Единого рецепта пальчиков из огурцов, нужно сказать, не существует, и у каждой хозяюшки найдется собственный вариант их приготовления. Тем не менее одна общая черта у всех заготовок с таким названием есть: огурцы для них нарезаются тонкими полосками, похожими на пальчики, что и дало название данной разновидности огуречной консервации.
Пальчики из огурцов на зиму удобно закрывать в банках по 0,5 л или по 1 л. Банки предварительно стерилизуются на плите, в духовке или в микроволновке, а затем, как правило, заготовка еще раз стерилизуется, чтобы обеспечить максимально длительный срок хранения.
Огурцы-пальчики с горчицей
Для приготовления вам понадобится:
- огурцы — 4 кг
- сахар — 1 ст.
- соль — 2 ст. л.
- масло растительное — 1 ст.
- уксус столовый — 1 ст.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- перец душистый — 1 ч. л.
- горчица сухая — 1 ч. л.
- чеснок — 2 головки
- петрушка — 1 пучок
Приготовление
Для такой заготовки подходят как молодые огурцы, так и слегка переросшие. С «переростков» лучше кожуру снять, а вот молодые огурцы можно использовать и так.
Вымойте огурцы, разрежьте их вдоль на полоски, при необходимости каждую полоску разрежьте поперек пополам, если огурцы длинные. У вас получатся «пальчики» из огурцов.
Зелень измельчите, чеснок выдавите через чесночницу. Уложите огурцы в глубокую эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус, масло, перец, горчицу, чеснок и зелень. Перемешайте и оставьте в тепле на 8-10 часов.
Огурцы и заливку равномерно распределите по банкам объемом 0,5 л. Стерилизуйте заготовку в кипящей воде 15 минут. Закатайте, остудите и уберите на хранение.
Огурцы «Дамские пальчики»
Для приготовления 1 банки емкостью 1 л вам понадобится:
- огурцы — 0,8 кг
- сахар — 1,5 ст. л.
- соль — 2 ч. л.
- масло растительное — 2 ст. л
- уксусная эссенция — 2 ч. л.
- перец черный горошком — 5 шт.
- перец жгучий — 1 небольшой кусочек
- чеснок — 5 зубчиков
Приготовление
Данный рецепт понравится хозяюшкам тем, что он не требует настаивания огурцов в рассоле или маринаде в течение нескольких часов.
Огурцы вымойте и разрежьте на «пальчики». На дно чистой банки уложите перец горошком, очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам, кусочек жгучего перца.
Сверху уложите подготовленные пальчики, наполняя ими банку до самого верха как можно плотнее. Залейте уксусной эссенцией и растительным маслом, добавьте соль и сахар.
Банку накройте прокипяченной крышкой, поставьте в кастрюлю, на дно которой уложено полотенце. Наполните кастрюлю холодной водой, чтобы она доставала до «плечиков» банки. Доведите воду до кипения и затем стерилизуйте заготовку 20-25 минут на слабом огне. После этого банку закатайте.
Приятного аппетита!
