Трайфл — десерт традиционной английской кухни. В оригинале он представляет собой лакомство из бисквитного теста, заварного крема, фруктового сока или желе и взбитых сливок, причем все эти ингредиенты располагаются в трайфле послойно. А чтобы все слои можно было увидеть, подаются трайфлы обычно в стеклянных прозрачных бокалах, стаканах или креманках.
Сегодня трайфлами называют не только оригинальные английские десерты, но и любые слоеные десерты, подаваемые в прозрачной посуде. И другое название, которое закрепилось за таким лакомством — это «торт в стакане». Оно, кстати, очень точно отображает современные тенденции в приготовлении трайфлов, когда эти десерты часто повторяют собой известные и любимые в народе торты.
Как уже упоминалось, трайфлы хороши тем, что они удобны для еды на ходу, а потому они пользуются спросом в первую очередь на различных фуршетах. Как правило, в этом случае они подаются в пластиковых стаканах или креманках объемом от 60 до 200 мл, а вес одной порции обычно составляет до 200 г.
Чтобы сделать трайфлы в домашних условиях, необязательно использовать именно пластиковую фуршетную посуду — подойдут и домашние креманки, бокалы либо же стаканы. При этом рецепты этого десерта практически ничем не ограничиваются, и вы можете взять любой бисквит, любой крем и любую начинку, а для украшения можете использовать свежие, замороженные или консервированные фрукты и ягоды, зелень, конфеты, шоколад, кокосовую стружку, кондитерские посыпки, марципан и мастику, вафли, вафельные трубочки, взбитые сливки и еще многое-многое другое.
Рецепт трайфлов «Красный бархат»
Для приготовления 12 порций вам понадобится:
- коржи:
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 200 г
- кефир — 170 мл
- масло растительное — 90 мл
- какао-порошок — 1 ст. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мука — 250 г
- красный пищевой краситель — до 1 ч. л.
- крем:
- сыр сливочный — 250 г
- сливки 33% — 500 мл
- сахарная пудра — 100-150 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление
Эти трайфлы основаны на рецепте популярного одноименного торта. При этом коржи в «Красном бархате» настолько влажные и сочные, что не нуждаются в дополнительной пропитке, но по желанию в трайфлы можно добавить любую пропитку по вкусу, а также ягодный соус или конфитюр либо домашнюю сливочную карамель — десерт получится еще вкуснее.
Для приготовления коржей взбейте сливочное масло с сахаром до пышности. По одному добавьте яйца, а также щепотку соли. Далее добавьте растительное масло и кефир, в котором предварительно растворите краситель.
Муку, разрыхлитель, соду и какао смешайте. Добавьте сухую смесь в жидкую массу, миксером взбейте до однородности. Готовое тесто распределите равномерно по противню, застеленному бумагой для выпечки, или вылейте в форму — это значения не имеет, ведь коржи будут измельчаться.
В духовке, разогретой до 180-200°С выпекайте корж до готовности — зубочистка должна выходить сухой. В зависимости от используемой формы на выпечку может уйти от 15 до 30 минут. Готовый корж остудите и раскрошите руками или с помощью кухонного комбайна.
Для приготовления крема соедините охлажденные сливки, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте до пышного плотного крема, который хорошо держит форму. После этого можно приступать к сборке трайфлов.
На дно порционного стаканчика или креманки выложите немного крема, удобно для этого воспользоваться кондитерским мешком с крупной насадкой «закрытая звезда» (1В). Далее насыпьте слой искрошенного коржа высотой около 1 см. При желании полейте сиропом, фруктовым или ягодным соусом, карамелью.
Далее повторите слой крема, а затем снова выложите слой крошек. Повторяйте, пока не заполните стакан или креманку полностью. Последним сверху должен быть слой крема, выдавите его из кондитерского мешка в виде розетки. Сверху можно посыпать трайфл крошками оставшегося теста, шоколадной стружкой, кондитерскими посыпками.
Рецепт трайфлов «Сникерс»
Для приготовления 12 порций вам понадобится:
- шоколадный бисквитный корж — 500 г
- арахис соленый — 70 г
- пудра сахарная — 110 г
- сливки 33-35% — 900 мл
- ликер шоколадный — 60 мл + для пропитки
- арахисовое масло — 280
- карамельный сироп-топинг — 250 мл
- шоколадные батончики «Сникерс» — 250 г
Приготовление
Шоколадные батончики «Сникерс» настолько популярны, что сегодня востребованы также торты и десерты, которые имеют схожий состав. Когда речь идет о трайфлах «Сникерс», то обычно это десерты из шоколадных бисквитных коржей, соленой сливочной карамели, арахиса и сливочного либо шоколадно-сливочного крема. В декоре таких трайфлов могут использоваться сами батончики «Сникерс», арахис, карамель, шоколадная стружка.
