Для приготовления сырного печенья можно использовать практически все виды и сорта сыров по вкусу. Как правило, наиболее удачный выбор — это твердые сыры с ярко выраженным вкусом, такие как, скажем, эмменталь, маасдам, пармезан, грюйер. Нередко в печенье добавляются и мягкие сыры с плесенью, такие как камабер, бри, рокфор или дорблю, однако вкус у этих сыров специфический и добавлять их нужно умеренно.
Сырное печенье можно сделать тонким и хрустящим, как крекеры, а можно — мягким и воздушным. Также такое печенье часто делают слоеным. Сверху выпечку можно посыпать измельченными орехами, кунжутом, пряными травами, морской солью, кусочками оливок и вяленых томатов, хрустящим беконом и др.
Подавать сырное печенье можно к бульону, к чаю или кофе, а также оно может выступать в качестве закуски для различных алкогольных напитков. Например, часто сырное печенье подается в дополнение к холодному пенному пиву.
Быстрое песочное печенье из сыра
Для приготовления вам понадобится:
- тертый твердый сыр — 120 г
- масло сливочное холодное — 100 г
- мука — 170 г
- соль — 0,5 ч. л.
- водка — 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления этого печенья лучше всего брать сыр с выраженным вкусом, например, эмменталь. При желании печенье можно посыпать перед выпечкой кунжутом, сухими травами, чесноком, паприкой и т. д.
Замесите тесто. Для этого в чаше блендера соедините натертый сыр и холодное масло, нарезанное кубиками. Взбейте до однородности. Затем добавьте муку, соль и водку. Замесите в блендере, пока тесто не сформируется в комок.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см. Нарежьте полосками, по желанию в каждой сделайте дырочки для имитации сырных ломтиков. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в духовке 10-12 минут при 200°С.
Мягкое воздушное сырное печенье «Облачко»
Для приготовления вам понадобится:
- сыр твердый — 100 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 0,25 ч. л.
- горчица, паприка — по 0,25 ч. л.
- перец молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление
Для приготовления этого мягкого и воздушного печенья, сначала разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли до крутой пены.
Сыр натрите на мелкой терке. Вы можете взять как один сорт сыра, так и несколько, по своему вкусу. Смешайте тертый сыр с мукой и разрыхлителем.
Желтки разотрите с горчицей, паприкой и молотым перцем, добавьте соль. Во взбитые белки осторожно введите в несколько приемов желтки и сырно-мучную смесь, стараясь перемешивать массу очень аккуратно.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, чайно ложкой выложите сырные «облачка». Выпекайте в духовке 10-12 минут при 180°С до золотистого цвета. Выньте из духовки, остудите 2-4 минуты, а затем снимите с противня на решетку или салфетку и дайте печенью полностью остыть.
Сырное ПП-печенье
Для приготовления вам понадобится:
- сыр нежирный — 100 г
- творог обезжиренный — 50 г
- масло сливочное — 20 г
- мука овсяная — 70 г
- мука кукурузная — 30 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- яичные белки — 2 шт.
- яичные желтки — 1 шт.
- кунжут — 10 г
- прованские травы — 10 г
Приготовление
Этот рецепт сырного печенья подходит для ПП-меню. Для такого печенья возьмите твердый сыр с самым маленьким содержанием жира.
Сыр натрите на крупной терке, смешайте с творогом, яичными желтками и белками, овсяной и кукурузной мукой, разрыхлителем. Сформируйте из полученного теста колбаску, обавляйте в прованских травах и заверните в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
Достаньте тесто и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Слегка расплющите ломтики, придавая форму лепешек, посыпьте кунжутом. Печенье переложите на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте в духовке 15 минут при 200°С.
Сырное печенье из слоеного теста
Для приготовления вам понадобится:
- слоеное тесто — 400 г
- сыр твердый — 200 г
- яйца — 1 шт.
- прованские травы — 1 ч. л.
- копченая паприка — 1 ч. л.
- кунжут — 1 ст. л.
Приготовление
Для этого сырного печенья удобно использовать уже готовое слоеное тесто. Сыр можно взять как одного сорта, так и нескольких, например, удачной будет смесь из гауды, моцареллы и сыра Грана Падано в равных пропорциях.
Раскатайте 2 пласта слоеного теста в прямоугольники толщиной около 0,5-1 см. Взбейте яйцо и кисточкой смажьте им оба пласта.
Сыр или смесь сыров натрите на терке, добавьте специи, при необходимости подсолите. Равномерно распределите по одному пласту теста, сверху накройте вторым (смазанной стороной вниз). Слегка раскатайте тесто скалкой.
С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на одинаковые тонкие полоски. Придерживая за один край, сверните каждую полоску спиралькой и слегка защипните второй край. Переложите палочки на застеленный бумагой для выпечки противень и посыпьте по желанию специями и кунжутом.
Выпекайте сырное печенье из слоеного теста 15-17 минут в духовке при 200°С. Готовые палочки остудите на противне, затем переложите на блюдо. Подавайте в качестве закуски.
Приятного аппетита!
