Сливочные сыры относятся к категории мягких свежих сыров, которые не требуют длительной выдержки. В разных странах мира сливочные сыры могут иметь свои названия, например, в Италии наиболее популярным сливочным сыром стал маскарпоне, а в США — филадельфия. В свою очередь в отечественных условиях популярными стали сливочные сыры таких брендов, как Hochland (Almette, Cremette). Valio (Viola), Arla (Buko) и др.
Нередко в быту отдельным сыром считают еще и кремчиз, но на самом деле это не какой-то конкретный вид или сорт сыра, а просто калька с английского названия сливочного сыра — cream cheese. Кстати, к сливочным сырам часто причисляют, кроме прочего, итальянскую рикотту, однако это ошибочно, ведь рикотта готовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, и в своем составе не содержит ни капли сливок.
Чтобы в домашних условиях приготовить сливочный сыр, необходимо запастись молоком, сливками (жирность зависит от конкретного рецепта) и компонентами для свертывания белков молочного сырья, например, лимонным соком, сметаной или кефиром. Также понадобится дуршлаг и чистая марля или льняная ткань для отделения сыворотки.
Домашний сливочный сыр из молока, сметаны и сливок
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 1 л
- сливки (20%) — 400 мл
- сметана (20%) — 200 мл
Приготовление
Сыр, приготовленный по этому рецепту, получается недорогим. Сначала смешайте в емкости молоко, сливки и сметану комнатной температуры и оставьте на 6 часов в теплом месте для сквашивания.
Спустя 6 часов сделайте на сырной массе крестообразный надрез, но не перемешивайте. Нагрейте массу почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 12 часов для созревания сыра.
Дуршлаг застелите сложенной в 4 раза марлей и установите над миской. Вылейте сырную массу на дуршлаг, дайте стечь сыворотке, а затем сверните марлю и завяжите края в узел, чтобы получился мешочек.
Этот мешок подвесьте для стекания сыворотки на 6 часов, после чего сыр готов и его можно достать из марли. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 700-800 г домашнего сливочного сыра.
Сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- сливки 33% — 250 мл
- сливки 20% — 250 мл
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
Для приготовления в домашних условиях сливочного сыра маскарпоне, который пригодится вам для знаменитого итальянского десерта тирамису, вам нужны только сливки и лимонный сок. Чем жирнее сливки, тем более жирным получится сыр, но обычно хорошие жирные сливки стоят недешево. Поэтому можно смешивать сливки разной жирности для получения оптимального результата.
Смешайте сливки, поставьте нагреваться и доведите примерно до 75°С. Измерьте температуру кулинарным термометром или же поставьте сливки нагреваться в мультиварке в режиме «Подогрев», он обычно как раз и дает нужную температуру нагрева.
В горячие сливки влейте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте и продолжайте нагревать на небольшом огне, пока сливки не свернутся. Сливки снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Остывшую (!) массу вылейте на дуршлаг, застеленный марлей в 5-6 слоев и установленный над емкостью для сбора сыворотки. Дождитесь пока практически вся сыворотка стечет, а сгусток останется в марле. Теперь отправьте сыр в холодильник, оставив его в дуршлаге или же подвесив в марле. Оставьте его на 10-12 часов, после чего сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях готов. Выход готового сыра — около 300 г.
Сливочный сыр филадельфия в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится:
- сметана (21%) — 300 г
- йогурт без добавок (10%) — 600 г
- сок лимона — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Филадельфию можно назвать самым популярным сливочным сыром, потому что именно она фигурирует и в знаменитых одноименных роллах, и в чизкейках, и в известных американских тортах вроде «Красного бархата». Поэтому именно филадельфию в домашних условиях хозяюшки хотят приготовить чаще всего.
Для приготовления домашней филадельфии есть множество рецептов, и этот многие называют наиболее близким к оригинальному сыру по вкусу. Чем жирнее вам удастся найти сметану и йогурт, тем вкуснее получится готовый сыр.
В миске смешайте сметану, йогурт, соль и лимонный сок. Тщательно перемешайте ингредиенты и выложите полученную массу на дуршлаг, застелив его предварительно сложенной в несколько слоев марлей.
Краями марли закройте будущий сыр, сверху установите гнет, например, банку с водой. Дуршлаг установите на миску, в которую будет стекать по мере выделения сыворотка. Поместите всю конструкцию в холодильник на 10-12 часов, после чего уберите гнет и выньте сыр из марли — он готов.
Из указанного количества ингредиентов получится 500-600 г готового сыра.
Приятного аппетита!