Для трайфлов «Сникерс» по этому рецепту заранее испеките любой шоколадный бисквит по вашему вкусу. А затем приступайте к приготовлению арахиса в карамели. Для этого подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки.
В кастрюлю высыпьте сахарную пудру и поставьте на огонь. Держите на огне около 5 минут, помешивая деревянной лопаточкой, пока пудра не растает и не карамелизуется. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте соленый арахис. Перемешайте и вылейте массу на подготовленный противень. Оставьте на 30 минут.
Застывшую массу разломайте на крупные кусочки. Часть оставьте для декора, остальные мелко нарежьте.
Приготовьте крем. Для этого хорошо охлажденные сливки взбейте до стойких пиков, добавив шоколадный ликер, а также сахарную пудру по вкусу.
Батончики «Сникерс» разрежьте на тонкие пластинки. Шоколадный бисквит раскрошите или нарежьте кусочками по размеру ваших стаканчиков для трайфлов.
Соберите трайфлы. Для этого на дно каждого стаканчика положите немного крема, выложите слой бисквита, пропитайте по желанию ликером. Далее выложите слой арахисового масла и слой взбитых сливок, полейте карамельным топингом. Далее выложите на десерт кусочки арахиса в карамели и кусочки батончиков «Сникерс». Чередуйте слои в таком порядке, пока не заполните стаканчики доверху.
Последним сверху должен оказаться слой взбитых сливок. Декорируйте трайфлы кусочками батончиков «Сникерс», крупными кусочками арахиса в карамели и карамельным топингом. Храните готовые трайфлы в холодильнике не более суток, чтобы они не утратили хрустящие свойства.
Рецепт морковных трайфлов
Для приготовления вам понадобится:
- морковный бисквит:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 400 г
- мука — 340 г
- масло растительное — 245 г
- морковь тертая — 275 г
- сода пищевая — 8 г
- корица молотая — 1,5 ч. л.
- мускатный орех тертый — 1 ч. л.
- апельсиновая карамель:
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 80 г
- сливки 33-35% — 70 мл
- сок апельсиновый — 50 мл
- вода — 30 мл
- цедра 1 апельсина
- кремчиз на масле:
- творожный сыр — 340 г
- масло сливочное — 115 г
- сахарная пудра — 100 г
- ванильный экстракт — 2 ч. л.
Приготовление
По этому рецепту можно приготовить пряные морковные трайфлы с нежным и воздушным кремчизом и ароматной апельсиновой карамелью. Приготовление удобно разделить на несколько этапов — приготовление бисквита, карамели и крема.
Для бисквита отдельно смешайте сухие ингредиенты — муку, соду, корицу и мускатный орех. Отдельно натрите на мелкой терке морковь. В миске взбейте растительное масло с сахаром около 3-4 минут, введите по одному яйца, а затем добавьте сухую смесь. Взбейте до однородности и добавьте тертую морковь. Перемешайте.
В формах или на противне, застеленных предварительно бумагой для выпечки, испеките коржи (корж). Время выпечки будет зависеть от размера форм — от 20 до 60 минут. Температура в духовке — 160-180°С.
Приготовьте карамель. Для этого сахар, воду и сок соедините в сотейнике. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут до получения карамельного цвета. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте, затем введите горячие жирные сливки. Размешайте до однородности и добавьте тертую апельсиновую цедру, еще раз перемешайте. Остудите карамель до комнатной температуры и уберите в холодильник до использования.
Приготовьте кремчиз. Для этого в чаше соедините холодный творожный (сливочный) сыр и мягкое сливочное масло комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. На минимальной скорости миксера взбейте массу до однородности. Постарайтесь не перевзбить.
Соберите трафйлы в порционных стаканчиках, чередуя кусочки морковного пряного бисквита, карамели и кремчиза. Последним должен быть кремчиз. Украсить готовые трайфлы можно апельсиновой цедрой или колечками карамелизованных апельсинов, поджаренными измельченными орешками и т. д.
Приятного аппетита!
