Оригинальные булочки из пекарен Cinnabon, называемые сегодня часто просто синнабонами, имеют форму роллов (рулетиков) и щедро поливаются глазурью (помадкой) из сливочного сыра, что придает им потрясающий вкус и нежность. Эти булочки выпекаются по технологии, которая держится в строжайшем секрете, поэтому популярные в домашних условиях рецепты синнабонов — лишь приблизительные вариации.
Для булочек используется сдобное дрожжевое тесто, в состав которого входят молоко, сливочное масло, яйца и сахар. Для начинки же берется растопленное или размягченное сливочное масло, сахар и ароматная молотая корица. В домашних условиях синнабоны не всегда готовятся только с корицей, а в начинку могут добавляться также шоколад, яблоки, орехи, изюм, нутелла, вареная сгущенка и прочие наполнители.
Неизменной остается лишь специфическая формовка булочек в виде рулетиков-«улиток», а также белая глазурь, которой синнабоны поливаются после приготовления. Сливочный сыр в этой глазури, кстати, в домашних условиях экономные хозяюшки нередко заменяют творожной массой, сметаной, белым шоколадом и т. д.
Классические булочки синнабон с корицей
Для приготовления 12 шт. вам понадобится:
- молоко — 200 мл
- дрожжи сухие — 11 г
- сахар — 100 г
- сахар тростниковый — 200 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 200 г
- мука пшеничная — 700-850 г
- корица молотая — 10-20 г
- сыр сливочный — 100 г
- пудра сахарная — 100 г
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
Чтобы приготовить вкусные и ароматные булочки по этому рецепту, в теплом молоке сначала растворите дрожжи, добавив немного сахара из общего количества. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром и добавьте 1/3 сливочного масла из общего количества.
Соедините активированные дрожжи и яично-масляную смесь. Тщательно перемешайте. В отдельной емкости смешайте с солью муку, часть этой смеси добавьте в тесто и перемешайте.
Из чайной ложки муки и чайной ложки сделайте шарик, промойте водой и опустите в тесто. Перемешайте. Добавьте в тесто оставшуюся мучную смесь и вымесите тесто до гладкости и однородности. Оно не должно липнуть к рукам.
Накройте емкость с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Для этого вторую 1/3 сливочного масла растопите в микроволновке или на водяной бане, корицу соедините с тростниковым сахаром. Если тростникового сахара нет, замените его обычным.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 40х55 см. Получившийся пласт щедро смажьте сливочным маслом и посыпьте смесью корицы и сахара. Сверните в тугой рулет.
Ножом или прочной ниткой разрежьте рулет на 12 кусочков. Получившиеся булочки уложите в застеленную пекарской бумагой и смазанную маслом форму. Выпекайте 20-30 минут при 175-180°С до румяности. Горячие готовые булочки покройте глазурью.
Для глазури сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и размягченным оставшимся сливочным маслом до однородности. Глазурь наносите кисточкой или же просто полейте ею булочки. По желанию украсьте тертым шоколадом или измельченными орешками.
Булочки синнабон без дрожжей
Для приготовления 12 шт. вам понадобится:
- творог мягкий — 320 г
- молоко кислое — 160 г
- сахар — 100 г + в начинку по вкусу
- масло сливочное — 8 ст. л. + 2 ст. л.
- мука — 3-4 ст.
- сода — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- корица молотая — 10 г
- орехи измельченные — 100 г
- соль — щепотка
Приготовление
Вариант синнабонов для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Для приготовления теста смешайте творог, кислое молоко (можно заменить кефиром), сахар и масло (8 ст. л.). Взбейте миксером.
В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель, соду и соль. Введите смесь во взбитую массу, замесите тесто, пригодное для раскатывания. Дайте тесту «отдохнуть» 10 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, смажьте размягченным сливочным маслом (2 ст. л.) и посыпьте смесью из сахара (по вкусу), корицы и измельченных орехов. Свернуть плотный рулет и разделить на 12 частей.
Выложите получившиеся булочки на противень или в форму, застелив бумагой для выпечки либо смазав маслом. Выпекайте 25-30 минут при 180-200°С.
Готовые булочки с корицей без дрожжей полейте глазурью из сливочного сыра и сахарной пудры или, к примеру, из сметаны (20% жирности и выше) и сахара.
Подавайте к столу теплыми.
Рецепт булочек синнабон с заварным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 150 мл + 150 мл в крем
- дрожжи сухие — 7 г
- мука — 375 г
- сахар — 50 г + 50 г в начинку
- яйца — 1 шт. + 1 желток
- масло сливочное — 60 г + 50 г в крем и 50 г для начинки
- крахмал — 1-2 ст. л.
- корица — по вкусу
- соль — 0.5 ч. л.
Приготовление
Если сливочного сыра для булочек синнабон нет под рукой, их можно полить заварным кремом — получится тоже очень вкусно.
Приготовьте дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворите дрожжи и оставьте активироваться. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте сливочное масло, добавьте к молоку с дрожжами.
Отдельно соедините муку и соль. Добавьте в тесто, вымешивайте до гладкости и однородности. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
Приготовьте заварной крем. Для этого яичный желток разотрите с сахаром и крахмалом. Добавьте немного молока и перемешайте до однородности. Оставшееся молоко доведите до кипения, введите тонкой струйкой смесь, постоянно помешивая. Варите до загустения. В крем добавьте по вкусу сливочное масло.
Подошедшее тесто обомните. Раскатайте в пласт, смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей. Сверните тугой рулет, ножом или нитью разрежьте на кусочки. Уложите в подготовленную форму, выпекайте после расстойки (30 минут) в течение 25-30 минут при 190-200°С.
Горячие булочки полейте заварным кремом. По желанию украсьте тертым шоколадом или измельченными орешками.
Приятного аппетита!
