промойте и нарежьте, корень хрена очистите и натрите на крупной терке или нарежьте полосками, чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
На дно подготовленных банок уложите хрен и примерно 2/3 подготовленной зелени и чеснока. Затем уложите огурцы, желательно вертикально, добавьте немного оставшейся зелени и чеснока и сверху уложите еще слой огурцов. Когда все банки заполнены огурцами, сверху уложите оставшуюся зелень и чеснок.
Далее подготовьте рассол, смешав воду с обычной поваренной солью. Соль должна полностью раствориться. Залейте полученный рассолом банки с огурцами доверха, а затем сразу же закройте горячими капроновыми термокрышками. Банки переверните вверх дном и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Укутывать не нужно.
Спустя 12 часов верните банки в нормальное положение. Подождите, пока рассол помутнеет. Уберите банки на хранение в холодное место. Огурцы готовы в среднем через 30 дней.
Огурцы на зиму с холодной водой и горчицей
Для приготовления 3-литровой банки вам понадобится:
- огурцы — 2 кг
- горчица сухая в порошке — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л. на каждый литр воды
- вода — 1,5-2 л
- чеснок — 3-4 зубчика
- душистый перец, лавровый лист, листья хрена и вишни, укроп — по вкусу
Приготовление
На приготовление соленых огурцов холодным способом по этому рецепту требуется 5-7 дней, но на активную готовку вы потратите не более 10-15 минут. Заранее замочите в холодной воде на 3-4 часа огурцы, а также подготовьте все ароматические добавки.
В чистые банки (можно не стерилизовать) уложите на дно пряные листья, укроп, душистый перец и зубчики чеснока. Сверху плотно уложите подготовленные огурцы, всыпьте соль, залейте банки холодной чистой водой практически доверху.
Добавьте сухую горчицу и сверху уложите в каждую банку еще по паре листочков ароматной зелени.
Наденьте на банки простые капроновые крышки, установите на поддон для стекания рассола и оставьте при комнатной температуре вдали от солнечных лучей на 5-7 дней. Когда огурцы потемнеют, а из-под крышки перестанет просачиваться рассол, заготовку можно убирать в холодильник или в холодный погреб на длительное хранение. Готово!
Огурцы на зиму холодным способом с водкой
Для приготовления 3-литровой банки вам понадобится:
- огурцы — сколько войдет
- вишневые листья — 5-6 шт.
- корень хрена — 20 г
- укроп — 2-3 зонтика
- чеснок — 2-3 зубчика
- перец душистый горошком — по вкусу
- водка — 50 мл
- вода — 1,5 л
- соль — 3 ст. л.
Приготовление
В этом рецепте засолки огурцов на зиму с холодной воды есть водка. Она придает заготовке необычный вкус, помогает сохранить яркий цвет огурцов и способствует длительному хранению.
Засолка огурцов по этому рецепту чрезвычайно проста. Замочите в холодной воде огурцы на пару часов, промойте их и уложите в чистые банки, перекладывая специями и зеленью.
Залейте банки с огурцами холодным солевым раствором и в самом конце добавьте в каждую банку водку. Закройте капроновыми термокрышками.
Приятного аппетита!
